不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展，你是食材达人吗？小编推荐你不妨读一下葱香蒸鲅鱼干的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
很多人应该没有吃过这道菜，这是大连地道的一道老菜，咸香美味，吃起来有嚼劲，大连人独爱的一道美食，也是老公儿时的味道。鲅鱼要先腌制晒干，一般每年的10月末到11月中旬左右大连人开始晾晒鱼，那时候的秋风飒爽，晒鱼最好的时候，晒好的干鱼准冬天吃，煎，蒸，炖都是特别的美味。为了完整的呈现这道菜，我还特意又去买了新鲜的鲅鱼，重新腌制了一遍，拍照腌制过程，帖子最后附制作鲅鱼干的做法。
材料：
鲅鱼干一条，葱一根，姜一块，蒜6粒，辣椒油，麻油，
葱香蒸鲅鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，鲅鱼提前晾晒的
步骤2，鲅鱼干泡水去掉浮尘，然后一分为二，在切小块。
步骤3，装到一个深一些的盘子里
步骤4，倒入少量麻油
步骤5，倒入少量辣椒油
步骤6，葱姜蒜全部放入，倒入两汤匙植物油。
步骤7，上锅蒸20分钟
步骤8，时间到后开锅端出，香喷喷的蒸鲅鱼干就好了，看到鱼肉厚实，香辣美味哦！
步骤9，大块的鱼肉吃起来很过瘾，鱼刺少，咸香的味道微微麻辣超级下饭。
步骤10，要不要来一块？保准你爱上！
步骤11，附鲅鱼晾晒法：选新鲜的鲅鱼一条，一般上秋时候最适合晾晒。
步骤12，后背开刀切开，一分为二，肚子位置不要切断了，要连在一起。
步骤13，鱼肉上面撒上一层盐，轻松揉搓几下。
步骤14，放置阴凉通风的地方晾晒三天。晾晒第一天的样子。
步骤15，第二天，鲅鱼有些干巴泛黄了，继续晾晒。
步骤16，第三天更加干一些了，这样就可以做着吃了。可以直接煎，或者蒸都不错，吃不了的可以放起来。
97Msw.com相关知识
烤鲅鱼干
咸鱼的最佳搭配就是玉米饼子，这二者是胶东人饮食习俗中的最佳组合，它们陪伴胶东人艰难度日，温饱岁月，是它们给胶东人的餐桌增添了别致风味，特别是对那些上了点岁数的人来说，日子里缺了咸鱼、饼子的点缀，生活似乎就少了些许滋味。
用鲅鱼晒成咸鱼干，其实做法非常简单，我这次做的鲅鱼干，改变了传统的一些做法，一是用盐少；二是晒的时间短。传统的做法是用海盐将鲅鱼腌制起来，最后晒成很干很硬的鲅鱼干，因为以前家里没有冰箱等现代电器，鲅鱼干必须多用盐而且要晒的很干，这样容易保存；现在做鲅鱼干其实不需要用太多的盐，现代人们都讲究健康，吃盐多了对身体不好，再就是晒好的鲅鱼干放入冰箱冷冻保存即可，而且吃的时候取出即烤就好，烤出来的鲅鱼干、肉质金黄软嫩，咬一口满嘴流油，一口咸鱼、一口饼子，怎一个爽字了得。
烤鲅鱼干
主料：擦皮鲅鱼2条
调料：盐、辣椒面
烤鲅鱼干的做法
1、鲅鱼去除内脏洗净；
2、平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面；
3、将片好的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小-时；
4、将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可；
5、将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油，放入烤箱180度上下火烤制10分钟即可；
6、趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上。
特别提示
1、腌制时食盐的用量及腌制时间根据个人的口味添加；
2、晾晒时间也随个人喜好而定，喜欢口感韧一些的，可以多晒晾几天；
3、晒好的鲅鱼干最好放入冰箱低温保存；
4、烤制时间视鱼的大小而定。
香葱小鱼干沙拉的做法
小鱼干是补充蛋白质的好食物，我这里用的小鱼干叫海蜒，海蜒用芝麻油煎香后，佐以小葱、大葱、香菜、西芹，做成沙拉，咸鲜中带着各种香料蔬菜的味道，爽口又开胃！
材料：
小鱼干（海蜒）50g，京葱1段，小葱3根，香菜2棵，西芹1/2根，芝麻碎1勺，芝麻油2勺，丘比沙拉汁1袋（25ml），
香葱小鱼干沙拉的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，熟芝麻用擀面杖碾碎，备用
步骤3，京葱切丝，小葱切段，放入碗中用冷开水浸泡3分钟后捞出
步骤4，香菜切段，西芹切片
步骤5，香菜段、西芹片、京葱丝和小葱段放入碗中
步骤6，海蜒用温水清洗一下
步骤7，锅中放入2勺芝麻油，烧热后，放入海蜒
步骤8，海蜒煎至焦黄后，一起放入碗中
步骤9，倒入一袋丘比沙拉汁（或者1勺鲜酱油和1勺米醋），拌匀
步骤10，撒上芝麻碎即可
步骤11，成品
自制烤鲅鱼干
原料：新鲜大鲅鱼
鱼干的制作做法：
1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；
2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；
3、摘除鱼内脏；
4、清洗干净，沥干水分；
5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；
6、放在通风处，晾干；
7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。
小贴士：
1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；
4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；
5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。
【烤鲅鱼干】--地道的胶东特色咸鱼干的做法
在胶东半岛，鲅鱼是渔民下海开捕的头一批收获物，而有“第一鱼”的名声。每到春汛和秋天开海，新鲜晶亮的大鲅鱼一上市，家家户户的餐桌顿时多了这道鱼肴，人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快，鲅鱼的做法很多，可红烧、可炖、可酱焖、可腌制。新鲜的鲅鱼一般都用来做鲅鱼馅饺子，而“擦皮”鲅鱼基本上都用来晒成咸鱼，所谓“擦皮”的鲅鱼是我们当地人的土称，是指渔船打上来的鲅鱼，在打捞过程中鱼与鱼之间相互的摩擦将有些鲅鱼的外表鱼皮给擦破了，这种“擦皮”的鲅鱼因外观不好，在市场上卖不上好的价格，所以大部分都用来晒成鲅鱼干。咸鱼的最佳搭配就是玉米饼子，这二者是胶东人饮食习俗中的最佳组合，它们陪伴胶东人艰难度日，温饱岁月，是它们给胶东人的餐桌增添了别致风味，特别是对那些上了点岁数的人来说，日子里缺了咸鱼、饼子的点缀，生活似乎就少了些许滋味。用鲅鱼晒成咸鱼干，其实做法非常简单，我这次做的鲅鱼干，改变了传统的一些做法，一是用盐少；二是晒的时间短。传统的做法是用海盐将鲅鱼腌制起来，最后晒成很干很硬的鲅鱼干，因为以前家里没有冰箱等现代电器，鲅鱼干必须多用盐而且要晒的很干，这样容易保存；现在做鲅鱼干其实不需要用太多的盐，现代人们都讲究健康，吃盐多了对身体不好，再就是晒好的鲅鱼干放入冰箱冷冻保存即可，而且吃的时候取出即烤就好，烤出来的鲅鱼干、肉质金黄软嫩，咬一口满嘴流油，一口咸鱼、一口饼子，怎一个“爽”字了得。
材料：
擦皮鲅鱼2条，盐，辣椒面，，
【烤鲅鱼干】--地道的胶东特色咸鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，擦皮鲅鱼2条
步骤2，鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面
步骤3，将片好的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小时
步骤4，将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可
步骤5，晒好的鲅鱼干
步骤6，将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油
步骤7，放入烤箱180度上下火烤制10分钟即可
步骤8，趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上
姜葱焗鲅鱼的做法
材料：
鲅鱼，葱，姜，清酒，少许糖，，
姜葱焗鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼一条，姜葱丝，清酒酱油各一小酒杯，糖少许
步骤2，锅里放油烧热
步骤3，油热放入鲅鱼盖上锅盖大火三分钟，小心不要油蹦到啊
步骤4，关火不蹦油时开锅放姜葱丝，盖上锅盖大火5分钟
步骤5，酱油，清酒各一小酒杯的量+一点白糖，调好后倒入，一分钟后关火
步骤6，装盘
蒸鳗鱼干的做法
材料：
鳗鱼天，，
蒸鳗鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，处上中间好的几段鳗鱼干，用清水冲洗一下。
步骤2，切段放盆上锅开蒸。
步骤3，蒸熟成功装盆。
步骤4，即可上桌开吃
步骤5，开吃喽。
粉蒸鲅鱼的做法
团来的这两条新鲜鲅鱼让我忽然想起多年前曾经在奉节品过的那屉美味粉蒸鱼对当时那种鲜香麻辣的滋味难以忘怀这次我忍不住将上次用剩下的一包不麻不辣的蒸肉粉取出为我家小虎试着料理一次【粉蒸鲅鱼】剩下的一点鱼片我又使劲的粗剁之后和鸡蛋小肉圆上锅蒸成【鲅鱼蛋羹】
材料：
新鲜鲅鱼两条，蒸肉粉一点，洋葱两片，娃娃菜四片，葱，姜，熟的黑芝麻一点，香油，
粉蒸鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，洋葱和娃娃菜切小块放入大碗中
步骤2，将鲅鱼片成鱼片去皮再用葱姜碎、少盐和黄酒拌匀
步骤3，再将鱼片均匀的裹上一层蒸肉粉依次铺在大碗中的蔬菜上
步骤4，盖上盖子放入蒸锅隔水蒸三十分钟左右期间在粉蒸鱼上洒一点水防止食物表面变干
步骤5，最后可以滴入些香油再洒上一点黑芝麻即可品尝
葱香腊肠蒸鲈鱼的做法
做法还是以蒸为佳，越简单越尝鲜。尤其是现宰的鲜鱼，处理干净只用摆上些细碎的姜丝、葱丝蒸熟，再召唤豉油淋一圈，趁水汽没散干净的时候浇下热油，那股勾魂摄魄的鲜味全都随着“嗞啦”声刻在了食欲信号里。恨不能马上拿起筷子将它拆分下肚，好能全身心的感受这口清、鲜、滑、香、嫩的极致美味！
材料：
鲈鱼1条，腊肠1根，小葱1把，大葱适量，姜片适量，料酒15克，盐2克，蒸鱼豆豉油20克，
葱香腊肠蒸鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小葱去掉葱白部分，把葱绿折叠挽起来。
步骤2，切成细丝，这样切出的葱丝比较细长。
步骤3，腊肠斜切成片，不要太厚。
步骤4，鲈鱼沿着主骨两侧各切一刀，让鱼身可以稳稳的趴在盘子里。
步骤5，鱼身加1大勺料酒，2克盐，涂抹均匀腌制10分钟。
步骤6，放到盘子里，摆上腊肠片，再摆上几片姜片和葱片。
步骤7，放到蒸箱里，选原气蒸模式蒸7分钟。如果是用蒸锅的话就水开后放鱼，蒸10-15分钟，根据鱼的大小调节时间。时间到了之后焖3分钟再取出来。
步骤8，去掉葱姜片，倒掉多余的水分，这些水会很腥，倒掉就不会影响鱼的口感了。再放上准备好的姜丝和多多的葱丝。
步骤9，浇上蒸鱼豉油和烧的滚烫的热油，就可以吃了，热油可以将蒸鱼豉油乳化，味道更香。
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