食材品类非常的丰富，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材情有独钟呢？为此，你可能需要看看“双耳滑鱼脯”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
带鱼150克，肥膘肉50克，银耳(干)2克，火腿10克，豌豆苗20克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清50克，木耳(水发)15克，葱汁10克，胡椒粉1克，姜汁5克，料酒5克，盐3克，味精2克，猪油(炼制)20克
双耳滑鱼脯的做法步骤：
1. 在砧板上铺一张猪肉皮，内侧向上，把猪肥膘先切成粗粒，再剁成细茸；
2. 将刀鱼宰杀治净，片取净肉鱼皮朝下，用刀刃将鱼肉刮下，去净丝骨，同样放在鲜肉皮上剁成细茸；
3. 然后将两种肉茸一起放入大碗里，加鸡蛋清50克、鸡清汤40毫升、葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉，搅拌成糊状，搅透后再加入干淀粉，搅匀拌透成茸胶；
4. 炒锅置旺火，用油滑锅，放入熟猪袖，烧至二三成热，端离火口，用手勺将茸胶薄薄地铺在油锅里，成月牙片，舀完后端锅上火，用小火慢慢加温；
5. 待茸胶稍变乳玉色时，用手勺从锅底将油推动，将鱼脯分散而不粘结；
6. 当油温升高到三四成热时，鱼脯已熟，即倒入漏勺沥油；
7. 锅里留底油，放入鸡清汤55毫升、葱姜酒汁、精盐、味精，加入黑、白木耳和熟火腿片及豆苗，略烧入味；
8. 再下水淀粉勾薄芡推匀，再下鱼脯翻匀，浇熟猪油起光，装盘即成。
小贴士：
1. 砧板上铺肉皮，剁时可防碎木屑混入；2. 鱼肉剁极细，以用手指研抹时无颗粒为好；3. 鱼肉茸加辅料后，顺一个方向搅打，使之上劲；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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果味脯酥鱼
食材明细：
大黄鱼1000克，番茄沙司100克，鸡蛋清100克，小麦面粉100克，花生油100克，白砂糖75克，白醋50克，盐50克，胡椒粉2克，酱油25克，淀粉(玉米)25克，大葱15克，姜15克，香菜25克，料酒15克
果味脯酥鱼的做法步骤：
1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净；
2. 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用；
3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺；
4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片；
5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟；
6. 另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）；
7. 锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热；
8. 上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色；
9. 捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形；
10. 另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烧扒鱼脯
食材明细：
净鲢鱼肉300克，肥肉100克，面包100克，蛋清2个，葱姜汁，黄瓜，红椒丝，食盐，味精，香油，湿淀粉，清汤，油各适量。
烧扒鱼脯的做法步骤：
1、将鱼肉、肥肉和蛋清、清汤、食盐、味精、葱姜汁、湿淀粉制成鱼茸。
2、面包切片修成圆形，均匀地抹上鱼茸，下入六成热油中炸至金黄色捞出，摆在盘边，再将黄瓜片摆在烧鱼脯里面成环形。
3、勺内加清汤烧开离火，将鱼茸制成丸子氽至熟嫩，加入食盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油盛在盘中即可。食时外带椒盐。
口蘑扒鱼脯
食材明细：
偏口鱼肉750克，鲜口蘑25克，青豆25克，火腿30克，精盐5克，绍酒15克，鸡蛋清15克，淀粉30克，熟猪油150克，芝麻油5克，清汤250克，葱10克，姜10克。
口蘑扒鱼脯的做法步骤：
口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。
脯酥全鱼
食材明细：
黄鱼750克，冬笋20克，冬菇20克，火腿15克，青豆15克，绍酒15克，精盐5克，鸡蛋清15克，旋粉30克，熟猪油50克，清汤100克，鸡油3克。
脯酥全鱼的做法步骤：
将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。
上汤溜刀鱼脯
食材明细：
刀鱼300克，鱼胶子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，盐，味精各适量。
上汤溜刀鱼脯的做法步骤：
1.将新鲜刀鱼去骨排茸，加适量的水，用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下，取出后加调味料及蛋清打匀。
2.锅置旺火上，加清水适量，用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形，然后放入清水中漂洗。
3.锅中加入高汤加入调味料，推入刀鱼脯子，青豆瓣，烧开勾芡。
菜脯炒淡角鱼
食材明细：
主料：：淡角鱼8条，菜脯1个，芹菜2根，
辅料：：红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，
菜脯炒淡角鱼的做法步骤：
1.将淡角鱼处理干净，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟，放置一边，待用
2.将菜脯洗干净，切成条，放置盘中，待用
3.将红辣椒切成小片，放置盘中，待用
4.将芹菜切成段，放置盘中，待用
5.将蒜瓣切碎，放置盘中，待用
6.接着热锅，倒入适量的油，爆炒蒜瓣后，再倒入已腌制好的淡角鱼
7.然后倒入适量的水，开大火，煮至奶白色
8.最后依次放入辣椒和芹菜，提味
9. 成品完成，请拍照享用吧
小贴士：
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 腌制淡角鱼时，可放入姜片，除去腥味
❥ 菜脯可用温水浸泡下，除去咸味
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双耳肉片
食材明细：
主料：：黑木耳适量，银耳适量，
辅料：：肉片适量，香菜适量，
配料：：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，生抽适量，
双耳肉片的做法步骤：
1.肉切薄片备好
2.小油菜焯水后沥水摆盘
3.葱姜切段备用
4.香菜洗净切末备用
5.黑木耳银耳凉水泡发备用
6.炒锅内下油后加白肉片稍炒至出油
7.放入瘦肉片炒至变色
8.加葱姜段炒香
9.倒入黑木耳银耳
10.大火翻炒2分钟左右
11.没锅边淋入少量生抽加少量盐炒匀
12.撒香菜末装盘
小贴士：
1、加白肉片炒至出油是增加提香
2、因黑木耳和银耳极易变咸，所以加生抽后酌情加少量盐
拌双耳
食材明细：
银耳(干)100克，木耳(干)100克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，胡椒粉1克，香油5克
拌双耳的做法步骤：
1. 将水发银耳和水发黑木耳洗净杂质，经开水烫一下后，即刻投入冷开水中，冷后捞出，控干水分装盘。
2. 另将盐、味精、白糖、胡椒粉、香油用冷开水调匀，浇灌在银耳和黑木耳上即可。
小贴士：
1.银耳和黑木耳营养丰富，其维生素B2的含量是一般米、面、蔬菜的10倍，是肉类的3至5倍，含铁量比肉类高100倍。2.黑木耳营养丰富，滋味鲜美，富含蛋白质，还有糖类、铁、钙、磷、钾、钠、镁、精纤维、胡萝卜素和维生素，具补气益智，生血，养肺，润燥之功，为孕妇进行食之佳品。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香芹双耳
食材明细：
主料：：黑木耳适量，白木耳适量，芹菜适量，
辅料：：大葱适量，
配料：：盐适量，糖适量，生抽适量，烹调油适量，
香芹双耳的做法步骤：
1. １、材料图，木耳需要提前泡发。
2. ２、芹菜洗净切条，大葱切片。
3. ３、炒锅倒一点点油，炒香葱花儿。
4. ４、下芹菜段煸炒。
5. ５、下发好择好的木耳翻炒。
6. ６、至芹菜八成熟时加盐。
7. ７、加一点儿白糖。
8. ８、淋生抽拌均匀，小火稍煮后出锅即可。
小贴士：
１、根据做菜的习惯的口味要求，芹菜可以提前焯水。
２、本身就是健康菜，尽可能少油，用橄榄油更好。
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