食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过搜索整理，小编为你呈现“手工鲅鱼丸的做法”，希望对你的工作和生活有所帮助。
材料：
鲅鱼适量，鸡蛋适量，白胡椒粉适量，白酒适量，白醋适量，食盐适量，淀粉液适量，葱末适量，姜末适量，，
手工鲅鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。
步骤2，刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。
步骤3，鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。
步骤4，加入白胡椒粉适量（去腥）。
步骤5，加入白酒（去腥）。
步骤6，加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。
步骤7，加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。
步骤8，用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。
步骤9，搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。
步骤10，.加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。
步骤11，加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。
步骤12，用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。
步骤13，搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。
步骤14，搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。
步骤15，取一只锅，倒入足够水，烧开。
步骤16，左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。
步骤17，把鱼丸依次放入锅里。
步骤18，把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可。
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手工鱼丸的做法
想要吃鱼丸了，有讨厌外面的假的。一气之下自己做起来。事实证明，简直太棒了。
材料：
梭鱼，肥肉沫，虾仁，葱，姜，鸡蛋，盐，淀粉，料酒，，
手工鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，梭鱼，去骨去皮，用刀背剁成鱼蓉，然后加肥肉，加虾仁，在一起剁，直到手摸没有硬的感觉。就可以啦。
步骤2，在鱼蓉里，加入淀粉，水，料酒，盐还有蛋清。对了，把葱和姜切沫，加入其中。我的用量是一条梭鱼，两个蛋清，一勺料酒，淀粉大概是肉馅的四分之一，水少许。
步骤3，蛋清的程度。
步骤4，同一方向搅拌，然后在摔打几次，增加q弹。然后用虎口挤丸子，然后用勺放入冷水中。
步骤5，锅中放入冷水。不开火。直到把所有的丸子都做完放入锅中，然后开中小锅，到丸子飘起，捞出。
步骤6，熟了以后，捞出来在放入冷水中，保持其Q弹。
步骤7，最后的成果。真的很Q。然后可以冷冻。做汤。吃火锅都可以。
步骤8，附一张做的珍珠翡翠白玉汤。哈哈。鲜。
鲅鱼丸
鲅鱼，是我喜爱的鱼之一，只要是看到够新鲜的，就会忍不住拎条回去
鲅鱼的营养价值丰富，被誉为最有营养的十种海洋鱼类之一。
山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳，其中的马鲛就是鲅鱼，这是对鲅鱼的最高评价了
其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，很适合老人小孩食用。
Q弹鲜美的鲅鱼丸是如何做的鲅鱼丸
食材:鲅鱼2条（约3斤左右）、玉米淀粉、芝麻香油、盐巴、胡椒粉、料酒、葱花少许
鲅鱼丸做法
1、马鲛鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨，剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥。
2、用铁汤匙刮起鱼肉，最后留下鱼皮和鱼骨，不要丢，拿来煲鱼汤。
3、加玉米淀粉，水，剁成鱼茸
4、加胡椒粉，搅拌均匀
5、加盐巴、料酒继续剁，这时的鱼肉已经很细腻了。
6、加芝麻香油，搅拌均匀，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状，这步很关键哦
7、热锅，倒入少许油，把鱼头和鱼骨稍微煎下，放入少许盐巴即可
8、加清水，小火慢炖半个小时，直至鱼汤变成奶白色
9、取适量鱼茸，从虎口处挤出小丸子
10、用汤匙刮下小丸子，放入鱼汤中养着
11、刮丸子的时候，准备一碗水，汤匙占下水，丸子就很容易放入锅里，绝对不粘。
12、做好所有的鱼丸，等全部浮起来就可以了
13、撒上少许葱花，一碗鲜美的鱼丸就好了。
手工鱼丸
食材明细：
主料：：鱼肉适量，香菇适量，葱适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，蛋清适量，淀粉适量，
手工鱼丸的做法步骤：
1.在鱼蓉里加入所有配料，然后不停的摔打鱼肉，让鱼肉等会煮的时候会更加Q
2.用手把鱼肉挤出圆形
3.煮鱼丸水要半开状态，，调成小火，，等鱼差不多熟了在调成大火，煮开就成了
4.开吃了，加上一点米醋，一点白胡椒，家长的味道
小贴士：
在弄鱼肉的时候为了让鱼肉起胶要不停的摔打鱼蓉
手工黑鱼丸的做法
材料：
黑鱼一条(大约2斤)，蛋清2个，酒11克，盐23克，葱姜花椒水30克，清水250毫升，生粉30克，，
手工黑鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，第一步:葱、姜、花椒适量，加入50克清水，加热到沸腾，持续5分钟以上，然后放凉备用。
步骤2，第二步:把鱼去头去皮去大骨(这步我是请卖鱼的师父弄的)，鱼肉洗干净备用。
步骤3，第三步:将鱼块切成小块。
步骤4，第四步:用料理机把鱼块打成鱼茸。
步骤5，第五步:在鱼茸里面加入酒，盐，蛋清搅拌均匀，然后加入30克花椒水，再加入250毫升(分次加入)的清水，用筷子往一个方向搅打，一直搅拌到鱼肉有黏性，把筷子竖立在鱼茸中筷子可以直立就可以了。
步骤6，第六步:取一个锅放入清水、葱、姜片加入到六、七十度换成最小火
步骤7，第七步:左手掌心用冷水蘸湿，抓起适量的鱼肉末，用小汤勺把鱼丸从左手的虎口处挤出。
步骤8，第八步:把制作好的鱼肉丸一个一个放入锅中，开小火煮，千万不要让水沸腾，煮到水快沸腾时，加入一勺冷水，如此反复几次，煮到鱼丸漂浮在水面时，用漏勺把鱼丸捞出。
步骤9，第九步:鱼丸虽然不太光滑，但是口感很嫩、很鲜。
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