1.葱辣鱼脯(2)
食材明细:
主料:活草鱼2000克,泡辣椒50克,葱500克,姜25克,香菜100克,盐15克,味精15克,料酒50克,胡辣椒少许,醋10克,糖色25克,麻油50克,熟猪油250克,湿淀粉50克,鸡汤500克。
葱辣鱼脯的做法步骤:
活草鱼去鳞、鳃、缮,洗刷干净,把鱼头(由鳃后下刀)、鱼尾(尾前3.3厘米下刀)切下,鱼头自中间破开,抠洗去里面的杂质,鱼尾缮剁成叉形。鱼中段剔去大骨,切去两片肉的肚皮,改刀成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方条,即为鱼脯。香菜摘嫩叶,用清水洗净,再用凉水泡上。用葱白(150克)、泡辣椒(10克)做葱节花。余下的葱(350克)切10厘米长的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味。然后将锅烧热,放入熟猪油(150克),将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下。炒锅上火,放入熟猪油(100克)烧热,下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味,注入鸡汤,鱼脯整齐地码人锅内,鱼头、鱼尾放在上面,锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味,用中火烧15分钟。烧好后把鱼头、鱼尾摆布鱼盘的两端,鱼脯摆中间,将锅中汁内的葱、姜、泡辣椒捞出,烧开后用湿淀粉(15克)将汁勾浓,淋上麻油,浇在鱼脯上,将香菜、葱节花摆在鱼脯的两侧即成。
2.葱辣鱼
食材明细:
鲜鱼肉400克,葱50克,盐5克,料酒20克姜15克,素油500克,泡辣椒15克,鲜汤50克,酱油10克,白糖15克,醋5克,香油,辣椒油各5克。
葱辣鱼的做法步骤:
鲜鱼肉洗净,切成长约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱。锅置旺火上,下素油烧热至200℃左右,下鱼条炸至呈黄色时捞起。倒去锅内油,另放素油入锅烧热,下葱段偏炒出香味,再下姜片、辣椒节稍偏,力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋,待沸下鱼条,用中火烧至汁浓将干时,加入香油、辣椒油,起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底,上放鱼条,去掉姜片和辣椒节,原汁淋于鱼条上即成。
3.葱辣鱼条
食材明细:
桂鱼250g,干辣椒4个,腌料:适量,姜4g,葱10g,盐5g,老抽10g,料酒20g,油25g,葱10g,姜4g,芝麻油5g,老抽2g,盐1g,料酒5g,水20g,糖3g,生粉200g
葱辣鱼条的做法步骤:
第1步准备葱段,姜片,干辣椒段,桂鱼斩去鱼头,片去鱼骨,将鱼肉切成约1厘米宽的鱼条。加入葱段、姜片、盐5g、料酒20g、老抽10g拌匀腌制1小时。
第2步腌好的鱼条裹上生粉,待油温升至8成热约240摄氏度时大火炸3分钟至金黄酥脆。热锅冷油,炒香葱段、姜片和干辣椒。加水20g、盐1g、糖3g、老抽2g煮开。
第3步放入炸好的鱼条,均匀裹上酱汁,最后淋上芝麻油5g,葱辣鱼条就做好啦!
小贴士:
1、油温8成热的状态:油面有青烟,用勺搅动时有声响,原料下锅后周围出现大量气泡并有轻微爆炸声。2、鱼条裹上生粉后会吸粉,最好裹好生粉就直接下入油锅炸,这样口感会比较
4.葱辣鱼条(1)
食材明细:
主料:,鲤鱼(草鱼,桂鱼,鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个,调料:植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。
葱辣鱼条的做法步骤:
1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段,姜切片,干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。
2.用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。
3.炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
5.辣炒菜脯
食材明细:
1.瘦肉片4两,菜脯1杯,芥菜片1/2杯,2.葱段1/2杯,蒜片适量,辣椒末适量,1.酱油2/3大匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,2.酱油1又1/2大匙,白胡椒粉2小匙,香油适量
辣炒菜脯的做法步骤:
(1)将菜分别洗净切好备用,芥菜片先用热水加少许盐,汆烫后备用。
(2)将瘦肉片拌入调味料(1)腌10分钟,用8分热的油略拌炒至半熟备用。
(3)将锅预热,加入少许油,依序放入材料(2)及菜脯爆香,再放入瘦肉片略炒一下,最后加入调
更新时间:2023/11/03