详细图解如何煎出漂亮的蛋饼有记忆的河虾韭菜蛋饼
昨晚,我梦到了那些和我高唱光辉岁月的同学们,梦到了摇头吧息的父母,还梦到了学校门口叫卖的韭菜河虾饼。。。。。
河虾韭菜蛋饼食材:河虾50克、韭菜1小把、鸡蛋2只
调料:盐2克、淀粉适量、清水少许、油少许
河虾韭菜蛋饼做法1.河虾洗净,用剪刀剪去虾枪、虾脚。
2.锅里放少许油烧热,把河虾倒到锅里翻炒变色。
3.加入少许盐调味,再用小火慢慢把河虾靠透,靠透的河虾很干很香,一次可以多做些放在保鲜盒里,在冰箱中保存,可以保存一个星期左右,煮汤可以加几只提鲜,或者炒冬瓜豆腐都很好吃,这是宅人必不可少的粮食储备。
4.嗯,着重说煎蛋饼吧。准备好鸡蛋、韭菜洗净。
5.鸡蛋打到深口碗中,加入盐、淀粉及清水捣匀,其实最好是把水和淀粉混合成水淀粉效果更好,但是为了更加直观我就加干淀粉了,淀粉不需要太多只是起到一个更好地凝结的作用罢了,记得如果加的是干淀粉,一定要细细搅拌,直至蛋液中的小颗粒完全消失才行。
6.韭菜切成细段,加入到蛋液中搅匀。
7.取平底锅,用刷子刷一层薄薄的油,不要刷太多,只要薄薄一层即可。
8.把蛋液均匀地倒入锅内,转动平底锅,使蛋液变成一个圆形,这时可以调成小火了,把煎好的河虾整齐均匀地排入蛋液表面。
9.重要的一步来了,火已经调成小火了,为了让蛋饼是同时成熟的,这时要用锅盖盖好,保持小火煎2分钟。
10.看到蛋饼初步形成就可以打开锅盖了,晃动下平底锅,可以看到蛋饼在平底锅中可以轻松地移动。
11.但这时候蛋饼表面和中间还有一些未熟透的地方,要翻面才可以,新手最愀给蛋饼翻面,很简单,取一个与蛋饼大小相仿平底盘扣在蛋饼上。
12.再把平底锅提起,反转过来,蛋饼就轻松翻到盘子上,有河虾的表面就变成了底面,底面又变成了表面了,很简单吧。
13.翻了面的蛋饼再小心地放入平底锅上,继续用小火把原来表面和中间的部分煎透。
14.同样的方法,用盘子再一次扣在蛋饼上。
15.再一次提起平底锅,反转,表面煎成金黄诱人的河虾韭菜蛋饼就成功了,是保持蛋状还是切片摆盘,就由你自己喜好啦。
戏戏叮咛
1.煎蛋饼一定要用小心加耐心,不能早早地就翻动。
2.没有平底锅用炒锅煎蛋饼可是个技术活,我也没实践成功过几回,极不推荐!但以我经验,同样是煎鸡蛋,用炒锅与平底锅唯一的区别是,用炒锅的时候要多放油,用平底锅就只刷一层薄薄的油就可以了。
3.把蛋液倒到锅里再放虾仁,可以让虾仁都在蛋饼的表面,煎出的蛋饼上面就有一层美美的虾仁了。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
食材明细:
韭菜1把,鸡蛋3个,盐0.5小匙,胡椒粉0.25小匙
韭菜烘蛋饼的做法步骤:
1.鸡蛋一定要打到全部都是细末为止,加上少许盐和胡椒粉;
2.把韭菜切段备用,将锅放油烧热,然后打小火放3分之2的蛋液摊平,底部有些凝固将韭菜均匀的一个方向放在蛋饼上,红薯顺便放了;
3.然后加上剩下的蛋液。盖上锅盖小火烘一会儿,看见蛋饼鼓起来有厚度了并凝固可以关火,但是红薯喜欢两面焦黄的蛋饼,就翻过来略煎一会儿;
4.最后拿起来切用剪刀剪成小块装盘;
食材明细:
主料:鸡蛋4个
辅料:韭菜30克,南美大对虾5个,盐适量,培根2片,面粉15克,芦笋4根
虾仁韭菜厚蛋饼的做法步骤:
1,先备好各种食材切洗好
2,鸡蛋用手持打蛋器i打匀
3,倒入面粉调匀,调至污无粒状成细腻流动的蛋液即可
4,再加入韭菜碎,拌匀并放置一会儿
5,南美对虾放在锅中加入姜片和葱煮开
6,煮好的虾去掉头部和壳,用牙签挑去虾线备用
7,培根取2克切成小丁,只需要一点点不要都用完,剩下的将切成大片卷上芦笋做芦笋培根卷
8,平底锅预热,擦少许油,调至中火,分三次倒入蛋液,注意不用一下全倒完,这样分次可以让蛋液熟的快,而且在操作时候把锅拿起来慢慢摇晃,让蛋液滚成一块自然的大蛋饼形状,还不易焦糊,锅铲全程都可以不用一下哦
9,每次凝固一层再倒一层蛋液,并在第二层时铺上培根丁和虾仁
10,到第三层快凝固时候,可以关火,用锅的余温继续,至凝固为止
11,厚蛋饼大功告成啦,可以切成块备盘
12,还有芦笋培根卷可别忘记喽,卷好的卷用牙签先固定一下,再放入平锅或电饼铛内煎烤,不用加油的,培根本身就有油,煎至两面金黄即可,撒上黑胡椒粉、辣椒面或孜然粉等调味,最后一定要取下牙签
13,一天的早餐,可以打开享用的模式啦
14,你还可以搭配水果装饰再食用
15,也可以切成块,食用起来更方便
小贴士:
烙厚蛋饼很考验你的手艺哦,一不小心可就糊掉啦!注意按照果子的方法:平底锅预热,擦少许油,调至中火,分三次倒入蛋液,注意不用一下全倒完,这样分次可以让蛋液熟的快,而且在操作时候把锅拿起来慢慢摇晃,让蛋液滚成一块自然的大蛋饼形状,还不易焦糊,锅铲全程都可以不用一下哦
食材明细:
主料:韭菜1把,鸡蛋2个,面粉适量
辅料:植物油适量,盐适量,五香粉适量,白胡椒粉适量,辣椒面适量
香煎韭菜蛋饼的做法步骤:
1,韭菜一把,洗净沥干,剁碎
2,放入一个大碗,加入4勺面粉和1勺玉米粉
3,打进1-2个鸡蛋,搅拌均匀,因为韭菜有水分,所以暂时不加水,先搅拌,让韭菜均匀裹上面粉
4,再加清水,边加边搅拌,调成可以流动的面糊就好了
5,加入调味料,盐、五香粉或者十三香,喜欢吃辣还可以加辣椒面,边加边尝,根据自己的口味来。
6,平底锅大火烧热,转小火,倒入面糊,喜欢吃薄饼就少倒一点,喜欢厚饼就全部倒进去。把锅拿起来转一圈,把面糊摊的薄厚均匀
7,面糊凝固,表面呈焦糖色,散发出浓浓的香味,就好了~出锅后切成小块装盘。也可以直接卷起来用纸或食品袋装好,拿着出门上班路上吃!
小贴士:
我喜欢薄饼,会比较脆,薄饼熟的快可以用中火煎,很快就能出锅。如果煎厚饼,就要用小火,不然外表糊了里面还没熟哦!
韭菜香肠蛋饼
春天的时候,正是吃春韭的最佳时节,春天收割的头几茬韭菜最鲜最嫩,含有的丰富的维生素C,能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜,可养肝,增强脾胃之气。营养最丰富
食材配方
主料:
韭菜
50g面粉
50g香肠
30g蛋
1个辅料:油
适量盐
适量料酒
适量
做法 共8个步骤
1.韭菜洗净,切细
2.香肠切细末
3.韭菜,香肠放入碗里,倒入适量的面粉
4.打入一个蛋
5.加少许盐和料酒
6.加适量的水搅成面糊
7.锅内热油,用勺子舀入适量的面糊,煎熟
8.可当早餐也可当点心,很不错的
韭菜虾仁蛋饼
南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。韭菜含有丰富的纤维素,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防
食材配方
主料:
虾仁
150g韭菜
150g鸡蛋
2只辅料:
油
适量盐
适量黑胡椒粉
适量玉米
适量做法 共8个步骤
1.将买回来的韭菜清洗干净。
2.虾仁清洗干净沥干水分。
3.将两只鸡蛋打入小碗加适量的盐和黑胡椒粉拌均匀。
4.炒锅热油将虾仁炒熟。
5.炒锅热油然后放入虾仁,玉米加适量的盐伴炒均匀。
6.在虾仁炒到8成熟时放入切碎的韭菜一起拌炒。
7.最后将蛋液倒入改中小火慢烫完全定型即可。
8.这款“韭菜虾仁蛋饼”虾仁口感鲜爽,韭菜清香,玉米和鸡蛋色泽金黄,做法也简单,老少咸宜。
食材明细:
面粉30克,韭菜一小把,鸡蛋2个,中等大小虾仁10个左右,水80克,豆瓣酱一茶匙
豆瓣酱韭菜虾仁蛋饼的做法步骤:
第1步韭菜切段,虾仁洗净,备用将虾仁,韭菜,面粉,鸡蛋,水放入碗中搅拌均匀
第2步热油锅,将豆瓣酱用小火煸炒出红油和香味煸炒过后加入面糊
第3步搅拌均匀即可将面糊倒入预热好的平底锅内,中小火煎,先3分钟再翻面3分钟即可
第4步超美味的蛋饼就做好咯
小贴士:
这个配方里的量正好是一张饼的量面糊中并没有加盐,因为豆瓣酱本身已经带有一定的咸度啦~
食材明细:
鸡蛋适量,面粉适量,韭菜适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量
韭菜饼的做法步骤:
第1步食材鸡蛋.面粉.韭菜洗净切细。鸡蛋打散加面粉调匀。
第2步韭菜调入鸡蛋不要加水,加盐鸡精胡椒粉调匀。平底锅倒入少量油,一勺韭菜摊至熟。
第3步翻身再一面摊熟即可装盘。
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