葱香串

豆类发酵成浓郁的酱香，这简直是祖辈留下的最棒的美食遗产。酱的运用在我们的日常生活中特别之多，也是今天这道菜的主角之一。酱的香味能完美衬托出海鲜的鲜味，想吃串根本不用去外面，自己就能做呢!口味绝不下于外面的烧烤店。

材料：

海鳗鱼170g、海肠子50g、章鱼爪50g、大虾8只、猪排肉170g、豆腐皮1张

腌料：

紫洋葱20g、生姜10g、赤味噌40g、老抽10g、生抽10g、蚝油10g、糖15g、白酒10g、鱼露5g、白胡椒粉少许

蜂蜜适量、水少许

做法：

1.海肠子减掉两端，用手撸出海肠内的内脏，清洗干净;

2.章鱼爪清洗干净，分剪成一条一条的爪;

3.大虾洗净去壳，留尾;

4.鳗鱼从脊背顺着脊骨划开，切出两片肉，分成段;

5.猪排肉洗净，切成比较薄的片;

6.豆腐皮卷成卷，用牙签固定后切段;

7.所有食材放入料理盆中，【腌料】中的紫洋葱和生姜切碎放入拌匀(小心牙签扎手);

8.准备腌料，需要使用赤味噌;

9.赤味噌加6g老抽调成稀软的状态;

10.再加入剩余的4g老抽、生抽、白酒、糖、白胡椒粉、蚝油、鱼露等【腌料】，充分拌匀;

11.将拌好的腌料加入食材中，充分拌匀，腌制至少40分钟;

12.腌好的食材串在竹签上，海肠和章鱼爪串的时候需要量多且紧凑一些;

13.烤箱预热200℃，将海鲜串放在刷了油的烤网上，鳗鱼皮向上，放入烤箱上层烤6分钟;

14.蜂蜜加一点点水调匀(只需将蜂蜜稍微稀释一下就可以)，刷在海鲜串两面，将鳗鱼皮向下，继续放入烤箱上层，200℃烘烤8-10分钟，期间需要取出再刷一层蜂蜜水即可。

小贴士：

不喜欢用蜂蜜的可以换自己喜欢的蘸料;毕竟是海鲜，要注意下不要多吃，海鲜过敏的更不要碰。

家里上次买的鸭子，一直冷冻呢。不知道咋做好吃，刚好今天买了一根大葱，好吧，来一个葱烧鸭。结果还挺好的。

材料：

半边鸭子，一根大葱，

葱烧鸭的做法步骤：

1，鸭子半边，洗净备用。

2，切成大小合适的块。

3，冷水浸泡，去血水。多换几次水。

4，大葱，大蒜，生姜备好。

5，大蒜去皮，斜切一刀。生姜拍下，切片。大葱切斜段。

6，砂锅凉油，放入葱姜蒜煸香。

7，加入鸭子翻炒。炒出鸭油。

8，加入料酒曲去腥。

9，加入老抽上色调味。

10，加入适量的清水。

11，加入剩下的葱段。小火炖煮半个小时。

12，加入糖，提鲜。

13，加入食盐，调味。出锅前，撒上一些葱圈。。

14，出锅。

15，成品。

16，成品。

17，成品。

食材明细：

主料：：黄油25g，糖粉125g，鸡蛋1个，牛奶10g，色拉油125g，低筋面粉250g，泡打粉1g，盐4g，

辅料：：葱碎80g，

葱香酥的做法步骤：

1.准备材料

2.黄油和糖粉，揉搓均匀。

3.加入鸡蛋，分次加入。加入牛奶。

4.色拉油分次加入。

5.低筋面粉、泡打、盐、葱碎混合均匀，加入以上面糊里。

6.放入裱花袋挤出花形。

7.放入烤箱，上火190℃，下火170℃，15分钟。

8.大功告成！

小贴士：

1.鸡蛋和油一定要分次加入，这样才能很好地融合。
2.因烤箱不同，温度需要根据具体情况稍作调整。（自己用的长帝的）
3.如果想让饼干更酥，黄油可适当打发。

食材明细：

猪腿肉400克，八角2克，大葱150克，黄酒25克，酱油75克，白砂糖25克，香油25克，猪油(炼制)50克

葱烤肉的做法步骤：

1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚0.9厘米的片，备用；

2. 炒锅在旺火上烧热，放入猪油，把葱下锅略煸；

3. 炒锅内加黄酒、酱油、糖、八角茴香，再放入腿肉，烧沸后移至小火上焖约30分钟；

4. 再移至旺火上将卤汁收浓，去掉八角，淋上芝麻油；

5. 起锅装盘时，用葱垫底，将肉片放在上面即成。

食材明细：

葱300公克，芝麻1大匙，蒜泥30公克，姜泥少许，糖1大匙，鱼露1/2大匙，糯米粉1/2大匙，辣椒粉1小匙，盐1/2小匙

葱泡菜的做法步骤：

1.葱洗净切丝，沥干水分后加入鱼露腌1小时。

2.倒出腌汁与芝麻、姜、蒜及调味料拌匀，再倒回与葱揉匀，放入容器中密封后冷藏1天即可食用。