中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“羊肚菌酿肉”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
清明假期最后一天，收到云南的好友寄来的一箱菌子，是4月最不能错过的羊肚菌。菜菜早先在云南喝过一次鲜甜浓郁羊肚菌鸡汤，自此恋恋不忘。也买过晒干的羊肚菌，但味道总是不及新鲜的丰腴。
清明假期最后一天，收到云南的好友寄来的一箱菌子，是4月最不能错过的羊肚菌。菜菜早先在云南喝过一次鲜甜浓郁羊肚菌鸡汤，自此恋恋不忘。也买过晒干的羊肚菌，但味道总是不及新鲜的丰腴。
羊肚菌烹饪起来也特别简单，独特的鲜香味，只需简单的食材与调味。即使是厨房小白，也能用羊肚菌呢做出让人惊叹的美味！
材料：
主料：羊肉适量，羊肚菌适量，
辅料：鸡蛋适量，生抽适量，食盐适量，食油适量，
羊肚菌酿肉的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、油搅拌均匀。
3. 羊肚菌清洗后切除根部。
4. 用筷子把拌匀的肉馅放入羊肚菌里。下手一定要轻，不然很容易戳破羊肚菌哒！
5. 酿好肉馅之后，开大火蒸十分钟就可以啦。
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羊肚菌酿肉的做法
四月吃羊肚菌，是最幸福的事
材料：
羊肚菌干菌25克，瘦肉100克，小葱，蚝油，香油，姜末适量，，
羊肚菌酿肉的做法的做法步骤：
步骤1，因为我们这不是羊肚菌产地，妹妹专门带回野生羊肚菌干菌子，清水泡发，需要提前一天泡，反复泡洗，最少冲三次以上，要注意力度，不要用力揉烂了。完整的菌才能酿肉，不冲干净会有沙粒！
步骤2，泡好的羊肚菌去把，不要扔，可以炒青菜炖排骨，我炒蚝油青菜时放里了，非常鲜嫩！
步骤3，瘦肉剁碎，放蚝油生抽姜末香油搅拌，放置20分钟入味
步骤4，把入味的肉肉酿入羊肚菌里，其实顺序有点反，我是先剁肉拌馅然后处理羊肚菌，时间差不多正好。
步骤5，水开后大火蒸10到15分钟，可以根据家里火力情况调节，切小葱准备
步骤6，蒸好取出，把盘里汁倒锅里，加一点蚝油生抽，滚开，盘中羊肚菌酿肉上洒小葱，把料汁浇上，完成！！！味道真的很鲜美……
芙蓉羊肚菌
食材明细：
羊肚菌600克，银耳(干)25克，鲻鱼150克，鸡蛋清60克，香菜12克，干贝25克，葱汁10克，姜汁5克，猪油(炼制)30克，盐3克，小葱15克，味精2克，姜10克，料酒15克
芙蓉羊肚菌的做法步骤：
1. 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；
2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
4. 羊肚菌用温水泡发，开水煮软；
5. 干贝加汤蒸烂搓成丝；
6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发；
7. 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；
9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；
10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；
11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
小贴士：
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
羊肚菌肉碎烧豆腐
食材明细：
主料：：羊肚菌10个，豆腐4块，碎猪肉2两，青菜6棵，
辅料：：姜蒜各一小块，
羊肚菌肉碎烧豆腐的做法步骤：
1.羊肚菌先用冷水炮一下,洗去泥沙。
2.豆腐切小块,一块切成四小块。
3.猪肉绞碎放盐,糖,油,酒调味。
4.羊肚菌洗干净用温水泡软,连水备用。
5.烧热锅放油姜蒜起锅。
6.放豆腐下锅略煎一下。
7.接着放羊肚菌很豆腐一起煮,泡菌的水也放。
8.豆腐烧开之后把调好味的猪肉放下去一起煮。
9.用筷子搞散猪肉。
10.大火煮到猪肉熟透，汁水收干就装盘待用。
11.....
12.开水汆熟几棵青菜拌碟。
13.开动吧。
酿羊肚菌春天不减肥，夏天肉堆堆的做法
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。第一次做新鲜的羊肚菌！
材料：
羊肚菌8个，猪肉泥50g，虾仁130g，料酒1勺，盐少许，淀粉少许，鸡粉半勺，香油1勺，白胡椒粉少许，葱花少许，
酿羊肚菌春天不减肥，夏天肉堆堆的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜羊肚菌放入水里彻底清洗干净
步骤2，虾仁用刀背压成泥状后
步骤3，加入猪肉泥一起剁匀
步骤4，加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀
步骤5，把拌好的馅料装入裱花袋里，剪个口
步骤6，把馅料挤到羊肚菌里
步骤7，水开后上蒸笼蒸10分钟
步骤8，时间到
步骤9，把蒸出的汁水倒回炒锅
步骤10，加点盐、香油、湿淀粉、葱花拌匀
步骤11，淋在蒸好的羊肚菌上即可
步骤12，成品图
羊肚菌炖排骨
食材明细：
主料：：羊肚菌3个，黑土猪排骨150克，
辅料：：红枣3粒，姜2片，盐少许，
羊肚菌炖排骨的做法步骤：
1.备食材:羊肚菌，红枣，姜片
2.羊肚菌用清水冲洗一下再用纯净水泡软(半小时)
3.排骨焯水洗净备用
4.把所有食材放入炖盅里，把刚才泡羊肚菌的水放入盅里如不够再加适量的纯净水
5.盖上盖子放入炖锅里，再盖上外盖，定3小时即可以
6.时间到汤品可以了，调少许盐
7.成品。香味十足
如何挑选羊肚菌
我们平时购买食物的时候能买一些品质好的吃起来口感和味道也会更好，这样也能够保证它的营养价值，所以平时在购买食物的时候一定要挑选好，其中羊肚菌是我们最常吃的一种，下面一起看一下什么样的羊肚菌好呢！
1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。
2、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
5、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
6、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。
虽然购买食物是再平常不过的事情，我们只要多花一些心思了解一下什么样的羊肚菌好之后，在购买羊肚菌的时候就能买到更多新鲜的食物了，这样制作起来和吃起来能够保证口感更好，也能让我们更好的吸收到里面的营养价值。
鸡浮羊肚菌
食材明细：
羊肚菌100克，鸡胸脯肉100克，牛奶25克，鸡蛋清50克，百合(干)25克，荸荠25克，胡萝卜15克，香菜10克，姜汁10克，料酒10克，味精5克，鸭油30克，淀粉(玉米)30克，盐3克
鸡浮羊肚菌的做法步骤：
1. 将羊肚菌清水涤洗，温水泡透；
2. 羊肚菌择洗干净，片成两片，放开水锅中烫透；
3. 胡萝卜肉刻成小花；
4. 鸡里脊去筋砸成泥茸，用牛奶?开；
5. 马蹄剁成细末；
6. 马蹄末放入鸡茸内，加入精盐、姜汁、味精蛋清搅拌调匀；
7. 将羊肚菌上撒匀百合粉，抹匀鸡茸，再抹一层鸡蛋；
8. 上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀，上锅蒸透，取出整齐地码入盘内；
9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成玻璃芡；
10. 淋入鸭油，浇在羊肚菌上即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
羊肚菌怎么做好吃_羊肚菌的做法大全
羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。标签：补铁补锌补维生素B2别名：干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌、羊肚子禁忌人群：过敏者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者。
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