食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？下面，我们为你推荐了口蘑扒鱼脯，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
偏口鱼肉750克，鲜口蘑25克，青豆25克，火腿30克，精盐5克，绍酒15克，鸡蛋清15克，淀粉30克，熟猪油150克，芝麻油5克，清汤250克，葱10克，姜10克。
口蘑扒鱼脯的做法步骤：
口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。
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口蘑扒菜心的做法
材料：
油菜心，口蘑，盐，淀粉，浓汤煲，，
口蘑扒菜心的做法的做法步骤：
步骤1，将口蘑打上花刀，用开水焯透；
步骤2，将菜心洗净，从根部切十字切口；
步骤3，炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；
步骤4，然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。
双耳滑鱼脯
食材明细：
带鱼150克，肥膘肉50克，银耳(干)2克，火腿10克，豌豆苗20克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清50克，木耳(水发)15克，葱汁10克，胡椒粉1克，姜汁5克，料酒5克，盐3克，味精2克，猪油(炼制)20克
双耳滑鱼脯的做法步骤：
1. 在砧板上铺一张猪肉皮，内侧向上，把猪肥膘先切成粗粒，再剁成细茸；
2. 将刀鱼宰杀治净，片取净肉鱼皮朝下，用刀刃将鱼肉刮下，去净丝骨，同样放在鲜肉皮上剁成细茸；
3. 然后将两种肉茸一起放入大碗里，加鸡蛋清50克、鸡清汤40毫升、葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉，搅拌成糊状，搅透后再加入干淀粉，搅匀拌透成茸胶；
4. 炒锅置旺火，用油滑锅，放入熟猪袖，烧至二三成热，端离火口，用手勺将茸胶薄薄地铺在油锅里，成月牙片，舀完后端锅上火，用小火慢慢加温；
5. 待茸胶稍变乳玉色时，用手勺从锅底将油推动，将鱼脯分散而不粘结；
6. 当油温升高到三四成热时，鱼脯已熟，即倒入漏勺沥油；
7. 锅里留底油，放入鸡清汤55毫升、葱姜酒汁、精盐、味精，加入黑、白木耳和熟火腿片及豆苗，略烧入味；
8. 再下水淀粉勾薄芡推匀，再下鱼脯翻匀，浇熟猪油起光，装盘即成。
小贴士：
1. 砧板上铺肉皮，剁时可防碎木屑混入；2. 鱼肉剁极细，以用手指研抹时无颗粒为好；3. 鱼肉茸加辅料后，顺一个方向搅打，使之上劲；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
扒鱼卷
食材明细：
青鱼200克，虾仁50克，肥膘肉25克，鸡蛋清25克，盐5克，黄酒2克，味精1克，大葱10克，姜10克，鸡油2克，淀粉(玉米)1克，猪油(炼制)4克
扒鱼卷的做法步骤：
1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片；
2. 葱切段、姜切块；
3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内；
4. 勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升；
5. 将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口蘑鱼卷汤
食材明细：
口蘑100克，草鱼300克，荸荠100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清80克，肥膘肉50克，味精1克，黄酒20克，葱汁5克，姜汁5克，胡椒粉1克，鸡油25克，淀粉(豌豆)55克
口蘑鱼卷汤的做法步骤：
1.将草鱼肉平铺砧板上，用刀平批成长方形薄片。洗净水发口蘑，批成片，荸荠刮成泥，鸡里脊肉与猪肥膘肉分别刮成茸，与荸荠泥同放碗内，加葱姜汁、鸡蛋清40克、干淀粉20少许调成馅料。
2.取一只小碗，放入鸡蛋清40克，加淀粉25调成蛋清糊。
3.将草鱼片平铺砧板上，抹上一层蛋清糊，将馅料搓成条，横放在鱼片的一端，用双手慢慢将草鱼片卷起，放入抹有少许油的平盘内，上笼蒸熟，取出，用刀改切成3厘米长的段，放入汤碗内。
4.炒锅置火上，倒清汤、加精盐、味精、绍酒、口蘑片、胡椒粉烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入熟鸡油，起锅倒入装有鱼卷的汤碗内团成。
小贴士：
本品需清汤约1250克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
口蘑鱼蓉羹
食材明细：
鳜鱼150克，口蘑25克，味精2克，料酒10克，鸡油15克，淀粉(玉米)30克，姜汁10克，盐2克
口蘑鱼蓉羹的做法步骤：
1. 将鳜鱼肉片成稍厚的片；
2. 鳜鱼片用开水烫透，冷水过凉，掰成大小不匀的碎块；
3. 水发口蘑洗净切成小片，泡口蘑的原汤澄清待用；
4. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开，去净浮沫；
5. 放入鱼碎块、口蘑、口蘑汤、味精，用水淀粉勾成流芡汁，淋入鸡油，即可倒入汤盘内。
小贴士：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
果味脯酥鱼
食材明细：
大黄鱼1000克，番茄沙司100克，鸡蛋清100克，小麦面粉100克，花生油100克，白砂糖75克，白醋50克，盐50克，胡椒粉2克，酱油25克，淀粉(玉米)25克，大葱15克，姜15克，香菜25克，料酒15克
果味脯酥鱼的做法步骤：
1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净；
2. 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用；
3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺；
4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片；
5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟；
6. 另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）；
7. 锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热；
8. 上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色；
9. 捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形；
10. 另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
脯酥全鱼
食材明细：
黄鱼750克，冬笋20克，冬菇20克，火腿15克，青豆15克，绍酒15克，精盐5克，鸡蛋清15克，旋粉30克，熟猪油50克，清汤100克，鸡油3克。
脯酥全鱼的做法步骤：
将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。
白扒鱼卷
食材明细：
鳜鱼250克，鸡肉75克，玉兰片25克，香菇(鲜)10克，豌豆苗10克，大葱5克，姜5克，味精3克，淀粉(玉米)50克，鸡油75克，玉米面(黄)5克，料酒5克，盐3克
白扒鱼卷的做法步骤：
1. 将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；
2. 熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；
3. 炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；
4. 加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；
5. 坐勺上火，放入鸡油，加入豌豆苗微炒；
6. 投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开；
7. 撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在鱼卷上即成。
小贴士：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
白扒鱼扇
食材明细：
鲆750克，鸡蛋清50克，油菜15克，火腿10克，小麦面粉50克，猪油(炼制)40克，淀粉(玉米)15克，盐10克，黄酒15克，胡椒粉3克，味精2克，醋10克
白扒鱼扇的做法步骤：
1. 将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀；
2. 将鱼肉入盐调味；
3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊；
4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火轻轻煎一下；
5. 熟火腿切成菱形片；
6. 油菜择洗干净，均切成菱形片；
7. 大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧；
8. 待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。
小贴士：
1. 剔鱼肉时鱼肉不碎，剞刀时深浅适宜，保持鱼扇完整；2. 掌握好火候，要保持形状完整，洁白鲜嫩。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
上汤溜刀鱼脯
食材明细：
刀鱼300克，鱼胶子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，盐，味精各适量。
上汤溜刀鱼脯的做法步骤：
1.将新鲜刀鱼去骨排茸，加适量的水，用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下，取出后加调味料及蛋清打匀。
2.锅置旺火上，加清水适量，用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形，然后放入清水中漂洗。
3.锅中加入高汤加入调味料，推入刀鱼脯子，青豆瓣，烧开勾芡。
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