食材明细:
鲫鱼适量,芝麻酱适量,白糖适量,陈醋适量,酱油适量,盐适量
酥鲫鱼的做法步骤:
第1步将鲫鱼去除鱼鳞和内脏,洗干净,控净水分备用将麻将放在小碗里,加少许白糖,陈醋 ,少许酱油,少许盐,以及少许凉开水调匀成麻酱糊备用
第2步炒锅放火上,放适量调和油烧热,然后改成中火,将控净水分的鱼放入锅中,将鱼用小火慢慢炸酥(一定要彻底炸净它的水分,才能使它变得酥酥脆脆的)吃的时候将鲫鱼蘸调好的麻酱汁,味道自是别有一番风味!
小贴士:
特别提示:因鲫鱼含有的水分很多,所以在炸的时候一定要注意安全,避免被油烫伤!
食材明细:
材料鲫鱼2条。配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
葱香鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼去鳞、内脏、腮,打上柳叶刀,用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2.炒锅坐油烧至七八成热,将鲫鱼下锅炸成金黄色,捞出。
3.锅内打底油,下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味,加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开,打去浮沫,下入大葱垫底,再加入炸好的鲫鱼,用小火(火靠)熟出锅即可。
4.出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。
提示
肉嫩骨酥,酸甜可口,葱香十足。
食材明细:
鲫鱼一条(一斤左右),白糖二钱,黄酒三钱,葱一两五钱,甜面酱四钱,姜五钱,食油一两,酱油五钱。
葱焖鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花,用酱油二钱抹匀,腌渍一会。葱切成二寸长的段,姜切成二分粗的丝。
2.锅放炉火上,放入食油烧热,下鱼煎至两面呈金黄色时盛起。锅中留余油烧热,下葱段、姜丝煸至葱变黄色时,加入甜面酱煸炒几下,放鲫鱼、酱油、白糖、黄酒和水四两,大火烧开,盖上锅盖,改用小火焖烤七、八分钟,将鱼翻一次身,连续焖烤十分钟,至汤汁浓稠时即成。
食材明细:
鲫鱼适量,小葱适量,姜片适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,米醋适量,白糖适量
葱熇鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞、鳃、肠,洗净,在鱼身上用刀划几刀以便入味;用姜片、料酒、生抽腌制半小时后滤干;
第2步锅热后放油,油热后将鱼入锅煎炸成两面金黄盛出滤油;将一切两段的小葱放入油锅里煸炒出香味;
第3步把鲫鱼放在葱上面,放入料酒、老抽、米醋、白糖和适量清水,烧开后转小火炖煮大约半小时,中间将鱼身翻一次面,至汤汁浓稠收干即可。
食材明细:
河鲫鱼一条约五六两,姜片三四两,葱三四两,酒适量,生抽适量,麻油适量,醋适量,糖适量
葱烤鲫鱼的做法步骤:
第1步菜场买来的河鲫鱼(鱼背发黑应该是比较好的,摊主说是野生的,现在哪还有野生的呀,基本是养殖的,看起来也算不错了)鱼请摊主杀好剖好肚子,回家用水冲洗干净
第2步鱼腮也请摊主弄干净再冲洗干净锅先预热,加油(也可以加猪油哦)
第3步油稍热后放入鲫鱼等一面煎的焦黄,翻一面
第4步煎不到的地方,可以把锅略微动一下,等两面煎透后盛出余油放入葱段(葱还可以再多些哦,我那天买少了,以为冰箱里还有,结果一看已经用完了,所以只能少放些了)
第5步葱煎香后,把鱼放在葱段上面,入姜片入生抽、糖
第6步加适量水加盖小火焖煮二十分钟左右
第7步收汁,淋汁水到鱼身上(不敢翻面,怕把鱼翻碎了,呵呵)收至汁水不太多的时候,把鱼和底下的葱段一起盛出
第8步剩下的汁水开旺水再收一下汁较浓时,入少许麻油和醋,然后浇在鱼身上
第9步即可
食材明细:
小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克,醋300克,白糖25克,精盐5克,葱段15克,姜片10克,鲜汤1000克,色拉油1500克(实耗100克)。
酥卤鲫鱼的做法步骤:
1、将鱼收拾干净,鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热,分次将鱼放八油内炸成金黄色,捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上,铺上葱、姜,摆入鲫鱼,添适量鲜汤,加入调味料,盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2~3小时,至汤已不多时,滴入得香油,离火,自然冷却即可。
材料替换
原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可,称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。
口味变化
调料酌加玫瑰露酒,则成玫瑰香鱼。
食材明细:
鲫鱼500克,植物油50克,料酒50克,盐5克,白砂糖100克,醋50克,酱油10克,大葱50克,姜50克,香油25克
糖酥鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后用料酒和盐腌半小时,用漏勺沥干水分。
2.姜切小片,葱切长段。
3.油烧沸后,把腌好的鲫鱼下锅,炸焦酥捞出。
4.将锅垫底蔑,放葱、姜,再放入油炸好的鲫鱼,上列调料和水,在旺火上烧开后,移用小火煨到鱼刺酥软为准,收干汁装盘晾凉。
5.食用时切成条,装盘,淋香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
鲫鱼500克,料酒50克,冰糖100克,酱油25克,醋50克,盐10克,香油10克,大葱50克,姜50克
软酥鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,沥干水分;葱切长段;姜切薄片。
2.将沙钵垫上蔑,先放入葱、姜各一半,再放入鲫鱼,上面再盖上余下的葱、姜,加上料酒、盐、冰糖、酱油、醋和适量的水后,盖上瓷盘,在旺火上烧开,然后撇去泡沫,移用微火煨10小时,煨至鱼刺已酥烂,汁已浓为准,放香油装盘即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
鲜鲫鱼500克。,猪肥瘦肉75克,香菜叶10克。,豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,绍酒15克,精盐3克,胡椒粉1克,上汤500克,香油10克,花生油适量适量,葱段10克,姜片10克,小葱花5克。
豆豉酥鲫鱼的做法步骤:
1.将猪肥瘦肉切0.5厘米的粒。净鲜鲫鱼在两面剞十字花刀,用盐、胡椒粉、绍酒各少许抹匀,加葱段、姜片腌30分钟。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入腌好的鲫鱼,炸至两面呈金黄色,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入肥瘦肉粒、葱段、姜片,以余油煸炒,待猪肉粒吐油,下入豆豉茸一起煸炒,待肉粒煸酥,豆豉、葱段、姜片出香,烹入绍酒,加入上汤、糖色、白糖、香醋、盐、胡椒粉,放入炸好的鱼烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆约30分钟,揭开盘子,捡去葱段、姜片,旺火将原汁收浓包在鱼上,将鱼起出入盘。将锅内肉粒原汁淋入香油,浇在鱼身上,撒上小葱花,放上香菜叶即成。
食材明细:
鲫鱼800克,海带(鲜)50克,胡萝卜50克,泡菜20克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,花椒5克,八角5克,酱油10克,白砂糖10克,盐10克,料酒20克,米醋30克
酥焖鲫鱼的做法步骤:
1. 将鲫鱼宰杀洗净;
2. 海带切成段再卷成小卷;
3. 咸菜和胡萝卜分别切成厚片;
4. 葱切段、姜切片;
5. 取稍厚的铁锅,锅底码放好咸菜片和胡萝卜片,葱、姜、蒜撒在上面,依次把鱼摆放完;
6. 放一层卷好的海带卷,加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋,倒适量水没过鱼即可;
7. 扣个盘子压在鱼上,大火烧开后改小火焖4~5小时即可端出食用。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
感谢您阅读“97美食网”的《葱酥鲫鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!