不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材了解有多少呢？以下是小编收集整理的“秋天怎么吃开海尝鲜，鲅鱼丸子汤的做法”，欢迎你的品鉴！
材料：
小鲅鱼2条，韭菜100g，清水适量，盐少许，
秋天怎么吃开海尝鲜，鲅鱼丸子汤的做法的做法步骤：
步骤1，准备好鲅鱼，去除鱼鳃，内脏。
步骤2，将鱼肉片下来。
步骤3，剁成泥。
步骤4，放入盆中少许多次的加饮用水，顺时针搅拌直至成如图状态。
步骤5，韭菜切碎。
步骤6，放入肉泥中顺着一个方向使其充分混合，最后放入少许盐再次充分混合。
步骤7，锅中烧开水后，将鱼馅用手弄成丸子，下锅。
步骤8，煮沸约30分钟，使其释放鲜味。
步骤9，这里可以调节火候大小，煮到10分钟后，就可以调节成中火。2000w的大功率，减少了等待的时间。
步骤10，汤好了，可根据个人口味加入白胡椒粉。
步骤11，米醋。
步骤12，一碗热腾腾的鲅鱼丸子汤就好啦~
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鲅鱼丸子汤的做法
材料：
鲅鱼，葱、姜、香菜，鸡蛋清，淀粉，盐，，
鲅鱼丸子汤的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼收拾干净，用勺子剔除鱼皮和刺，把鱼肉弄到碗里，要上手，把肉里的刺找出来。这是一条鲅鱼，这个碗有点小，一会换大碗
步骤2，葱末姜末，放进鱼肉中
步骤3，➕盐，不要太少，要不然做出来的丸子没有味道，我这个量要三勺
步骤4，➕醋，少量，提鲜，调节鱼肉酸碱度
步骤5，➕料酒，去腥
步骤6，鸡蛋清打到发泡，倒入鱼肉，这个程度的蛋清混到鱼肉里，会使丸子更Ｑ
步骤7，➕淀粉，使丸子易出形，增加弹性
步骤8，➕葱末姜末，葱姜末开始加也行，最后加也行
步骤9，使劲搅拌，时间越长丸子口感越好，我太懒了，十几分钟就没劲了……凉水放入几片白菜，凉水适合新手，我也是第一次做，我嫌用手很麻烦，用的勺子下丸子，有经验的开水下锅即可
步骤10，大火烧开，丸子浮起来就熟啦，➕香菜
步骤11，淋香油和香醋，美味
步骤12，香.......
鲅鱼丸子
食材明细：
主料：：鲅鱼1条，虾4个，
辅料：：鸡蛋1个，白菜叶3个，白醋1匙，白胡椒1克，盐1匙，香菜1棵，
鲅鱼丸子的做法步骤：
1.准备鲅鱼泥
2.葱段、姜段、算切片
3.白菜片、虾去皮和黑线备用
4.汤锅加水、放入葱姜蒜
5.放入虾仁
6.放入白菜片，待水沸腾了下入鲅鱼泥，熟了之后，盐少许、白醋、白胡椒，香菜！
7.出锅！
鲅鱼丸子的做法
酸辣鲅鱼丸子
用料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。
制法:
（1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
（2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子汆熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
特色要点
（1）鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，系胶东沿海代表性菜肴之一。
（2）鲅鱼肉泥打水时，水要徐徐加入，一定要顺一个方向搅拌，以防懈散不成形。
（3）下丸子时，水温不要太高，保持丸子先后嫩度一致，出锅时加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。
槐花鲅鱼丸
主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花
调料：盐、味精、胡椒粉
制法：1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。
特点：汤汁鲜美略带花香
汆鲅鱼丸子
原料：鲅鱼一条肥肉少许葱花香菜各种调料
1、将洗净的鲅鱼从尾巴下刀剔骨
2、用刀背敲鱼成茸后去皮，根据个人口味将跺碎的肥肉与鱼茸加入各种调料搅拌。
3、将调好的陷挤成丸子。
4、水热后下入鱼丸，等鱼丸漂起，点少许香油，撒葱花香菜，就可以起锅了
氽鲅鱼丸子
初春的时候，鲜肥的大鲅鱼上市了，这种海鱼肉质嫩白，营养丰富，做汤尤其鲜美好喝，很受大家的欢迎。今天做成鲅鱼丸子，小孩子吃起来也会更加方便，喝一口，顿时口齿留香。
材料：鲅鱼2条(约500克)、五花肉120克、油、料酒、葱姜、胡椒粉、芝麻油、韭菜、盐适量
做法：
1、准备食材。
2、五花肉用刀剁成肉馅。
3、鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉。
4、割下的鱼肉，用勺子或筷子去掉鱼皮分离。
5、在取下的鱼肉中加入两勺料酒，顺一个方向搅匀，再分次加入五勺水，继续搅匀。通过搅拌，鱼肉会变得很细腻。
6、将剁好的肉馅与鱼肉馅，适量姜末，少许盐混合。
7、用勺或手团成鱼丸。
8、放进烧至五成热的水中。(火保持在中小火就行)
9、至全部鱼丸入锅，转成大火，至鱼丸全部浮起捞出。
10、将煮鱼丸的汤去掉浮沫倒在容器中备用。
11、提前准备少许黄瓜片，韭菜段。
12、锅中放少许油，炒香姜葱后入黄瓜片炒至透亮。
13、加入氽煮鱼丸时用的汤，并放入氽好的鱼丸一起大火烧开。
14、汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐调味。
15、关火，加入适量胡椒粉。
16、再加入少许韭菜调味。
17、加入少许芝麻油去腥增香。
18、也可加少许胡椒粉食用。
温馨小提示：
1、新鲜的鲅鱼是没有腥气的，但芝麻油建议要加一点，味道更赞。
2、五花肉建议放肥肉部分多点，这样可以和鲅鱼肉互补，显得更鲜嫩。
3、鲅鱼肉因为本身较干较柴，所以一定要加水，加料酒
【支你一招】做鱼怎么去鱼刺？吃鱼不挑刺的窍门！做鱼怎么去鱼刺？吃鱼不挑刺的窍门！
鱼肉营养丰富，深受人们喜爱，尤其是过年过节必定少不了一道美味的鱼肉。但是你会觉得鱼刺是你尽情享受美味的一大障碍，尤其是对孩子来说，挑鱼刺的难度大，一不小心就卡在喉咙里扎伤孩子。就教你去除鱼刺的妙招，免除你吃鱼挑鱼刺的烦恼!做鱼方法排名大揭秘
如何去除鱼刺?
妙招一：
首先，选鱼。一般选择海鱼或者是刺少的鱼。其次，就是剥鱼刺了。
我是这么做的：
必须的两样工具：弯头的西瓜刀，剪刀。注意：刀子要钝些，剪刀要锋利些。
先去内脏;然后绕腮剪开，再顺着中缝，如图中这样剪开;到尾部后，横着剪断。
用刀子顺着缝隙切下，切到不能切就到了鱼骨处;拉开。
略用力，左右轻轻的晃动，刀锋略偏，就这样剥开，依次用如此方法，整片的就剥开了。
单侧剥开后的样子
单面，两侧都剥开的样子
用剪刀，剪断周边，就是这个样子了。
剥下的鱼肉。高手们看看，可完整否?
妙招二：
事先准备好一块生猪皮。将鱼洗净之后，在剔鱼肉时先小心将明显的鱼刺剔出，在剁鱼肉之前，将猪皮铺在鱼肉之下(呵，当然也就是案板之上)，用刀背剁鱼肉，这样会使遗漏未剔出的小鱼刺刺进猪皮里。
妙招三：
用刀顺着鱼肉的纹理，将鱼肉刮下来，这样做的鱼泥细嫩，而且没有刺。
妙招四：
选鱼肚子上的肉，那里只有大刺，然后用刀拍，把鱼肉拍松了把大刺拔出来就行了。
妙招五：
熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤，但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝，在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧，这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧！
鱼的味道鲜美，营养价值高，常吃鱼会变聪明，是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤，但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝，在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧，这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌
5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。
此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
秋天怎么吃茼蒿墨鱼丸子汤的做法
干燥的季节就要多吃一些蔬菜水果和清淡的汤汤水水，这个季节的茼蒿鲜嫩多汁味道好，搭配上墨鱼丸子，营养丰富又健康美味哟……
材料：
茼蒿200克，墨鱼丸子6颗，葱少许，姜2片，红椒10克，生抽5克，盐适量，花生油10克，鸡精1克，八角1瓣，
秋天怎么吃茼蒿墨鱼丸子汤的做法的做法步骤：
步骤1，先把所有的食材备齐。
步骤2，茼蒿去除杂质后，用清水浸泡10分钟，再用自来水反复冲洗干净。
步骤3，姜切丝葱切碎，红椒切丁。
步骤4，锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，放入八角小火慢慢炒出香味后，大火爆香葱姜。
步骤5，加入生抽调味调色。
步骤6，放入解冻后的墨鱼丸子，大火快速翻炒均匀后。
步骤7，锅中倒入适量的清水。
步骤8，大火烧开后，煮5分钟左右，根据个人口味，加入适量的盐调味。
步骤9，再加入鸡精增加口感。
步骤10，这个时候放入洗净的茼蒿。
步骤11，大火煮沸继续煮至茼蒿断生变色。
步骤12，上面撒上红椒，再煮1分钟即可关火。
步骤13，鲜美无比又营养丰富，每天喝上一碗，保证你皮肤水润光滑有弹性，我最喜欢的蔬菜海鲜汤。
步骤14，成品一
海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法
前阵子网购了一条大鲅鱼，红烧过后还剩下一些，于是做成馅，一半包了鲅鱼饺子，一半打成鱼丸做了汤。《窗边的小豆豆》一书中，校长让孩子们准备“山的味道与海的味道”便当，让孩子们从尊重食材开始学会欣赏美食，今天的这道汤，食材选用海带苗、小虾干、鲅鱼，虽只用一点盐调味，却是口感很高级的--“海的味道”。
材料：
鲅鱼肉300克，五花肉馅（四肥六瘦）100克，姜一块，大葱一段，花椒8粒，韭菜50克，盐5克，糖少许，白胡椒粉适量，生抽一勺，猪油两勺，海带苗一小把，虾干一小把，盐适量，
海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法的做法步骤：
步骤1，大葱和姜用料理机打碎，加入一碗热水（约200克）和花椒粒一同浸泡，晾凉后滤出汁液备用。
步骤2，鲅鱼肉斩成茸。
步骤3，加入五花肉馅（五花肉的肥瘦比是四比六，肥肉比例大些可以让鱼丸更鲜嫩）。
步骤4，抓匀后加入五克左右的盐，顺时针将肉馅搅拌上劲儿。
步骤5，然后将葱姜水分次加入，你会发现鱼茸很吃水，我总共分次三进了三碗（约500克）水。搅拌一定要顺着一个方向，直到肉馅变得粘腻。
步骤6，再加入鸡精、胡椒粉和生抽搅拌均匀，最后再加入猪油润润馅，将切碎的韭菜拌入其中。
步骤7，将打好的馅捏成一个个大小均匀的丸子备用。
步骤8，准备好海带苗和虾干，无需浸泡，略用水冲洗即可。
步骤9，汤锅内的水煮沸，加入海带苗和虾干。
步骤10，水再次沸开后加入鱼丸，敞着锅盖煮三分钟左右，加入少许盐调味即可。
步骤11，成品图
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