大锅饭菜谱

食材明细：

主料：：肋排适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，西兰花适量，玉米适量，米饭适量，

配料：：八角适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，色拉油适量，白糖适量，橄榄油适量，

最简单方便的制作也能让饭菜扫光光—红烧排骨饭的做法步骤：

1.锅内烧开水，放入斩好的排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。

2.将葱，姜，蒜，八角准备好。

3.锅中放适量油，将葱，姜，蒜先炒香。

4.加入排骨，倒入生抽，老抽，加白糖八角炒到上色。

5.倒入没过的排骨的清水，大火烧开后加盖转小火慢炖。

6.炖至汤汁浓稠，排骨软烂时即可，出锅前加盐调味。

7.开水中加盐加少许色拉油，将西兰花烫熟捞出后加少许盐及橄榄油拌匀。

8.盘中盛米饭，将煮熟的玉米剥下，摆上排骨，西兰花即可。

小贴士：

1、        红烧排骨最好选用肋排，稍有一点点肥的更美味。

2、        排骨炖到最后时汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

3、        炖好汁不要全部收完，留一点烧在米饭上很香。

食材明细：

主料：：五花肉400克，水煮蛋4只或数只（或鹌鹑蛋），豆腐450克，

辅料：：红葱头末1/4杯，蒜末2大匙，香葱末2大匙，干葱末1大匙，八角1/2朵，

调料：：冰糖1大匙，红糖粉1/2大匙，生抽3大匙，精盐1/4小匙，老抽1大匙，胡椒粉1/2小匙，

台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤：

1.把五花肉切成丝，入锅慢火也是因为也是因为煸出油。

2.红葱头、蒜头剁碎，香葱切粒。

3.肉丝中火煸出焦香味，如果油太多可勺起来一些。

4.把肉拨一边，在空的一边，放红葱头碎，因为它不太容易煸糊，爆香。

5.倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵，爆香。

6.再放蒜末，因为蒜末容易糊，所以最后放，继续爆香。

7.加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙，炒至焦香，再从锅边淋入生抽约3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，翻动均匀，如果担心咸度不够或太淡，可用生抽的量调整咸度。

8.加水约没肉面，点入胡椒粉1/2小匙，搅拌均匀。

9.全部材料入电压力锅，压力锅设置10分钟。

10.肉炖好后放陶瓷锅，加白水煮鸡蛋，小火慢炖。

11.在炖肉的时候，可腾出手来煎豆腐，煎至金黄色，这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂。

12.煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟，时间到后收火，静置至少20分钟，就入味了，全部OK后可放在饭面上与饭同吃，好香哦。Enjoy ！

小贴士：

1、做卤肉最好肉在2斤或以上，当然了，配料应该相应增多，本人这次是做实验，不敢多做，成功了，下次就做多些，呵呵。
2、蒜茸要后于红葱头和葱花放，因为蒜茸容易炒糊。
3、James建议用五香粉，但本人放了八角就可以免去五香粉了。
4、把北豆腐煎后放在肉里焖，不易翻烂和入味，下饭一等一好味道。

入秋萝卜胜似良药，萝卜白菜包平安这句俗语，在美食如云的大环境下，一直保持着自己的一席地位。

秋冬季节，水灵灵的萝卜，大白菜大量上市，看着平淡无奇，却是再好不过的长寿菜。

秋冬季节干燥，心火。肺火，胃火，嘴唇干裂，咽喉肿痛，鼻子出血，各种上火的症状一一出现，用天然食补对抗季节的变化，是再好不过了。

天寒地冷，吃一锅热乎乎的炖锅，心里上都觉得温暖。

这么好的东西，每当我提出我要做炖白菜萝卜，XF都拒绝，说小时候吃伤了。

也是，小时候，每年这时候都是冬储大白菜，萝卜的季节，阳台堆的满满的，没别的，天天都是萝卜白菜豆腐。再好吃，也够够的了！

这几天XF上火，我悄悄做了一锅乱炖，没想到他不但接受，连连称赞，吃的那个舒心！

秋冬润燥的杀手锏-----大锅乱炖

材料：萝卜半根、白菜8片、蘑菇250克、扁豆10根、胡萝卜1根、豆腐1块、水晶粉1包、玉米1根、葱1段、姜6片、蒜4瓣、盐1T

大锅乱炖的做法

1、扁豆洗净，掰成小段，放入空气炸锅180炸15分钟.

2、萝卜切排骨块。

3、蘑菇洗净掰成小条。

4、白菜洗净切段。

5、各种需要炖的食材都洗净处理。

6、葱姜蒜切小片。

7、锅内放油爆香葱姜蒜。

8、放入各种食材翻炒。

9、加水到满锅烧开，加入火锅粉条。

10、放入扁豆。

11、放入豆腐，豆泡。

12、放入玉米，炖到软烂，大概20-30分钟，加盐调味即可。

双孢蘑菇的营养价值

每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克，脂肪05克，糖类30克，灰分08毫克，钙137毫克，磷508毫克，铁36毫克，维生素C3毫克，维生素B01毫克，维生素B，035毫克，烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%...[更多]

小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用

吃鱼是很营养很滋补的一种选择，无论什么时候我们都可以选择一些鱼类来吃，补脑又显年轻。那么今天小编就来教大家一款新疆大锅鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友一定要来学一学。

主料：花鲢鱼、鲤鱼、草鱼

辅料：菜籽油、盐、大葱、大蒜、姜、料酒、生抽、白糖、香醋、辣皮子、花椒粒、味精、花椒粉、辣椒粉

做法：

1、把葱、姜洗净切段和片，大蒜去皮用刀拍拍，辣皮子泡泡洗净切段

2、花鲢鱼、鲤鱼、草鱼洗净切大块，用盐、料酒、白糖、大葱、姜、生抽、花椒粉拌均匀，腌制5小时

3、热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味，加葱姜蒜、辣皮子、辣椒粉翻炒出香味出红油，加水、盐、加香醋大火烧开，小火熬制5分钟

4、下腌制好的鱼块，大火烧开，转中小火煮20分钟左右，加味精翻拌均匀煮开即可

小贴士：

1.鱼块腌制的越久越入味，新疆菜香辣，以花椒粒出味道，所以辣皮子的提前泡泡或者用热水泡2分钟。

2.爆炒出香味，这道菜辣皮子得多，香醋不能加过多，就是提香味的。

3.喜欢吃辣的，可以多加辣椒粉和辣皮子翻炒出红油。

精彩不断继续啃文》》》》》老年人吃鱼的好处竟有这么多老人吃鱼的好处老年人吃鱼的好处竟有这么多

现在大家的生活水平都提高了，对吃的要求也就高了，那么对于老年人应该怎么饮食才能让人放心呢？不希望老人因大鱼大肉营养过剩，当然也不想苦着自家的老人，那么对于这些孝顺的子女的来说，鱼到底适不适合给老人吃呢？小编为你介绍一番。

一、老人吃鱼的好处

如果老人每周吃一次鱼，心理年龄将年轻至少3岁;如果每周吃至少两次鱼，心理年龄将年轻4岁。这意味着，鱼对老年人保持心理年轻有积极作用。马莎指出，鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸(DHA)，即人们常说的脑黄金。此前研究发现，DHA能使人心理承受力强、智力发育指数高，因此鱼类具有使人保持心理年轻的重要因素。

阿伯丁大学研究人员对两组60多岁的参试妇女进行了对比研究。在为期12周的研究期间，两组妇女都进行相同的锻炼，每周锻炼两次，每次30分钟。但是一组妇女同时补充鱼油，而控制组妇女则不补充鱼油。结果发现，补充鱼油+经常锻炼，参试老年妇女的肌肉力量提高20%。而控制组妇女的肌肉力量仅提高11%。研究还发现，补充鱼油的妇女在平衡能力、步伐速度和起身时间等方面，测试成绩明显高于控制组妇女。

新研究负责人斯图尔特格雷博士分析指出，老人补充鱼油可提高锻炼效果，主要得益于鱼油中的具有抗炎属性的欧米伽3脂肪酸DHA和EPA。除了补充鱼油之外，老人每周吃三次三文鱼或鲭鱼也可有效补充欧米伽3脂肪酸，提高锻炼效果。

二、老人吃鱼的具体好处有哪些?

1、控制风湿

研究发现鱼油可以控制或者减轻类风湿性关节炎，鱼油中不饱和脂肪酸还可以减少病人服用抗炎药物的剂量。

2、降低血压

研究发现，既超重又患高血压的病人，与不吃鱼的人相比，每天吃鱼的人的血压和心率下降得更接近正常水平。

3、增强视力

有专家指出，多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视力退化。

4、预防癌症

科学家发现，大量摄取不饱和脂肪酸似乎可以减少某些常见癌症发生的危险性。对乳腺癌和结肠癌的预防效果比较明显，对前列腺癌似乎也有预防效果。

5、保护心脏

大量的科学研究证明：鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸(以下简称不饱和脂肪酸)，这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，预防心肌梗塞和中风，还可以降低体内甘油三脂的水平。

三、老人适合吃什么鱼?

1、鲑鱼

鲑鱼老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者;适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

2、鲭鱼(鲐鱼)

鲭鱼为中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

3、沙丁鱼

因为沙丁鱼含有丰富的能够促进健康的Omega-3s、EPA和DHA。这些基本的脂肪酸能够帮助身体里的血液流动畅通，保持一个健康的心脏，防止患心血管疾病的可能性。简单来说，沙丁鱼是保持一个健康心脏的重要方法。

4、金枪鱼

由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

5、带鱼

中医认为，带鱼性温，入胃经，养血补虚，和中开胃。带鱼可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作慢性肝炎辅助疗法。

常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。带鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等。

带鱼的吃法可蒸熟或煎熟食。带鱼的鳞可以保留，因为其鱼鳞不仅能够显着降低胆固醇、对抗动脉硬化，还含有一种抗癌物质，非常适合三高人群。

四、哪4种鱼不能吃?

1.畸形的鱼

其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃。

2.带寄生虫的鱼

鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等，除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透。

3.被污染的鱼

有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果;总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。

4.咸鱼、熏鱼、鱼干

因含亚硝胺类致癌物质，不应该过多食用，煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，少吃为佳。

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鱼肉营养好，味道鲜，而且补脑补身体的功效特别好，不少人都喜欢平时吃点鱼。不过，吃鱼也是要忌口的，鱼的有些部位是人是不能吃的。小编为你盘点哪些鱼的部位不能吃。

人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量(Hg0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

汞含量最高部位排名：鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。

鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点泡椒鱼头、鱼头泡饼等菜。另外，对于孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃;而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。

癌症患者吃什么一种鱼癌症患者要少吃

如今，随着科学技术的发展，癌症的治疗有了长足的进展，对于癌症患者的饮食也是不少人关注的问题，癌症患者不能吃什么?和小编一起了解了解，一种鱼癌症患者要少吃。

作为一名肿瘤科医生，每天查房，问完患者的情况，查体完成，总被患者或家属以吃什么作为结束，医生，我XX现在正在化疗，我可以给他吃鱼、虾、鸡、生姜吗?医生，我现在都是只吃青菜，连鸡蛋都不吃，牛奶也不喝，我就是要把肿瘤饿死等等，类似于上述的问题，我几乎天天都要遇到。

今天我就在这里科普一下海鲜中的鱼类吧，关于鱼类绝对的优质蛋白的来源，大海为人类提供了70%的可利用蛋白，癌症患者对于此类蛋白绝对必须品!医生总是说建议患者多吃优质蛋白，吃鱼类但是又经常听患者不能吃无鳞鱼这

一、医生建议多吃鱼，因为鱼类含有丰富的营养

食用鱼中富含丰富的钙物质以及动物蛋白、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被消化吸收，其吸收率高达96%。所以，康复期癌症患者吃鱼可以帮助患者恢复正气。

鱼类含有丰富的维生素D、欧米伽-3及多不饱和脂肪酸，这些都是很好的抗氧化、抗癌物质，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固。不仅癌症患者应该吃鱼，吃高脂肪鱼还可以降低患癌几率。

瑞典癌症专家对的研究表明，与吃低脂肪鱼类的人相比，每周至少吃一次高脂肪鱼，比如像马哈鱼、鲭鱼和鲱鱼，癌症病人患肾癌的危险就会降低很多。为期15年的研究结果发现，经常吃富含欧米加-3不饱和脂肪酸的鱼，其患上癌症的危险要比从不吃鱼的人低54%。

二、医生为什么让您不吃无鳞鱼?

我们日常所吃的鱼，分为有鳞鱼和无鳞鱼：无鳞鱼，顾名思义，就是天生没有鱼鳞的鱼。黄鳝、鲶鱼、河鳗一类的鱼，身上黏糊糊的，称作无鳞鱼。此类鱼一般味道比较鲜美，很好吃。此外，魟鱼，黄颡鱼等也是常见的无鳞鱼。

一般来说，无鳞鱼大部分生活在超过500米以上的深海里，主要为鳗鲡目的鱼种。海洋中的无鳞鱼包括海鳗和海鳝等;淡水中，黄鳝、鲶鱼、河鳝等属于无鳞鱼。

食材明细：

鲜大鲅鱼1条(200克以上)。猪肥肉馅200克，饺子面粉(制皮)，韭菜末。盐，鸡精，胡椒粉，葱油，水魇柿。

鲅鱼大锅贴的做法步骤：

1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；

2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。