“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“脯酥全鱼(2)”正合你意！欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
用料主料：鲈鱼1条(约750克)配料：葱、姜、笋片、菜心、香菇、鸡蛋清调料：花生油、盐、味精、粉团、料酒、葱油
脯酥全鱼的做法步骤：
1、鱼加工好，头、尾剁下，片下鱼肉，片成长3厘米、宽l厘米、厚0.2厘米的大片，加盐、味精、料酒入味。
2、葱、姜切末，香菇切片。
3、鸡蛋清搅打成雪丽糊，加下粉团搅打均匀。
4、锅内加花生油，烧至三成热时，把鱼片蘸匀雪丽糊入油中炸透，鱼头尾蘸干粉炸透，倒入漏勺。
5、锅内加花生油，葱姜炝锅，加调、配料，调好口味。放入鱼片，勾芡，淋上葱油，起锅装盘，把鱼的头尾放在鱼池的两头即成。
小贴士：
制作关键
一鱼要新鲜。
刀工要匀称。
油温要掌握好。
雪丽糊要调制好。
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南瓜煲鱼脯(2)
食材明细：
主料：南瓜，草鱼生姜，葱盐，鸡精，胡椒粉，清汤，食用油，料酒
南瓜煲鱼脯的做法步骤：
1、将南瓜去皮去籽切成大块，鱼切成块，姜切成片，葱切成段；
2、电气锅通电加热放入油，油热后先放入葱姜煸炒一下，煸出香味后放入鱼块，再依次放入南瓜、料酒、盐和适量清汤，盖好锅盖控制器调置褒汤档；
3、电气锅进入保温状态，卸压后打开即可食用。
番茄鱼脯
食材明细：
草鱼200克，番茄沙司20克，白醋5克，植物油15克，料酒5克，香菜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(蚕豆)5克
番茄鱼脯的做法步骤：
1. 把鱼肉切成片。
2. 鱼片中加入味精、精酒、胡椒粉、淀粉拌匀。
3. 炒锅烧热，倒入植物油，把鱼片下锅煎成黄色即取出。原锅内加进糖、醋、料酒、精盐、鲜汤，烧沸后加入番茄沙司并勾芡，再放入鱼片，烧沸后倒进盛有香菜段的汤碗中，再淋入香油即成。
小贴士：
此菜具有美肤，增智，瘦身的作用。
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