食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？小编特别整理来自网络的鲍汁羊肚菌的做法，欢迎你阅读与收藏。
相对四季都可以吃到的海味，更为珍稀的就是山珍了，真正的野生菌类，每年仅春末夏季会有，觉得它的鲜胜过海味，今年的天气热的较早，在云南一带野生菌已经迫不及待大展风头了，一道野生羊肚菌邂逅春天，能提前吃到是种福气
材料：
羊肚菌15个左右，肉末100g，鸡蛋2个，鲍鱼汁适量，蒸鱼鼓油适量，蒜泥少许，葱花少许，小米椒1颗，
鲍汁羊肚菌的做法的做法步骤：
步骤1，挑选差不多大小的羊肚菌，减掉根部泥土部分洗净
步骤2，开水下锅稍微烫一下，变软即可捞起
步骤3，准备小半碗肉末，和两个鸡蛋
步骤4，把鸡蛋打入肉末里，加入适量盐巴，鸡精少许调拌均匀
步骤5，将调好的肉末一个个塞到羊肚菌肚子里，三分之二满即可
步骤6，塞好的羊肚菌一次摆好，淋上一点蒸鱼鼓油
步骤7，上锅蒸15分钟左右
步骤8，锅里当少许油，加入两勺鲍鱼汁，一勺耗油，少许蒜泥，一小碗水淀粉调汁
步骤9，蒸好的羊肚菌上撒上少许葱花和小米椒点缀，然后将调好的汁浇上去即可
97msw.cOm延伸阅读
羊肚菌鸡汤的做法
材料：
鸡适量，羊肚菌20，
羊肚菌鸡汤的做法的做法步骤：
步骤1，羊肚菌先泡水，半小时
步骤2，放入鸡肉和羊肚菌
步骤3，泡羊肚菌的水过滤加入，在额外加多点清水
步骤4，隔水炖四个小时
步骤5，加盐，即可
羊肚菌怎么做好吃_羊肚菌的做法大全
羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。标签：补铁补锌补维生素B2别名：干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌、羊肚子禁忌人群：过敏者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者。
芙蓉羊肚菌
食材明细：
羊肚菌600克，银耳(干)25克，鲻鱼150克，鸡蛋清60克，香菜12克，干贝25克，葱汁10克，姜汁5克，猪油(炼制)30克，盐3克，小葱15克，味精2克，姜10克，料酒15克
芙蓉羊肚菌的做法步骤：
1. 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；
2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
4. 羊肚菌用温水泡发，开水煮软；
5. 干贝加汤蒸烂搓成丝；
6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发；
7. 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；
9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；
10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；
11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
小贴士：
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
羊肚菌酿肉的做法
四月吃羊肚菌，是最幸福的事
材料：
羊肚菌干菌25克，瘦肉100克，小葱，蚝油，香油，姜末适量，，
羊肚菌酿肉的做法的做法步骤：
步骤1，因为我们这不是羊肚菌产地，妹妹专门带回野生羊肚菌干菌子，清水泡发，需要提前一天泡，反复泡洗，最少冲三次以上，要注意力度，不要用力揉烂了。完整的菌才能酿肉，不冲干净会有沙粒！
步骤2，泡好的羊肚菌去把，不要扔，可以炒青菜炖排骨，我炒蚝油青菜时放里了，非常鲜嫩！
步骤3，瘦肉剁碎，放蚝油生抽姜末香油搅拌，放置20分钟入味
步骤4，把入味的肉肉酿入羊肚菌里，其实顺序有点反，我是先剁肉拌馅然后处理羊肚菌，时间差不多正好。
步骤5，水开后大火蒸10到15分钟，可以根据家里火力情况调节，切小葱准备
步骤6，蒸好取出，把盘里汁倒锅里，加一点蚝油生抽，滚开，盘中羊肚菌酿肉上洒小葱，把料汁浇上，完成！！！味道真的很鲜美……
羊肚菌蒸排骨的做法
老板蒸箱用蒸的盛宴敬旧年，蒸蒸日上！
材料：
排骨250克，羊肚菌10个左右，盐、糖适量，花生油适量，姜丝适量，料酒适量，淀粉1勺子，培根适量，
羊肚菌蒸排骨的做法的做法步骤：
步骤1，鲜羊肚菌
步骤2，排骨浸泡血水
步骤3，羊肚菌洗干净
步骤4，排队用油、盐、糖、淀粉、姜丝腌30分钟
步骤5，培根切片，如图摆上碟子上
步骤6，放入姜丝、三分二羊肚菌
步骤7，放入腌好的排骨、羊肚菌
步骤8，入蒸箱100度20分钟即可
步骤9，年夜家宴，快捷好吃又高颜值
米汤汁浸羊肚菌西洋菜
春季是羊肚菌出产的季节，新鲜的羊肚菌昧道鲜美，但质感近乎木质而不脆，清炒、煮汤、上粉炸脆是最流行的做法。干的羊肚菌浸发后形状虽与鲜的无殊，但比鲜菌的香味较浓厚，最宜作上汤类、煲仔类、炖品类菜式的汁液。
欧洲人很早就有吃羊吐菌的历史，据说法国皇帝路易十三对羊肚菌带泥土的芳香简直着迷，用线穿起菌来挂在卧房晾干，直至他去世前仍保持这个习惯。羊肚菌多聚生于松林或苹果园中的腐叶下，因此德国有例禁止国人将林中落叶烧去，以保护羊肚菌的生长环境。
在美国中西部，采集羊肚菌是一种风俗；密芝根州自称为世界羊肚菌之都，指定羊肚菌为州菌，明尼苏达州波恩市(Boyne)，每年母亲节的周末，举行采羊肚菌比赛，市民一片狂热。
羊肚菌盖似卵形，面上布满不规则的小凹坑，形如羊的胃，容易藏沙泥，要处理羊肚菌，最重要是除沙。新鲜的先将菌放入大碗内，加水盖过面，用手指依碗边将菌搅拌数圈，捞菌出碗放好，倒去浸水，放菌回碗，加清水盖面，搁置起码15分钟。用筷箸搅打碗内之菌，散沙便会下坠碗底，移菌至洁净毛巾吸干水分便可用。
处理干的羊肚菌比较麻烦，附看在干菌面上的小坑内和菌内中空的沙泥不容易脱落，而且浸菌的水是鲜味和香气所在，每次浸发后要把菌汁留起来，作为汁液的汤底。
羊肚菌有浓香，最宜与昧道清淡的作料相配。外国人喜用羊肚菌做奶油浓汤，但中国人甚少以奶品入馔，我用自制的米汤汁和广东人喜爱的西洋菜来配。这道菜的构思是在西洋菜旁，用泰国香米饭加素高汤制成米汤汁,再和虫草花慢慢熬出汤汁，再加入蒸熟的羊肚菌，增加整道菜的鲜味和香气。
米汤汁浸羊肚菌西洋菜
羊肚菌西洋菜米汤汁虫草花枸杞子
1.西洋菜洗干净，切段待用。
查看更多
2．干羊肚菌浸泡，清洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟。
查看更多
3．虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟。
4．枸杞子用少热开水浸泡。
5．用泰国香米饭和素高汤，放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁。
查看更多
6．起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中。
7．另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许海盐足够了，淋在西洋菜周围。
8．在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。
OURADVICE整款菜肴没有用油和鲜味剂，自自然然食材本身的本味，味鲜天成。
本款菜肴最大创意就是在制作米汤汁，神来之笔，这种创意那里来的，我也说不清，天生为素食而生。
米汤汁浸羊肚菌西洋菜食材搭配小提示
牛奶和米汤不能一起吃:同食导致维生素A大量损失
羊肚菌烤土豆的做法
by黄皓宇
材料：
土豆，羊肚菌，马苏拉里，洋葱，淡奶油，牛奶，
羊肚菌烤土豆的做法的做法步骤：
步骤1，土豆去皮，切片，用牛奶和淡奶油煮熟
步骤2，放入羊肚菌和马苏拉里，放烤箱烤半小时
步骤3，装盘
羊肚菌炖排骨的做法
羊肚菌的样子很特别，白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，极似羊肚，羊肚菌之名即由此得来。虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
材料：
羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量，，
羊肚菌炖排骨的做法的做法步骤：
步骤1，将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；
步骤2，原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；
步骤3，排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
步骤4，倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；
步骤5，炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
喜欢《鲍汁羊肚菌的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了羊肚菌专题，希望您能喜欢！
