水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别为你收集的“葱辣鱼脯(2)”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：活草鱼2000克，泡辣椒50克，葱500克，姜25克，香菜100克，盐15克，味精15克，料酒50克，胡辣椒少许，醋10克，糖色25克，麻油50克，熟猪油250克，湿淀粉50克，鸡汤500克。
葱辣鱼脯的做法步骤：
活草鱼去鳞、鳃、缮，洗刷干净，把鱼头(由鳃后下刀)、鱼尾(尾前3.3厘米下刀)切下，鱼头自中间破开，抠洗去里面的杂质，鱼尾缮剁成叉形。鱼中段剔去大骨，切去两片肉的肚皮，改刀成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方条，即为鱼脯。香菜摘嫩叶，用清水洗净，再用凉水泡上。用葱白(150克)、泡辣椒(10克)做葱节花。余下的葱(350克)切10厘米长的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味。然后将锅烧热，放入熟猪油(150克)，将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下。炒锅上火，放入熟猪油(100克)烧热，下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味，注入鸡汤，鱼脯整齐地码人锅内，鱼头、鱼尾放在上面，锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味，用中火烧15分钟。烧好后把鱼头、鱼尾摆布鱼盘的两端，鱼脯摆中间，将锅中汁内的葱、姜、泡辣椒捞出，烧开后用湿淀粉(15克)将汁勾浓，淋上麻油，浇在鱼脯上，将香菜、葱节花摆在鱼脯的两侧即成。
97msW.com相关推荐
南瓜煲鱼脯(2)
食材明细：
主料：南瓜，草鱼生姜，葱盐，鸡精，胡椒粉，清汤，食用油，料酒
南瓜煲鱼脯的做法步骤：
1、将南瓜去皮去籽切成大块，鱼切成块，姜切成片，葱切成段；
2、电气锅通电加热放入油，油热后先放入葱姜煸炒一下，煸出香味后放入鱼块，再依次放入南瓜、料酒、盐和适量清汤，盖好锅盖控制器调置褒汤档；
3、电气锅进入保温状态，卸压后打开即可食用。
葱辣鱼条
食材明细：
桂鱼250g，干辣椒4个，腌料：适量，姜4g，葱10g，盐5g，老抽10g，料酒20g，油25g，葱10g，姜4g，芝麻油5g，老抽2g，盐1g，料酒5g，水20g，糖3g，生粉200g
葱辣鱼条的做法步骤：
第1步准备葱段，姜片，干辣椒段，桂鱼斩去鱼头，片去鱼骨，将鱼肉切成约1厘米宽的鱼条。加入葱段、姜片、盐5g、料酒20g、老抽10g拌匀腌制1小时。
第2步腌好的鱼条裹上生粉，待油温升至8成热约240摄氏度时大火炸3分钟至金黄酥脆。热锅冷油，炒香葱段、姜片和干辣椒。加水20g、盐1g、糖3g、老抽2g煮开。
第3步放入炸好的鱼条，均匀裹上酱汁，最后淋上芝麻油5g，葱辣鱼条就做好啦！
小贴士：
1、油温8成热的状态：油面有青烟，用勺搅动时有声响，原料下锅后周围出现大量气泡并有轻微爆炸声。2、鱼条裹上生粉后会吸粉，最好裹好生粉就直接下入油锅炸，这样口感会比较
粉皮辣鱼(2)
食材明细：
鲜鲤鱼肉300克，干粉皮100克，青柿子椒25克，红辣椒20克，葱10克，甜面酱15克，料酒、酱油、糖色各10克，猪油30克，鸡汤600克，精盐2克，芝麻油10克。
粉皮辣鱼的做法步骤：
1、将粉皮掰成小块用温水泡软。净鲤鱼肉切成条。葱切丝。青、红椒切片。
2、锅内加鸡汤、甜面酱、料酒、酱油、糖色、猪油、葱丝、精盐烧开，下入鱼条略煮。
3、下入粉皮、青、红椒片煮至粉皮熟透，淋入芝麻油，出锅即成。
小贴士：
特点
肉质鲜嫩，粉皮滑软，汤宽味厚。
操作提示
煮制时要用手勺轻轻推炒，以免煳锅。
辣炒菜脯
食材明细：
1.瘦肉片4两，菜脯1杯，芥菜片1/2杯，2.葱段1/2杯，蒜片适量，辣椒末适量，1.酱油2/3大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，2.酱油1又1/2大匙，白胡椒粉2小匙，香油适量
辣炒菜脯的做法步骤：
(1)将菜分别洗净切好备用，芥菜片先用热水加少许盐，汆烫后备用。
(2)将瘦肉片拌入调味料(1)腌10分钟，用8分热的油略拌炒至半熟备用。
(3)将锅预热，加入少许油，依序放入材料(2)及菜脯爆香，再放入瘦肉片略炒一下，最后加入调
葱香鲫鱼脯
食材明细：
鲫鱼1条(约400克)，[调料]黄酒，酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，茴香1只，麻油，姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
葱香鲫鱼脯的做法步骤：
1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
[要领提示]需复炸，葱要煸香。
番茄鱼脯
食材明细：
草鱼200克，番茄沙司20克，白醋5克，植物油15克，料酒5克，香菜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(蚕豆)5克
番茄鱼脯的做法步骤：
1. 把鱼肉切成片。
2. 鱼片中加入味精、精酒、胡椒粉、淀粉拌匀。
3. 炒锅烧热，倒入植物油，把鱼片下锅煎成黄色即取出。原锅内加进糖、醋、料酒、精盐、鲜汤，烧沸后加入番茄沙司并勾芡，再放入鱼片，烧沸后倒进盛有香菜段的汤碗中，再淋入香油即成。
小贴士：
此菜具有美肤，增智，瘦身的作用。
健康食疗《葱辣鱼脯(2)》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了辣辣的美食专题，希望您能喜欢！
