所谓黄焖,就是将食材用油煎炸煸炒至金黄,再加入酱汁翻炒,最后以小火焖煮。经过黄焖的食材色泽金黄,这其中有代表性的就是黄焖鸡,这两年黄焖鸡异常红火,街边随意就能看到各种黄焖鸡的招牌林立,这样的招牌菜在家做也不难,备好各种新鲜食材,准备开工啦。
红遍街头巷尾的馋嘴下饭菜做法黄焖鸡
食材:三黄鸡1/2只,冬笋100克,木耳15克,干香菇10朵
配料:葱1/2根,姜1小块,蒜3瓣,八角2个,桂皮1段,香叶2片,干辣椒5个,老抽15毫升、黄酒10毫升,盐5克,黄冰糖1块,白胡椒粉、香菇水适量
黄焖鸡的做法
1、三黄鸡洗净去头尾,斩成三四厘米的大块,放入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
2、木耳泡发;冬笋切滚刀块放在冷水中浸泡,多换几次水去除涩味;干香菇泡发洗净,留下泡香菇的水备用。葱姜蒜切片备用。
3、炒锅加热,倒入少许油,鸡块连同腌料一起放入炒锅中,小火慢慢煸炒至鸡肉出油,表面金黄盛出。
4、锅中留底油,放入葱姜蒜片,干辣椒、香叶、八角、桂皮炒香。
5、然后放入木耳、香菇和冬笋块大火翻炒2分钟。
6、倒入鸡块翻炒均匀,放老抽继续翻炒上色。
7、把香菇水倒入锅中,没过食材表面,大火烧开。
8、烧开后转中小火,放入黄冰糖、盐,盖上锅盖焖30分钟,最后大火收汁即可。
美食小提示
冬笋切块后放入冷水中浸泡,中途多换几次水,也可以放入滚水中焯一下,这样去除涩味效果更好。
泡发干香菇的水不要倒掉,过滤后加热一下,放入鸡块中焖煮味道更香。我用的香菇个头较小,如果个大需要切块,这样方便食用也更入味。
鸡块先煸后炒再焖,颜色金黄,汤汁浓稠,搭配米饭吃最好不过。
食材明细:
草菇适量,山药适量,黑木耳适量,食用油适量,鸡汤适量,盐适量,生粉适量,葱适量
下饭菜的做法步骤:
第1步草菇清洗干净后对半切;黑木耳提前浸泡好;
第2步山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒;把山药切片备用;锅中加入适量的食用油;
第3步加入上面所有的食材翻炒一下;加入一大勺鸡汤,煮开;
第4步加入盐调味;用生粉勾薄芡;
第5步撒上葱花可以再淋上香油即可出锅。
小贴士:
1.因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,要不变色与空气不直接接触即可,比如泡在水里。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。但也不一定,我就买到一种山药,一去皮就马上氧化;2.给山药去皮后手感觉很痒,原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒,我们可以把手仔细洗干净,然后把手沾满醋,连指甲隙缝都沾,过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因:酸碱中和)也可以在火上烤一下,反复翻动手掌,让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。或者事先做好准备工作,可以事先先把山药在火上烤一下;3.这些食材都不适宜长时间烹煮,时间越久营养流失地也多。
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