“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理，小编为大家呈上鲅鱼头泡饼，欢迎你参考，希望对你有所助益！
说起鱼头泡饼，也算是我的人生里比较有典型纪念意义的一道菜。从第一次到最后一次在外面吃到它，贯穿了我的四年恋爱期。
我喜欢吃鱼，从小到大一直也没缺着吃，在家里爸爸时常给我做着吃，出门上大学之后就很少吃了。从小在家里吃惯了，出门就不太会馋外面的，所以从不会在学校食堂买鱼吃，直到后来恋爱了，浩爸带着我去了当时很红火的四平餐厅，在那里第一次吃到了鱼头泡饼，好大一个盘子，卧着一个大鲢鱼头，盘边散落着切成小块的烙饼，半浸在汤汁里，吃过之后我们都赞不绝口，于是之后便常常去，每去必点这道菜，两三年下来，其实，这菜吃到后期已经没了最开始那么好吃了，可能换了厨师，也可能偶尔发挥失利被我们赶着了...直到后来我结婚了，听说这家餐厅突然倒闭，我们就再也没吃过这道菜，别家的也不想去尝试，有些味道，留在记忆里更好。
渤海湾盛产鲅鱼，从小到大吃过最多的就是鲅鱼了，吃得多了也就会吃，我从小便知道鱼身上哪个部位好吃，鲜嫩，比如，炖鲅鱼我只爱吃头和尾，爸爸妈妈深知我爱这一口，前几天，他们得了一条新鲜的大鲅鱼，爸爸收拾分切了，把头，尾和两段鱼肉送了过来，鱼肉我包了饺子，汆了丸子，头和尾我第一时间便想到了鱼头泡饼，看来我还真是馋那口了！
打小我就是家里的宝贝，每回爸爸炖了鲅鱼，头和尾都是我的，爸爸是看着我吃完了他才吃，现在是，我炖了鲅鱼，看着儿子先吃，然后再听他一声抱怨妈妈，我都没吃够，心里还美滋滋地。有些心情，是要换位之后才能理解得更透彻。
其实正宗的鱼头泡饼是用鲢鱼头做的，我是有什么用什么，临摹山寨一把。
鲅鱼头泡饼原料：鲅鱼头尾各一只
辅料：淀粉适量，葱30克，姜两大片，蒜5-6瓣，红干椒3-4个，花椒1茶匙，糖2茶匙，醋2汤匙，料酒3汤匙，酱油3汤匙，盐1/2茶匙
饼料：面粉300克，水180克
辅料：盐约1茶匙，油约2汤匙
鲅鱼头泡饼做法
1.面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛。
2．鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可。
3．锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色。
4．放入葱段，姜片，蒜瓣（轻拍碎），红干椒，加入糖，淋入醋，料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖。
5．取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起。
6．卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻长，等切成四段。
7．分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底。
8．覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄。
9．平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅。
10.锅里的鱼炖至汤汁收稠（但不要收干，要留些汤汁泡饼），关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
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鱼头泡饼锅
今天，雨停了，天晴了，久违了，蓝天白云。晚饭做了鱼头泡饼锅，真的很好吃，某人说，这不是糊弄人吗，结果他吃的最多，一条3斤多的胖头鱼几乎都吃掉了，还搭配了烙饼菇菌类菜类。都吃的饱饱的，出了一身臭汗，洗澡去。
鱼头泡饼锅里面的鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。汤汁煮出的配菜很入味，，且营养丰富，口感鲜美，真是一锅吃出多种营养，多种口味。
鱼头的肉比较少，但是它也是有着好吃而美味的部位喔！牠那厚厚的鱼唇，可是拥有许多鱼胶。煮出来的汤，可说是鲜浓而美味。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
一锅吃出多种营养，多种口味的鱼头泡饼锅
主料；胖头鱼鱼头1只
辅料；口蘑，金针菇，杏鲍菇，油菜，烙饼，香菜。
调料；老抽，糖，醋，葱姜蒜，八角，辣椒，白酒，盐。
鱼头泡饼锅的做法
1、把烙饼切成块备用。
2、杏鲍菇洗净切成片。
3、口蘑洗净切成片。
4、金针菇洗净去掉根部。
5、油菜摘洗干净。
6、香菜洗净切成小段。
7、鱼头去掉鱼鳃部分后将鱼头洗净沥干水分。
8、将鱼头切开。
9、鱼头用白酒、盐腌制10-20分钟左右。
10、准备好八角和辣椒。
11、葱切段，姜切片。蒜去皮。
12、锅中注油，待油7成热时候，放入鱼头煎炸。
13、煎炸一面上色后反面再炸另一面。
14、煎炸好后将鱼头捞出，用余油爆香八角和辣椒。
15、加入葱姜蒜炒香后加入老抽醋盐糖。
16、倒入热水。
17、烧开后下入鱼头，大火煮开，转小火炖至10分钟。
18、做好的鱼头连汤一起倒入火锅中，撒上香菜加入烙饼和菜类就可以享受美食了。
美食小贴士：水量要添加足，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点
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鱼头泡饼火锅
食材明细：
主料：胖头鱼鱼头1只
辅料：口蘑适量，杏鲍菇适量，金针菇适量，油菜适量，烙饼适量，香菜适量
配料：老抽适量，糖适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，辣椒适量，白酒适量，盐适量
鱼头泡饼火锅的做法步骤：
1，把烙饼切成块备用。
2，杏鲍菇洗净切成片。
3，口蘑洗净切成片。
4，金针菇洗净去掉根部。
5，油菜摘洗干净。
6，香菜洗净切成小段。
7，鱼头去掉鱼鳃部分后将鱼头洗净沥干水分。
8，将鱼头切开。
9，鱼头用白酒、盐腌制10-20分钟左右。
10，准备好八角和辣椒。
11，葱切段，姜切片。蒜去皮。
12，锅中注油，待油7成热时候，放入鱼头煎炸。
13，煎炸一面上色后反面再炸另一面。
14，煎炸好后将鱼头捞出，用余油爆香八角和辣椒。
15，加入葱姜蒜炒香后加入老抽 醋 盐 糖。
16，倒入热水。
17，烧开后下入鱼头，大火煮开，转小火炖至 10分钟。
18，做好的鱼头连汤一起倒入火锅中，撒上香菜加入烙饼和菜类就可以享受美食了。
小贴士：
水量要添加足，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
鱼头泡饼怎么做好吃 鱼头泡饼的做法
鱼头泡饼
鱼头泡饼是一道著名的东北特色菜。 当大大的一盘鱼头泡饼放在桌上那一瞬间，立刻就有一种喜气洋洋的感觉，全家人围坐在一起热火朝天的享用这既是菜又是饭的美味。 在家里
食材配方
主料：
五花肉
80g家常饼
500g辅料：大葱
适量姜
适量大蒜
适量干红辣椒
适量豆瓣酱
2汤匙花椒
1勺八角
2粒料酒
适量胡椒粉
适量盐
适量糖
适量酱油
适量鸡精
适量醋
适量香菜
适量
做法 共9个步骤
1.将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细
2.炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出
3.炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色
4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边
5.下入郫县豆瓣酱炒香，
6.炒出红油后加入足量的水或高汤
7.放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味
8.待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段
9.家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食
泡椒鱼头
食材明细：
鲢鱼头1000克，泡椒150克，白萝卜15克，味精3克，辣椒油10克，姜10克，大葱8克
泡椒鱼头的做法步骤：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后用泡椒铺满整个鱼头；
3. 在盘底放2～3片生姜和白萝卜片；
4. 将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量；
5. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油；
6. 然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
泡姜烧鱼头
食材明细：
鲢鱼350克，姜100克，植物油25克，酱油5克，辣椒油5克，白酒8克，白砂糖3克，淀粉(玉米)10克，盐4克，味精2克，胡椒粉3克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
泡姜烧鱼头的做法步骤：
1. 将鲢鱼头洗净剁成两半，拍匀干淀粉；
2. 鱼头下入七成热的油锅内炸至金黄色捞出控油；
3. 泡姜切成丝；
4. 炒锅注油烧热，下入泡姜丝、蒜片炒香，放入鱼头，加入白酒、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、水，烧至鱼头入味；
5. 用湿淀粉勾芡，淋入红油（辣椒油），撒入葱花即可。
小贴士：
若没有泡姜，可用姜代替。
鱼头肥肉泡大饼
秋后算账第一菜鱼头肥肉泡大饼
立秋开始凉快了，家宴又要开始了，推荐一下我的家宴菜谱啦！
鱼头泡饼主料：鱼头一只3斤
辅料：五花肉300克；葱姜蒜；干辣椒；大料；花椒；烙饼均适量
调料：盐1-2茶匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；酱油1汤匙；黄豆酱1-2汤匙；料酒1汤匙；醋1汤匙
鱼头不腥就靠一块肉一碗汤
1.五花肉：猪大油能够很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片与鱼头一起炖，能够有效去除鱼头的腥味。
2.一碗汤：煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。
菜鱼头肥肉泡大饼的做法
1.先看看原材料：带皮五花肉是煮熟的
2.将原材料作如下加工，鱼头从中间刨开，洗净备用
3.煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。
4.擦干鱼头表面的水分，入锅二面煎制，盛出备用。
5.锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮，及葱姜蒜；干辣椒，放入黄豆酱，料酒；酱油烧开
6.然后，码入鱼头，倒入肉汤持平，或补水持平，码入肉片，小火炖制。
7.20分钟后即可关火，在浸泡30分钟最好。
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
维生素B2和肥肉不能一起吃:肥肉与维生素B，同食会降低药物吸收速率。
泡椒鱼头汤
食材明细：
用料大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。
泡椒鱼头汤的做法步骤：
1、鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌。
2、皮蛋切大丁，姜切片，葱切花。
3、炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油。锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味，放入鱼头稍炒，加入清水烧开，改文火煲1～2小时，以盐调味即成。
功效
暖胃，健脾，养血，止头晕、头痛。
相信《鲅鱼头泡饼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鱼头泡饼专题，希望您能喜欢！