食材明细:
羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋黄100克,胡椒粉1克,小葱8克,盐3克,味精4克,酱油10克,料酒25克,姜5克,香油5克
酿羊肚菌的做法步骤:
1. 将羊肚菌用温水泡发,摘去根蒂,用清水洗净泥沙,使其空心口露在外面;
2. 葱白切成马耳形;
3. 鲜姜切成碎末;
4. 菠菜摘洗干净,切成段;
5. 将蛋黄打入碗内,加淀粉调成糊状;
6. 将鸡脯肉用刀背砸成泥;
7. 猪肥膘肉洗净剁成泥;
8. 鸡泥和肥肉泥混匀,加鸡蛋清、食盐,用竹筷顺一个方向搅打成海绵状,加淀粉制成鸡茸;
9. 羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板铲上鸡茸,酿灌在菌腹中,酿满后用蛋糊封口,上笼蒸约10 分钟取出;
10. 炒勺坐火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,然后倒入鸡汤250毫升,加食盐、酱油、胡椒粉,烧开撇去浮沫,投入菠菜,加味精,浇在羊肚菌上,淋上香油少许即可。
小贴士:
1. 水发羊肚菌,冬季宜用热水泡发;2. 此菜的关键是制好馅,投料比例要合适,调味要恰当,因以肉类为馅料,蒸熟后出油收缩,故填瓤时必须充实饱满;3. 羊肚菌瓤好馅后,蒸时要掌握火候,不可过烂,要保持瓤馅的主料完整。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
材料:
鸡适量,羊肚菌20,
羊肚菌鸡汤的做法的做法步骤:
步骤1,羊肚菌先泡水,半小时
步骤2,放入鸡肉和羊肚菌
步骤3,泡羊肚菌的水过滤加入,在额外加多点清水
步骤4,隔水炖四个小时
步骤5,加盐,即可
羊肚菌生于针叶混交林地草丛中,菌质纯、味美,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。而花胶是补益佳品,含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质,有较好的养血止血作用,也可滋阴添精,润肺健脾。
材料:
羊肚菌3克,花胶15克,瘦肉80克,水鸭100克,桂圆肉3克,党参3克,红枣9克,杞子3克,石斛1克,姜片2片,
羊肚菌水鸭炖花胶的做法的做法步骤:
步骤1,花胶筒提前泡发好,将其剪开,具体泡发流程可查看前期文章
步骤2,羊肚菌泡发好剪开洗净
步骤3,水鸭洗净飞水备用
步骤4,瘦肉洗净飞水备用
步骤5,其他材料洗净备用
步骤6,将所有材料放入炖盅加如纯净水隔水炖3个小时即可
食材明细:
主料::羊肚菌3克,花胶15克,瘦肉80克,水鸭100克,
辅料::桂圆肉3克,党参3克,红枣9克,杞子3克,石斛1克,姜片2片,
羊肚菌水鸭炖花胶的做法步骤:
1.花胶筒提前泡发好,将其剪开,具体泡发流程可查看前期文章
2.羊肚菌泡发好剪开洗净
3.水鸭洗净飞水备用
4.瘦肉洗净飞水备用
5.其他材料洗净备用
6.将所有材料放入炖盅加如纯净水隔水炖3个小时即可
小贴士:
1、待汤可入口时再放盐,因为食用盐中含有碘,如果温度过高会破坏盐中的碘。
2、以上分量只适用于1人享用,如需多人饮用请按需添加材料。
食材明细:
主料::鸭肉适量,羊肚菌适量,
辅料::姜1片,
羊肚菌炖鸭肉汤的做法步骤:
1.羊肚菌用清水冲洗一下,放纯净水泡软
2.鸭肉焯水洗净
3.取炖杯,把鸭肉,羊肚菌,姜片放入
4.把泡羊肚菌的水隔去沉淀物,倒入炖杯中,如水不够再加适量的纯净水至八分满
5.放入炖盅盖上盖子炖3小时即可
6.时间到,调少许盐,就好了
7.成品。
食材明细:
羊肚菌600克,银耳(干)25克,鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克,葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的做法步骤:
1. 鲻鱼去净皮、筋骨,刮成茸,砸成细泥;
2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下,分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸;
3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用;
4. 羊肚菌用温水泡发,开水煮软;
5. 干贝加汤蒸烂搓成丝;
6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发;
7. 羊肚菌剪开成平面,洗净,沥干水分平放在案板上,撒上干淀粉;
8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上,并沾上一枚香菜叶,两头再撒上干贝丝沾牢,入笼小火蒸3 分钟至熟;
9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开,下入银耳煨至入味;
10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形,把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周;
11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开,用水淀粉勾玻璃芡,浇在菜上即成。
小贴士:
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品,发透洗净,瓤好鱼茸后,蒸制的时间不可长,保持软嫩。银耳用清汤泡发,为的是增添银耳的鲜味,使银耳有足够底味。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
四月吃羊肚菌,是最幸福的事
材料:
羊肚菌干菌25克,瘦肉100克,小葱,蚝油,香油,姜末适量,,
羊肚菌酿肉的做法的做法步骤:
步骤1,因为我们这不是羊肚菌产地,妹妹专门带回野生羊肚菌干菌子,清水泡发,需要提前一天泡,反复泡洗,最少冲三次以上,要注意力度,不要用力揉烂了。完整的菌才能酿肉,不冲干净会有沙粒!
步骤2,泡好的羊肚菌去把,不要扔,可以炒青菜炖排骨,我炒蚝油青菜时放里了,非常鲜嫩!
步骤3,瘦肉剁碎,放蚝油生抽姜末香油搅拌,放置20分钟入味
步骤4,把入味的肉肉酿入羊肚菌里,其实顺序有点反,我是先剁肉拌馅然后处理羊肚菌,时间差不多正好。
步骤5,水开后大火蒸10到15分钟,可以根据家里火力情况调节,切小葱准备
步骤6,蒸好取出,把盘里汁倒锅里,加一点蚝油生抽,滚开,盘中羊肚菌酿肉上洒小葱,把料汁浇上,完成!!!味道真的很鲜美……
老板蒸箱用蒸的盛宴敬旧年,蒸蒸日上!
材料:
排骨250克,羊肚菌10个左右,盐、糖适量,花生油适量,姜丝适量,料酒适量,淀粉1勺子,培根适量,
羊肚菌蒸排骨的做法的做法步骤:
步骤1,鲜羊肚菌
步骤2,排骨浸泡血水
步骤3,羊肚菌洗干净
步骤4,排队用油、盐、糖、淀粉、姜丝腌30分钟
步骤5,培根切片,如图摆上碟子上
步骤6,放入姜丝、三分二羊肚菌
步骤7,放入腌好的排骨、羊肚菌
步骤8,入蒸箱100度20分钟即可
步骤9,年夜家宴,快捷好吃又高颜值
by黄皓宇
材料:
土豆,羊肚菌,马苏拉里,洋葱,淡奶油,牛奶,
羊肚菌烤土豆的做法的做法步骤:
步骤1,土豆去皮,切片,用牛奶和淡奶油煮熟
步骤2,放入羊肚菌和马苏拉里,放烤箱烤半小时
步骤3,装盘
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