蛋丝韭菜

食材明细：

洋菜，10公分，韭菜，4两，蛋，2个，蒜泥，1/2大匙，盐，3小匙，香油，1大匙，糖，1/2大匙。

韭菜蛋丝的做法步骤：

(1)将韭菜洗净，切成寸段。把煮沸的水加入2小匙盐，再把切好的韭菜放入川烫，变软后立即捞起沖冷备用。

(2)将2个蛋打开拌匀，用平底锅加少许油预热，再倒入蛋液煎成蛋皮，取出后再切丝，并把盐1小匙、香油、糖等调味料拌入蛋丝备用。

(3)洋菜剪成两段，用温开水泡软，捞起将水沥干备用。

(4)把以上的材料分别放入盘中，依序放入韭菜、洋菜、蛋丝，要食用时再搅拌均匀即可。

食材明细：

韭菜150克，鸡蛋100克，柿子椒5克，青椒5克，盐3克，味精2克，姜5克，白砂糖2克，香油2克

蛋丝拌韭菜的做法步骤：

1. 韭菜拣洗干净，用开水烫至断生；

2. 切成3.5厘米长的段，放盘内；

3. 鸡蛋打入碗内加少许精盐，打散，摊成蛋皮；

4. 出锅切成蛋丝，放韭菜段上；

5. 加入精盐、味精、白糖、姜丝、麻油，撒上青红丝即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

韭菜200克，鸡蛋150克，猪肉皮5克，盐3克，白砂糖3克，香油5克，味精1克

韭菜拌蛋丝的做法步骤：

1.韭菜洗净，放沸水锅中烫一下，捞出沥水后切成寸段，放盘内，撒上精盐腌数分钟，滤去盐水；鸡蛋破壳放小碗内，放少许精盐，打散。

2.炒锅置火上烧热，用肉皮擦一下锅，将蛋液摊在薄蛋皮，取出后，再摊第二张，直至将蛋液摊完。

3.蛋皮切成4厘米长、1厘米宽的丝，放在韭菜盘内，加入白糖、香油、味精拌匀即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

韭菜150克，鸡蛋100克，肥膘肉15克，香油10克，盐3克，味精1克，白砂糖2克

肥油韭菜蛋丝的做法步骤：

1.韭菜摘洗干净，放入沸水锅内稍烫，捞出沥水切成3厘米长的段放入盘内，撒上精盐腌10分钟，挤干水分；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐搅散备用。

2.炒锅置火上烧热后用肥肉擦一下锅，蛋液摊成薄蛋片，取出切丝放在韭菜盘内，加入白糖、香油和味精拌匀即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

蛋丝拌韭菜的做法

主料:韭菜150克、鸡蛋2个

配料:色拉油25克、食盐适量、酱油15克、醋5克、姜2片、蒜3瓣、香油少许、辣椒粉5克、花椒粉2克、白糖少许、芝麻5克

蛋丝拌韭菜的做法

步骤一、先做调料汁晾着：将大蒜先拍碎再切成末，生姜也切成姜蓉，都放到一个小碗中，在放入花椒粉(没有花椒粉可以炸油的时候放一小捏花椒扎向后捞出去不要，只要花椒油)，然后将油加热后倒入碗中，炸香碗里的调料

步骤二、稍微凉后放入酱油15克(不要用颜色太重的)、醋5克、白糖一点点(吃不出甜味的程度，主要是提鲜的)、香油，将熟芝麻用擀面杖擀碎(味道更好)也放入调料碗中。调料汁晾凉后就可以用了

步骤三、两个鸡蛋打入碗中加一点点盐打散

步骤四、将煎锅中刷一层油，然后倒入蛋液剪成薄蛋饼，可以煎两张，煎好后盛出来晾凉

步骤五、韭菜提前摘洗干净，清水泡一会，然后在沸水锅中烫变色(时间要短，变色就可以了)，捞出过凉水然后捞出挤去水份

步骤六、将晾凉的蛋皮切成韭菜粗细的蛋皮丝，不要切的太细，那样不好吃也不好看

步骤七、将韭菜也切成3.5厘米长的段，和蛋皮丝都放入盆中

步骤八、将刚才做好的调料汁倒进去，然后放适量的盐拌匀就可以了

春天大棚里的嫩韭菜是非常好吃的，无论是包馅还是炒着吃我都喜欢，不过因为要减减肥，所以最近每天都会吃凉拌菜，蛋丝拌韭菜是在一个古老的菜谱上看到的，没想到韭菜凉拌也非常好吃，再加上蛋白质丰富的鸡蛋，真是不可多得的减肥菜!而且这嫩绿和淡黄的搭配很像春天的迎春花，给人以扑面的春天般的感觉~~