红烧鲅鱼丸子
鲅鱼也叫马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲭科。种类很多,常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis,蓝点马鲛,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有䲠
食材配方
主料:
鲅鱼
400g鲜虾仁
100g辅料:海鲜酱油
适量白糖
适量淀粉
适量鸡蛋
1个胡萝卜
适量香菜
适量做法 共9个步骤
1.燕鲅鱼,(亲戚送的好大。足足有近90cm;)
2.去除鱼骨,取肉。
3.入盐;淀粉;鸡蛋一枚;用料理机打成泥状。
4.鱼虾仁。
5.鱼肉里面包个鲜虾仁一枚;
6.锅起热水后,汆之。
7.氽好的鱼丸。
8.锅里入油后,白糖熬成糖浆后,入焯好的丸子;入少许海鲜酱油,胡萝卜丁。淀粉勾芡。
9.撒上些香菜,出锅即可。
鱼丸汤
鱼丸是潮汕特有的美食,味道鲜美,入口弹牙,用来做汤,简单方便,好吃。
食材配方
主料:
鱼丸
200g辅料:
油
适量盐
适量青菜
适量番茄
适量做法 共6个步骤
1.番茄切块
2.油热后,炒香番茄
3.加入水
4.水开后,放入鱼丸
5.鱼丸浮上来后,加盐调味
6.出锅
鱼丸芋头汤
今天介绍一款简单又好喝的汤,鱼丸芋头汤;口感芋头糯糯的和QQ的鱼丸搭配在一起真是绝配,味道非常鲜美。
食材配方
主料:
鱼丸
500g芋头
150g辅料:油
适量盐
适量料酒
适量醋
适量芹菜
适量鸡精
适量虾皮
适量
做法 共8个步骤
1.准备食材
2.锅内油烧热后加入芹菜
3.加适量清水
4.加入鱼丸煮沸
5.五分钟后加入芋头煮
6.加适量虾皮
7.加入醋和盐、料酒调味
8.最后加入芹菜煮沸即可出锅
鱼丸汤是以鱼肉为主要材料煮制而成的汤。其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养,而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口。色泽洁白,富有弹性,肉嫩味鲜。
草菇鱼丸汤
原料:鳜鱼1条,草菇50克,山楂、油菜心各少许,鸡蛋清1个,盐5克,味精、白糖、胡椒粉各少许。
草菇鱼丸汤的做法
1、鳜鱼宰杀后清洗干净,去骨、去皮取肉。
2、然后剁成鱼蓉,加盐、味精、鸡蛋清,搅打成鱼胶状待用。
3、山楂、草菇、油菜心分别洗干净。
4、锅置火上,倒入适量清水烧开,将打好的鱼胶挤成鱼丸。
5、边挤边下锅,待开锅后捞出,锅内再加清水烧开。
6、再放入鱼丸、草菇、山楂、油菜心,加入盐、胡椒粉、白糖调味,煮熟即可。
草菇选购技巧
1、看草菇有无异味,病虫,死菇,发黏,萎缩,变质等现象。不带泥沙等杂物。
2、形态上看:应选择新鲜幼嫩,螺旋形,硬质,菇体完整,不开伞,不松身,无霉烂,无破裂,无机械伤的草菇。
今天遇到新鲜的大头宝,这个鱼肉质鲜嫩,鲜美无比。店家不单可以帮忙清理鱼头内脏,还有机器可以帮忙搅打成泥,回家省时间,马上可以吃上美味的鱼丸汤了。
材料:
800g大头宝鱼,50g五花猪肉馅,1个鸡蛋,100g鸡毛菜,
清淡鱼丸汤的做法步骤:
1,在市场买好鱼,可以叫店家处理干净,洗净搅打成泥。
2,把肉馅倒入小盆内,加一点酱油腌渍10分钟最佳。
3,小葱留一点葱绿,其余全部切碎。
4,把鱼泥放入肉馅的盆内。
5,加入葱末,姜粉。
6,1个鸡蛋直接打进去,再加少许白胡椒粉。
7,再来一点盐。
8,再来一勺香油。
9,顺着一个方向搅打成泥。
10,准备一锅清水。
11,在锅内加一勺盐。
12,盖上盖子,煮开。
13,一直到水完全沸腾。
14,用一个小一点的勺子,挖一小勺,就可以直接下锅。
15,喜欢圆整一点的丸子,就手轻轻的团一下。
16,团好的丸子直接下锅。
17,速度的把全部丸子团好下锅。
18,水再次沸腾,用勺子捞出表面的浮沫。
19,鸡毛菜别忘记提前洗净备用。
20,捞出浮沫后,加入鸡毛菜。
21,再撒上一点白胡椒粉,当汤水再次沸腾,鱼丸汤就可以了。
22,一碗非常清香鲜美的汤就完成了。
23,小小的丸子,很有嚼劲哟。
24,喜欢的可以尝试下哟。
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,荸荠50克,鸡蛋50克,油菜心25克,粉丝20克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,酱油5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克
丸子汤的做法步骤:
1. 猪肉洗净,剁成茸,除尽筋;
2. 猪肉加姜末、葱花再剁细;
3. 马蹄剁成细粒;
4. 马蹄与肉茸同盛盆内加适量清水?散;
5. 加胡椒粉、精盐、鸡蛋、少许湿淀粉搅上劲;
6. 菜心洗净;
7. 干粉用温泡软;
8. 锅置大火上,加汤煮沸,下粉丝、菜心略煮;
9. 然后将肉茸做成大小均匀的丸子逐个下锅氽熟;
10. 加精盐、味精、酱油,煮约2分钟后起锅即成。
小贴士:
1. 丸子汤是很多家庭都爱做的,但并不是都能做得好;2. 方法虽然简单然而其中却有不少技术性问题,例如:猪肉按肥三瘦七的比例使用;3. 氽肉丸时,汤不要沸腾等;4. 丸子汤以养阴润肤的猪肉配以清热益气的马蹄、鸡蛋等。1. 适用于气阴两虚、体弱、皮肤干燥等症;2. 因含有丰富的蛋制品和其它营养素,故尤其适用于老人及儿童。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
丸子黄瓜汤
原料:黄瓜200克,猪肉150克,蛋清2个,葱、姜、盐、味精、花椒水各适量。
丸子黄瓜汤的做法
1.葱姜洗净切末,黄瓜洗净切片。
2.猪肉洗好后剁成泥,与蛋清、姜葱末、盐和少量水混合在一起均匀搅拌,做成丸子。
3.锅中加入适量冷水煮沸,将丸子投入锅中煮开,撇去表面浮沫,待丸子熟透,加入黄瓜片,调入盐、味精、花搬水,再次煮沸即可。
爱心提示:强身健体、益气补虚。
黄瓜鱼的营养价值
此鱼是世界名种,都有一种鲜黄瓜味,故名。其肉味甚鲜,宜于清蒸、清炖、红焖、酱烧等;还可制罐头,与沙丁鱼媲美。每餐摄入量150克...[更多]
小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
莴笋丸子汤
材料:猪肉500克,莴笋300克
调料:盐3克,淀粉10克,香油5克
莴笋丸子汤的做法
1、猪肉洗净,剁成泥状;莴笋去皮,洗净切丝。
2、猪肉加淀粉、盐搅匀,捏咸肉丸子;锅中注水烧开,放入莴笋、肉丸子煮滚。
3、调入盐,煮至肉丸浮起,淋上香油即可。
此汤功效:补脾健胃
特别提示:丸子要煮至浮起才是真正的熟透了。
莴笋
莴笋别名莴苣、莴菜、莴苟、藤菜、莴苣菜、莴苣笋、千金菜,为菊科植物莴苣的茎叶和根。长江流域各地普遍栽培,是冬、春季节的主要蔬菜之一。因食用部位不同,可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣...[更多]
小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
丝瓜鱼丸汤
这个季节的丝瓜,刚刚上市,价格贵,但丝瓜有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效,更重要的有美容之用,所以买了做汤,下了潮汕鱼丸,清新的汤就成了。
食材配方
主料:
丝瓜
250g潮汕鱼丸
250g辅料:油
适量盐
适量冬菜
适量葱粒
适量鸡精
适量
做法 共11个步骤
1.丝瓜去皮,葱洗净切粒
2.鱼丸用水洗下
3.锅内下少量的油(注意汤不能太油)
4.下切成片的丝瓜稍微翻炒下
5.下适量的水(稍微淹过丝瓜为准)
6.盖锅盖煮
7.至煮开,下鱼丸(鱼丸不建议之前下,否则煮好后,鱼丸一点鲜美的味道都没有了,全部煮到汤里了)
8.下适量的冬菜,提鲜
9.下适量的盐
10.适量的鸡精调味
11.下切好的葱粒装饰提味
鱼丸大酱汤
这几个月和夫君彻底给韩国大酱汤征服啦,胃肠被大酱汤抚慰的舒舒服服的,每天都想喝。再说大酱不仅具有大豆原有的蛋白质,还有很多对健康非常有利的生物活性物质,如食用纤
食材配方
主料:
鱼丸
250g洋葱
100g大白菜
150g胡萝卜
180g卷心菜
100g大葱
80g辅料:猪骨汤
900ml韩国大酱
适量韩国辣酱
适量
做法 共9个步骤
1.食材:鱼丸、卷心菜、胡萝卜、大白菜、洋葱和大葱。
2.预先煮好的猪骨汤。
3.食材全部择洗干净,切好。
4.蔬菜全部放入猪骨汤中。
5.盖锅盖,大火煮滚。
6.揭盖,放入鱼丸。
7.放入韩国大酱。
8.放入韩国辣酱,拌匀,煮滚。
9.熄火盛出。
这接连一周的阴雨天,虽然天气晴了,但武汉一下子就迈入了冬天,温度降到了零下,冬季是漫长而寒冷的,因此煲上一大锅汤,无论是用来做炖煮菜的汤底,还是用来做火锅类菜肴,都是非常好的,喝上一碗鲜汤,全身都会发热,心里也会暖暖的。
家里还有鱼丸和山药,于是想起了用棒骨来熬了一锅无油腻的大骨汤。棒骨,是指牛羊猪等动物的腿骨。棒骨含有大量骨髓,营养丰富,能强健人体骨骼,做原味大骨棒最重要的是保留骨髓,因此要大头朝上。骨头中除含蛋白质、脂肪、维生素以外,还有大量磷酸钙,因此,棒骨汤是极好的营养补充。棒骨汤可以强身健体,增强免疫力,很合适缺钙人群哟。用棒骨熬出来的底汤,撇去浮油,看着清爽无多大的油腻,很适合加入鱼丸和山药等清淡的菜肴来搭配。熬好的山药鱼丸棒骨汤,盛入碗中,撒上点香葱末,鲜美的很,就让我们一起来享受这炖煮出来的浓浓的爱意吧。
山药鱼丸棒骨汤
原料:大棒骨,铁棍山药,带馅鱼丸,姜片,小葱,胡椒粉,盐。
山药鱼丸棒骨汤的做法
1、大棒骨剁成块后放入冷水中泡上一段时间,中途换两、三次水;
2、棒骨冷水下锅,加入适量的姜片,大火煮开;
3、煮开后撇去浮沫;
4、加入山药段;
5、煮开后转为小火,加盖煮上三十分钟;
6、加入鱼丸;
7、大火煮开后转为小火再煮上十分钟;
8、最后加入盐和胡椒粉等调味料,再煮上五分钟;
9、盛入大钵中;
10、赶紧跟自己来上一碗。
煲汤小贴士
1、大棒骨提前用冷水泡出部分血水,再煮开后撇去浮沫,这样能去除异味和保证汤品的鲜美;
2、撇去血沫的清汤后加入山药一起煮上半个小时;鱼丸是半成品,已经熟了的,所以无需煮那么长时间。
山药的功效与作用及食用
每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白),碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁03毫克,胡萝卜素0.02毫克,维生素B.0.08毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.3毫克,维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%...[更多]
小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
橘瓣鱼丸汤
主料:青鱼1尾(重约1000克),鸡蛋清4个,水发香菇50克,猪油50克,鸡汤500克。
辅料:姜汁1克,精盐3克,葱汁l克,葱花0.5克,味精1克,白胡椒粉0.5克。
橘瓣鱼丸汤的做法1.先将青鱼宰杀去鳞、鳃,剖腹去内脏,剔去骨刺洗净,刮取净肉,剁鱼盛入盆内,加葱汁、姜汁、味精0.5克、鸡蛋清、精盐1.5克、猪油25克,旋转搅拌,边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。
2.然后将炒锅置小火上,放清水1500克,将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸,逐个用汤勺舀入锅内,挤完鱼丸,将锅移至旺火上,煮八成熟,用手勺拨动鱼丸,再放入1勺冷水,继续氽煮1分钟后捞出。
3.将原炒锅倒净余水置旺火上,下猪油25克,鸡汤、香菇、味精0.5克,精盐1.5克,煮沸,再下鱼丸氽煮成汤,鱼丸翻滚时起锅,撒上胡椒粉、葱花,装碗即成。
特点:此菜形似橘瓣,色白如玉,柔嫩滑润,汤鲜奇美,易于消化,富有营养,老幼皆宜,是汤中珍品,湖北风味。
提示:鱼刺去尽,操作要清洁,保持鱼丸色白。鱼丸要大小一致,形状要像橘瓣。
军曹鱼的营养价值
军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克,蛋白质185克,脂肪34克,糖类48克,维生素A1微克,维生素B1006毫克,维生素B2011毫克,烟酸36毫克,维生素E049毫克,钾215毫克,钠816毫克,钙55毫克,镁30毫克,铁18毫克,锰005毫克,锌085毫克,铜011毫克...[更多]
小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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