中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材了解较多？小编经过搜集和处理，为你提供芦笋浆和羊肚菌煎扇贝，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：芦笋30根中型，菜汤1-2杯，鸡汤或水，羊肚菌24中型(8安士)，无盐牛油1汤匙，麝香草3小条，蒜2片(拍扁)，红葱头汤匙(碎)，Beurre monté7-8 汤匙，小香葱2汤匙(碎)，Brunoise2汤匙，钻石番茄1-2汤匙，扇贝6个 (4.8克或更大)，
辅料：：白胡椒粉适量，盐适量，油适量，
芦笋浆和羊肚菌煎扇贝的做法步骤：
1.洗干净芦笋，把笋尖切如扇贝差不多一样的面积。杆切成 1-1/2英寸小段。把杆放入滚烫的热水里烫至软,用冰 水泡至冷却。做法: 水和盐 (每1加仑(3.785升)的水 1杯的海盐)。 盐能锁住蔬菜的颜色光泽。笋尖一样做法。把杆和笋尖用纸吸干水分。放在一边。
2.把杆放入搅拌机打成浆（打之前加2-3汤匙的水,能让搅拌机转动起来容易)，用细密过滤网过滤残渣。放在一边
3.Beurre monté做法：首先把4汤匙的牛油切成小四方块。锅里大火烧热1-2汤匙的水，转小火。扔一块牛油不停搅拌等融化再扔下一小块，直到水和牛油融合。放在一边
4.Brunoise做法: 红萝卜，葱，芜菁萝卜，切成1/16英寸小方块. 放在一边。
5.羊肚菌:用汤或水把菌稍微煮软。去水切丁。
6.拿出平底锅把牛油烧热融化，放入菌，麝香草，和蒜中火炒2分钟。 加入红葱头炒1分钟。锅离火，去掉麝香草，和蒜。加入3-4汤匙Beurre monté,细香葱，和Brunoise。放入盐和白胡椒粉。保温。
7.芦笋尖和钻石番茄:首先把番茄去皮,去籽,片成跟纸一样平，翻过去，打竖切条后斜切成钻石颗粒一样大小.
8.用煮锅小火将笋尖和钻石番茄加上2汤匙Beurre monté(或牛油)。笋尖脆或软自己定夺。保温。
9.同时另起一个煮锅，放入芦笋浆加入Beurre monté(或牛油)煮至收汁。保温。
10.扇贝:平底锅，大火放油。盐撒扇贝两面。油热放入扇贝，每面煎1-2分钟或煎至金黄。
11.装盘:1汤匙-1.5汤匙芦笋浆
12.菌和其它放在中间
13.扇贝
14.笋尖和钻石番茄
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酿羊肚菌
食材明细：
羊肚菌700克，菠菜100克，肥膘肉100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋黄100克，胡椒粉1克，小葱8克，盐3克，味精4克，酱油10克，料酒25克，姜5克，香油5克
酿羊肚菌的做法步骤：
1. 将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；
2. 葱白切成马耳形；
3. 鲜姜切成碎末；
4. 菠菜摘洗干净，切成段；
5. 将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；
6. 将鸡脯肉用刀背砸成泥；
7. 猪肥膘肉洗净剁成泥；
8. 鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；
9. 羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；
10. 炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。
小贴士：
1. 水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发；2. 此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满；3. 羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉羊肚菌
食材明细：
羊肚菌600克，银耳(干)25克，鲻鱼150克，鸡蛋清60克，香菜12克，干贝25克，葱汁10克，姜汁5克，猪油(炼制)30克，盐3克，小葱15克，味精2克，姜10克，料酒15克
芙蓉羊肚菌的做法步骤：
1. 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；
2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
4. 羊肚菌用温水泡发，开水煮软；
5. 干贝加汤蒸烂搓成丝；
6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发；
7. 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；
9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；
10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；
11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
小贴士：
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
羊肚菌炖排骨
食材明细：
主料：：羊肚菌3个，黑土猪排骨150克，
辅料：：红枣3粒，姜2片，盐少许，
羊肚菌炖排骨的做法步骤：
1.备食材:羊肚菌，红枣，姜片
2.羊肚菌用清水冲洗一下再用纯净水泡软(半小时)
3.排骨焯水洗净备用
4.把所有食材放入炖盅里，把刚才泡羊肚菌的水放入盅里如不够再加适量的纯净水
5.盖上盖子放入炖锅里，再盖上外盖，定3小时即可以
6.时间到汤品可以了，调少许盐
7.成品。香味十足
如何挑选羊肚菌
我们平时购买食物的时候能买一些品质好的吃起来口感和味道也会更好，这样也能够保证它的营养价值，所以平时在购买食物的时候一定要挑选好，其中羊肚菌是我们最常吃的一种，下面一起看一下什么样的羊肚菌好呢！
1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。
2、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
5、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
6、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。
虽然购买食物是再平常不过的事情，我们只要多花一些心思了解一下什么样的羊肚菌好之后，在购买羊肚菌的时候就能买到更多新鲜的食物了，这样制作起来和吃起来能够保证口感更好，也能让我们更好的吸收到里面的营养价值。
鸡浮羊肚菌
食材明细：
羊肚菌100克，鸡胸脯肉100克，牛奶25克，鸡蛋清50克，百合(干)25克，荸荠25克，胡萝卜15克，香菜10克，姜汁10克，料酒10克，味精5克，鸭油30克，淀粉(玉米)30克，盐3克
鸡浮羊肚菌的做法步骤：
1. 将羊肚菌清水涤洗，温水泡透；
2. 羊肚菌择洗干净，片成两片，放开水锅中烫透；
3. 胡萝卜肉刻成小花；
4. 鸡里脊去筋砸成泥茸，用牛奶?开；
5. 马蹄剁成细末；
6. 马蹄末放入鸡茸内，加入精盐、姜汁、味精蛋清搅拌调匀；
7. 将羊肚菌上撒匀百合粉，抹匀鸡茸，再抹一层鸡蛋；
8. 上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀，上锅蒸透，取出整齐地码入盘内；
9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成玻璃芡；
10. 淋入鸭油，浇在羊肚菌上即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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