食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？以下是小编精心收集整理的菜脯炒淡角鱼,带给大家。欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：淡角鱼8条，菜脯1个，芹菜2根，
辅料：：红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，
菜脯炒淡角鱼的做法步骤：
1.将淡角鱼处理干净，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟，放置一边，待用
2.将菜脯洗干净，切成条，放置盘中，待用
3.将红辣椒切成小片，放置盘中，待用
4.将芹菜切成段，放置盘中，待用
5.将蒜瓣切碎，放置盘中，待用
6.接着热锅，倒入适量的油，爆炒蒜瓣后，再倒入已腌制好的淡角鱼
7.然后倒入适量的水，开大火，煮至奶白色
8.最后依次放入辣椒和芹菜，提味
9. 成品完成，请拍照享用吧
小贴士：
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 腌制淡角鱼时，可放入姜片，除去腥味
❥ 菜脯可用温水浸泡下，除去咸味
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潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法
今天做的这种鱼呢，潮汕人叫它淡甲，学名叫鲬鱼，也叫印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。这种鱼全身大部呈黄褐色，目间有小黑斑点，腹侧淡黄色。鱼身延长而平扁，向后渐细。一般体长20～30厘米、体重100～200克，其肉质坚实,成蒜瓣形。在我国这鱼属于普通鱼类，可在日本它却属于高级鱼类哦。善于做鱼的潮汕人，常将淡甲与菜脯一起烹饪，菜脯是潮汕的一种常见的下粥“咸杂”，属于腌菜咸菜一类，其制法是将萝卜刨开，白天曝晒去除水分，晚上收拢后在田头或溪畔挖坑压实盐腌，这样反复十来天才初成。除开直接做“咸杂”外，还常被作为做菜的辅料，潮汕经典菜[菜脯煎蛋]就是用这菜脯和鸡蛋调匀后煎至而成，另外这菜脯用来焖鱼味道也很不错，菜脯特有的味道和鱼一起焖煮，更能突出鱼的鲜味。菜脯虽能焖煮鱼，但也不是什么鱼都能和菜脯一起焖的，在潮汕地区很多食物都有最合味的搭配，淡甲就是公认的适合焖煮菜脯的鱼类，除了淡甲，石斑鱼、石角鱼、赤领、角鱼、血鳗等鱼类也适合和菜脯一起焖煮。
材料：
淡甲鱼中型大小2条，菜脯少许，蒜少许，葱少许，盐少许，食用油适量，
潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法的做法步骤：
步骤1，淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段，用少许盐腌30分钟；
步骤2，菜脯洗净，切薄片；
步骤3，蒜去皮洗净切成蒜末；葱去头洗净切段；
步骤4，烧热炒锅，下适量油，爆香蒜末；
步骤5，蒜香味爆出来后，下菜脯煸炒出香味；
步骤6，下鱼块；
步骤7，稍许翻动鱼块；
步骤8，加入开水，并调入少许盐；
步骤9，盖上锅盖，中小火焖煮；
步骤10，焖至水变少变浓稠，开盖加入葱段，关火继续盖上盖子焖2分钟；
步骤112，分钟后，开盖装盘即可。
菜角
食材明细：
主料：：面粉适量，韭菜500克，鸡蛋5个，豆腐适量，
辅料：：盐少许，十三香少许，香油少许，
菜角的做法步骤：
1.开水烫面，稍凉后，揉均匀。
2.韭菜 、豆腐切碎，鸡蛋炒熟，放入十三香，盐 香油搅拌均匀。
3.面团切成小剂子备用。
4.面剂子擀成圆片后，从中间切开，对折后，把边压好。
5.把菜馅放到皮里面，包好。
6.包好的菜角放到锅盖上备用。
7.油锅烧热后，放入菜角，两面炸成金黄色，就可以出锅了。
8.炸好的菜椒，放在篦子上淋干油就可以开吃了。
小贴士：
1.开水烫面的时候，搅得要稍快些。
2.韭菜要先用油拌一下再放盐。
虾皮菜脯
食材明细：
主料：：菜脯适量，香菇适量，白糖适量，
辅料：：虾皮适量，蒜适量，
虾皮菜脯的做法步骤：
1.准备食材，菜脯、虾皮、香菇、蒜、白糖
2.虾皮冲水沥干；菜脯洗好切丁；香菇、蒜切碎备用。
3.锅烧热下油，放入香菇、蒜，小火炒
4.放入虾皮，爆香
5.放入菜脯，中火炒两分钟
6.加入少许白糖，可不放
小贴士：
由于事先浸泡不够久，自制菜脯有点咸加入少许白糖；
中意辣味的亲可以放些辣椒
冷却后用小罐子分装放冰箱延长存放时间，做法简单省时，不建议一次做太多。
虾仁菜脯
食材明细：
主料：：虾米适量，菜脯适量，
辅料：：酱油适量，蒜蓉适量，
虾仁菜脯的做法步骤：
1.菜脯切丁泡水约8分钟，去点咸汁，不然怕太咸啦，按各人口味，也按菜脯的咸度来泡多久哦。
2.虾米用清水洗一下。
3.备好蒜蓉。
4.锅内热油，放入虾米和菜脯。
5.搅匀中小火慢慢煎出香味，煎久点萝卜干会比较脆。煎多久要自己观察，我也没看多久。
6.放入少许水，这样做出来虾米才不会太硬，也更有味道。直到水溶入到油中，不能有水分，一定要溶入油中，才不会放一下就坏掉，我这样可以在常温放三天，天气热放冰箱可以放一星期。但是都没办法，二天就被吃光了。
7.放入蒜蓉，炒出香味，如果喜欢辣的，可在这一步中放入辣椒。我也做过有辣椒的，也特好吃。
8.最后滴入少许酱油即可啦。
9.这是成品，早餐的时候来点送粥，真的好好吃哦。
10.粥和虾仁菜脯真的是绝配啊。
11.这碗是我那天炒了辣椒的，也是超赞的，给大家欣赏一下。
12.嘻嘻。每天的早餐。
13.嘻嘻。每天的早餐。
菜脯豆腐
食材明细：
主料：：内酯豆腐一盒，
辅料：：菜脯适量，猪肉末适量，葱姜蒜末适量，豆油适量，
配料：：豆瓣酱适量，浓缩鸡汤适量，淀粉适量，
菜脯豆腐的做法步骤：
1.豆腐小心切片后码放到盘子里，上锅蒸15分钟，盘子里会有一些豆花水，成出来备用
2.上炒锅，油开后放入肉末翻炒
3.放入豆瓣酱小火翻炒一分钟后加入菜脯，葱姜蒜末，翻炒
4.然后加入鸡汤和豆花水，放入老抽，盐，烧开
5.调入淀粉水
香菇菜脯
食材明细：
主料：：香菇适量，菜脯适量（咸萝卜干），
辅料：：干贝适量，
配料：：花生油适量，
香菇菜脯的做法步骤：
1.我真的很懒,香菇是用搅拌机绞碎的
2.同上,因为菜脯本身很咸,所以绞好我洗了两遍
3.加干贝是我的新发明,多数人做是加虾米的,不过用干贝味道也很鲜,干贝我用温水泡了5分钟
4.油一定要多点,六七分热就下锅炸,中火把水分炸干,方便炸得多,可以封罐保存
小贴士：
一定要把水份炸干,放凉保存才不会容易发霉,炸好很香的
双耳滑鱼脯
食材明细：
带鱼150克，肥膘肉50克，银耳(干)2克，火腿10克，豌豆苗20克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清50克，木耳(水发)15克，葱汁10克，胡椒粉1克，姜汁5克，料酒5克，盐3克，味精2克，猪油(炼制)20克
双耳滑鱼脯的做法步骤：
1. 在砧板上铺一张猪肉皮，内侧向上，把猪肥膘先切成粗粒，再剁成细茸；
2. 将刀鱼宰杀治净，片取净肉鱼皮朝下，用刀刃将鱼肉刮下，去净丝骨，同样放在鲜肉皮上剁成细茸；
3. 然后将两种肉茸一起放入大碗里，加鸡蛋清50克、鸡清汤40毫升、葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉，搅拌成糊状，搅透后再加入干淀粉，搅匀拌透成茸胶；
4. 炒锅置旺火，用油滑锅，放入熟猪袖，烧至二三成热，端离火口，用手勺将茸胶薄薄地铺在油锅里，成月牙片，舀完后端锅上火，用小火慢慢加温；
5. 待茸胶稍变乳玉色时，用手勺从锅底将油推动，将鱼脯分散而不粘结；
6. 当油温升高到三四成热时，鱼脯已熟，即倒入漏勺沥油；
7. 锅里留底油，放入鸡清汤55毫升、葱姜酒汁、精盐、味精，加入黑、白木耳和熟火腿片及豆苗，略烧入味；
8. 再下水淀粉勾薄芡推匀，再下鱼脯翻匀，浇熟猪油起光，装盘即成。
小贴士：
1. 砧板上铺肉皮，剁时可防碎木屑混入；2. 鱼肉剁极细，以用手指研抹时无颗粒为好；3. 鱼肉茸加辅料后，顺一个方向搅打，使之上劲；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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