葱姜烧仔鸡

食材明细：

主料：童子鸡300克，大葱200克，

调料：姜15克，江米酒15克，胡椒粉2克，酱油15克，盐3克，植物油20克

葱姜烧仔鸡的做法步骤：

1.葱洗净，切段；

2.姜洗净，切片；

3.红辣椒洗净，去蒂，切丝；

4.仔鸡洗净切块，放入滚水中烫至七成熟，捞起，沥干备用；

5.锅烧至七成热，放入30克油烧热，加入切好的葱、姜、红辣椒爆香；

6.将焯好的仔鸡块倒入，用大火快炒片刻；

7.加入米酒、胡椒粉、酱油、盐后继续翻炒，炒至鸡肉熟软即可。

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材料：

小仔鸡1只（700克），小葱1把，嫩姜1块，花生油适量，薄盐生抽3汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，料酒1汤匙，淀粉少许，

葱姜小仔鸡的做法的做法步骤：

步骤1，主要材料备齐；

步骤2，将新鲜的仔鸡切成麻将大小的块，小葱洗净，挑几根切段，姜切厚片备用；

步骤3，取一个深一点的锅，倒入适量花生油没过锅底，中火，待油烧热后放入一把香葱、姜片炒香；

步骤4，将鸡肉放入锅中拌炒，加入生抽、老抽、料酒；

步骤5，炒至变色且色泽均匀；

步骤6，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右；

步骤7，开盖翻匀，放入蚝油、适量盐调味；鸡肉变软时，捞出葱丝垫入碗底；

步骤8，大火收汁，调入少许湿淀粉勾芡翻匀关火；

步骤9，将鸡肉盛出；

步骤10，将葱段放入锅中，趁着余温和热油翻一下盛在鸡肉上即可。

食材明细：

童子鸡750克，当归15克，花椒1克，姜5克，酱油5克，盐2克，冰糖2克，味精1克

当归烧仔鸡的做法步骤：

1.仔鸡宰杀后除尽毛，剁去脚爪，剖腹清除内脏，洗净，剁成小块，当归洗净，制成薄片。

2.将锅置武火上，入油适量，待烧至六成热时，放入鸡块及花椒、姜（切片）煸炒，后再加入酱油、盐、冰糖、清水，撇去泡沫，放入当归片，用文火烧至鸡肉熟时，拣出姜、当归片不用，调入味精即成。

小贴士：

当归护肝，历来为滋补肝血、活血止痛要药，功能抗贫血、改善血液循环，对肝脏有保护作用，能防止肝糖原减少。药理实验发现，当归还能促进肝细胞合成蛋白质，对肝细胞膜、肝线粒体、肝细胞核均有明显保护作用。

食材明细：

公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克，春笋500克，鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克（实耗80克），辣妹子酱20克，明油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，精盐2克，清汤600克。

春笋烧仔鸡的做法步骤：

1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，然后将净鸡剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。

2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用；然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸炒出味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋明油即可。

小贴士：

特点

色泽绚丽，咸鲜可口。

制作关键

1、鸡的选择一定要注意优劣，而且每只鸡的净重应在750克左右。

2、鸡处理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。

食材明细：

仔鸡，葱，姜，辣椒，花椒适量，八角1颗，香叶1片，蒜，土豆，老抽，料酒，十三香，椒盐粉，鸡精，白糖，郫县豆瓣，盐，鸡粉，开水

土豆烧仔鸡的做法步骤：

1.仔鸡切块，洗净沥水.

2.葱切段，姜切片，蒜剥整颗，辣椒，花椒，适量，八角一颗，香叶一片.

3.油烧7成热，放入鸡块炒5成熟，放入2的所有材料，炒香至鸡块熟透，放入土豆块.

4.放老抽，料酒适量.调入十三香，椒盐粉，鸡精，鸡粉，白糖，盐，郫县豆瓣翻炒.

5.倒入适量开水，没过鸡块即可.转小火，盖上锅盖闷至无汤，撒葱花出锅.