食材明细:
羊肚菌,乌鸡。枸杞,红枣,笋片,高汤。盐,鸡精,葱段,姜片,料酒。
羊肚菌炖鸡的做法步骤:
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,乌鸡宰杀去内脏洗净,然后放入沸水焯一下,捞出洗净;
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
提示
其羊肚菌是著名的野生食用菌,肉质脆嫩,香甜可口,具有益肠胃、消化、助食和理气化痰功效,还有驱风治寒,冬季食用更佳。欧美国家也有食用羊肚菌的爱好,极为畅销。
食材明细:
鸡蛋清150克,羊肚菌30克,鳜鱼50克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,牛奶50克,料酒10克,盐2克,味精3克,鸡油15克
芙蓉羊肚菌的做法步骤:
1. 将羊肚菌涤洗,温水泡透,择洗干净,一切两开;
2. 鳜鱼肉砸成细茸,放入碗内;
3. 鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀,用牛奶?开;
4. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入鱼泥搅匀;
5. 胡萝卜切成碎末;
6. 将羊肚菌撒上玉米粉,把鱼茸糊分别抹上,再撒上胡萝卜末,粘上香菜叶;
7. 码放在抹匀鸡油的平盘内,上锅蒸透,取出移放汤盘内;
8. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐烧开;
9. 撇去浮沫,调入味精、鸡油,浇在汤盘内即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
羊肚菌100克,鸡翅300克,淀粉(蚕豆)10克,五香粉2克,味精2克,小葱20克,盐5克,姜20克,酱油50克,猪油(炼制)40克,黄酒10克
凤翅羊肚菌的做法步骤:
1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟,再淘洗四遍,入开水锅中氽烫片刻,捞出控水;
2. 鸡翅去翼尖,洗净后自肘关节处斩为两段;
3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀,腌渍30 分钟;
4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下鸡翅炸黄,取出沥油;
5. 沥油后的鸡翅入小铝锅,下羊肚菌、盐、葱段、姜块(拍松)、鸡清汤600毫升,沸后移至小火上煨约1 小时;
6. 煨至鸡翅软烂脱骨,取出拼摆在盘子周围,羊肚菌摆入中心;
7. 将余下的汁水倒入炒锅,锅上旺火,下甜、咸酱油各20克、盐、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将汁淋在羊肚菌上即成。
小贴士:
鸡翅与羊肚菌同煨,大火烧开,小火慢煨,以鸡翅软烂脱骨为度,若用肉鸡,半小时即成。羊肚菌营养丰富,干品中含蛋白质,并有19 种氨基酸,其中人体所必需的8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12 等多种营养物质,营养价值很高。中医认为,其性平味甘,有益肠胃、助消化食、化痰理气之功,可用于治疗脾胃虚弱、消化不良,痰多气短等症。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
羊肚菌100克,鸡皮75克,冬笋25克,鸡油100克,料酒10克,酱油20克,味精5克,淀粉(玉米)40克,糖色5克,大葱25克,姜15克,八角5克
鸡皮烧羊肚菌的做法步骤:
1. 将羊肚菌清水洗洗,用温水泡透;
2. 羊肚菌择洗干净,去掉根把,片成两片,在开水中汤透;
3. 熟鸡皮片成片;
4. 冬笋片成片;
5. 坐勺上火,放底油烧热,投入大料、葱段、姜片炸出香味;
6. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;
7. 拣出佐料,放入鸡皮、羊肚菌、笋片,用文火焖透;
8. 再上旺火,撇去浮沫,调入味精、糖色,淋入水淀粉,淋入鸡油,颠翻过来,装盘即成。
小贴士:
本品需鸡汤约300克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食材明细:
羊肚菌150克,大白菜(青口)2500克,猪肋条肉(五花肉)250克,猪油(炼制)80克,料酒25克,盐8克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
羊肚菌烧乌金白的做法步骤:
1.羊肚菌用温水泡上,待涨发透后捞出,除去根部的泥沙,轻轻抓洗两遍,用碗装上;五花肉刮洗干净,切成7毫米的片,放入开水锅内氽过,捞出后洗净血沫,放到装有羊肚菌的碗内,加料酒、盐、白糖和鸡汤250毫升,上笼蒸约2小时后,取出挑去五花肉(作其他用)。
2.乌金白摘去边叶留苞,洗净。
3.将猪油烧至六成热,下入乌金白加盐煸炒,然后将蒸好的羊肚菌倒进来,加味精调好味,用湿淀粉调稀勾芡,放胡椒粉和香油,装盘即可。
小贴士:
乌金白是由北方引种的一种南方大白菜。
食材明细:
熟羊肚菌,鸡皮,菜心,精盐,味精,蚝油,老抽。
羊肚菌烩凤衣的做法步骤:
1.原料改刀后,入开水锅中氽制成熟,捞出摆盘。
2.勾蚝油汁淋入其中便可。
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