还原舌尖美味大锅酸菜鱼的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材是美食最基本的构成，它决定了美食的本味。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？于是，小编为你收集整理了还原舌尖美味大锅酸菜鱼的做法。在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

昨天钓友几个垂钓回来大获丰收，今天周六刚好下雨，来个聚会，当然少不了我露一手，鲤鱼红烧了，留下鱼头，和两条大草鱼，十几个人的酸菜鱼已经不是第一次做了，够辣够爽钓友们都喜欢，每每聚会必须的一道拿手菜参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

大草鱼两条，鲤鱼头十个，干辣椒一把，小米辣一包，酸菜四包，白醋一袋，葱姜蒜适量，香菜一把，淀粉适量，蛋清四个，胡椒粉适量，味精一勺，

还原舌尖美味大锅酸菜鱼的做法的做法步骤：

步骤1，好吧，已经毒到我了，今天只做了一部分，红烧的（大锅红烧鱼）已经发过了，下面主角上场

步骤2，草鱼剔骨刺片成蝴蝶片

步骤3，来个造型

步骤4，鱼头鱼骨准备做汤，这个步骤和别的做法不一样，我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜，前面说了鲤鱼红烧了，留下鱼头做酸菜鱼汤，由于人多所以料要备足

步骤5，酸菜冲洗干净切末，葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末，一定不要太大卖相不好不说还不好入口

步骤6，鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀

步骤7，放置一边腌入味

步骤8，炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨，然后放凉水大火烧开熬制鱼汤，因为人多以前做的总不够吃，这次改成不锈钢大桶

步骤9，一次性添够水

步骤10，另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜，加入泡小米辣的汁，放盐胡椒粉调味，然后倒入熬好的鱼汤中，这个步骤本来应该把鱼汤倒入的，由于炒锅太小改倒入汤中了

步骤11，尝一下味道，喜欢酸的话可以加入白醋，我加了一袋，然后下入腌好的鱼片，烧开煮一分钟端离火

步骤12，炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末（我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来）浇入鱼汤中撒入香菜末开吃

步骤13，一人一碗，又辣又酸爽

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美味酸菜鱼的做法

虽然我是一个地道的广东人，但是我也特别喜欢吃各地不同的特色美食，而酸菜鱼也是我挺喜欢吃的一种菜，是很有特色的川菜，又辣又鲜，好吃得根本停不下来。我家宝爸也是对这酸菜鱼情有独钟，有时出去一起吃饭的时候都会点这一道菜，不过在饭馆里吃到的酸菜鱼当然没自己在家里做的更加干净卫生了，我也会在家里做一下，只要我做了酸菜鱼，老公就会多吃一碗米饭，实在美味呀！

材料：

草鱼一条，淀粉适量，花椒5g，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，香菜适量，大蒜一根，蛋清一个，酸菜一包，盐适量，料酒适量，小米椒适量，，

美味酸菜鱼的做法的做法步骤：

步骤1，买的草鱼，已经切好鱼片

步骤2，用点淀粉，盐，酱油

步骤3，加一个蛋清腌制，冷藏半小时

步骤4，热锅下油，爆香大蒜

步骤5，倒入辣椒和酸菜炒

步骤6，倒入鱼头鱼尾

步骤7，煮两分钟

步骤8，倒点鱼片，撒点胡椒粉，干辣椒，酱油等调味

步骤9，关火撒香菜，葱花

步骤10，这样的酸菜鱼非常好吃

步骤11，汤又酸又辣，鱼肉很嫩，很滑

自制美味酸菜鱼

食材明细：

主料：：草鱼半条，粉丝1把，

辅料：：酸菜鱼料包1包，大葱适量，芝麻适量，花生油适量，

自制美味酸菜鱼的做法步骤：

1.草鱼片成片，酸菜鱼自带淀粉，用这个淀粉把鱼片抓匀，把酸菜倒到碗中。

2.锅里加入花生油，用大葱爆香即可，因为酸菜包里有仔姜花椒，辣椒等调味品。

3.把酸菜倒入煸炒。

4.倒入开水，把鱼骨先放入烧开。

5.小火炖一会，大约5分钟，加入粉丝稍微煮2分钟。

6.把所有菜想捞到大碗中，锅里流一些汤，把鱼片放入小火焖熟。

7.然后倒入碗中，撒芝麻，干辣椒和葱末，再起锅把油烧热到冒烟，倒到葱末上面即可。

8.好诱人的有没有。。

9.里面的粉丝也很棒的哦。。

小贴士：

鱼片一定好小火焖熟，火太大会把鱼片煮烂。

酸菜鱼舌尖上的外婆香的做法

感谢豆果美食、感谢金龙鱼公司的支持和信任，有幸得到#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的试用机会！实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼就是改用共金龙鱼菜籽油做的，无论是色泽还是味道确实要比普通色拉油做的香很多很多~~~参与活动:#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#

材料：

酸菜200克，鲢子鱼片380克，金龙鱼菜籽油适量，葱段适量，生姜5片，花椒20粒，蒜头3瓣，食盐4小勺，白糖1小勺，生粉3小勺，料酒适量，香醋3~4滴，鸡精少许，干辣椒5个，郫县豆瓣酱2汤匙，，

酸菜鱼舌尖上的外婆香的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材

步骤2，酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右

步骤3，将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段

步骤4，再削好鱼片放入盆中

步骤5，倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀

步骤6，然后再滴放少许金龙鱼菜籽油封住，腌制20分钟左右

步骤7，锅热后，倒入金龙鱼菜籽油

步骤8，爆香少许葱姜和蒜沫

步骤9，倒入泡好的酸菜煸炒

步骤10，炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中

步骤11，留底汤，加入郫县豆瓣酱大火煮开

步骤12，稍后将鱼片一片一片地滑入锅中

步骤13，加盖大火煮开后，加3小勺食盐

步骤14，撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中

步骤15，锅中再倒入适量金龙鱼菜籽油

步骤16，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒

步骤17，趁热淋在鱼片上

步骤18，开胃的酸菜鱼完成咯

步骤19，看：鱼片非常滑嫩且不散哟

酸菜鱼的做法

真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香

材料：

鲤鱼1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半），酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，淀粉10克，蛋清1只，姜片10克，蒜泥20克，料酒2茶匙10ml，盐适量，胡椒粉少量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），清汤，，

酸菜鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

步骤2，片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

步骤3，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

步骤4，锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

步骤5，加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

步骤6，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

步骤7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

【酸菜鱼】

食材明细：

主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，

【酸菜鱼】的做法步骤：

1.豆芽浸洗干净备用

2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒

3.加入适量清水

4.再加入史云生浓醇高汤

5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸

6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里

7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散

8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入

9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油

10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用

小贴士：

A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味

B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形

C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加

D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味

E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦

超简单自制美味酸菜鱼的做法

相信很多朋友和我一样喜欢吃酸菜鱼，大爱里面的酸菜、滑嫩的鱼肉和那喝起来酸辣开胃的酸汤，真的是太棒了！以前去外面餐馆吃饭，这算是一道必点菜。但自从近年频频出现地沟油事件后，我就不再敢在外面吃这道菜了。因为听说酸菜鱼和水煮鱼里面的油汤都是地沟油的主要来源之一。恰巧有一天，到一位开餐馆的朋友家吃饭。他告诉了我他家餐馆制作酸菜鱼的原配方和方法。从那以后，酸菜鱼就变成了我家的家常菜。超简单的制作方法，不用20元就能在家吃到好吃又放心的酸菜鱼！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

草鱼肉400g，酸菜鱼料1包，青瓜/黄瓜600g，豆芽200g，盐1小匙羹，食用油3大勺，生抽1小匙羹，生粉2小匙羹，蛋清1个，芝麻香油1小匙羹，香菜适量，，

超简单自制美味酸菜鱼的做法的做法步骤：

步骤1，这是我买的广乐酸菜鱼料250克

步骤2，草鱼肉400克，洗净。用刀刮一下鱼皮去粘液。

步骤3，将菜刀磨利，鱼肉摆正。肉朝上，皮朝下，垂直切薄片。一定是垂直切，这样切出来没有鱼刺。（偷懒的朋友可以让卖鱼的店家帮忙处理）

步骤4，切好的鱼片，加入盐、生粉、蛋清、小量生抽、芝麻香油。顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤5，很多人可能没见过这种黄瓜，黄皮青瓜。

步骤6，将黄瓜削皮切成3厘米大块。如果买的是青瓜，我建议大家切成薄片！

步骤7，豆芽洗净。

步骤8，热锅下油，多放点油！将酸菜鱼料炒出香味。喜欢麻辣味的朋友就在这一步放麻椒和多放辣椒。

步骤9，酸菜鱼料炒出香味后，放入黄瓜炒1分钟。如果是青瓜片就炒30秒。