食材明细:
北豆腐一块,香葱一小把,蒜,调料详见操作方法
家常香葱烧豆腐的做法步骤:
1.把豆腐切成小方块,猪肉切片,香葱切段,把蒜拍碎。
2.把豆腐放在开水里汆一下,捞出备用。这样豆腐炒的时候不容易散,还好熟。
3.锅内倒入油,放入葱姜末和肉片翻炒。
4.等肉变颜色了,倒入豆腐并放入盐、酱油和水。
5.等开锅后,加适量的味精,再用湿淀粉勾芡,注意千万别糊锅。
6.最后把香葱段和蒜末一起放入,翻炒几下,起锅。
小贴士:
个人认为这道“家常香葱烧豆腐”很好吃,其实放些干辣椒在里面也很好,颜色会更好看。 豆腐在炒的时候很容易碎掉,所以一定要先拿热水焯一下。炒的时候也要注意,别扒拉散了。
食材明细:
鲈鱼1条(约1斤),葱3∼4支,姜3∼4片,辣椒1条,香菜少许,米酒1大匙,乌醋1大匙,沙拉油2大匙,麻油1大匙,酱油1大匙,胡椒粉少许,香油1小匙
葱焖鲈鱼的做法步骤:
(1)把水烧开后熄火,将鱼放入焖熟,约需8∼10分钟。
(2)姜、葱切丝泡水,辣椒切好备用。
(3)鱼放在盘子上,葱丝、姜丝、辣椒覆盖鱼身,淋上酒、乌醋、酱油及香油,再撒上胡椒粉。
(4)起油锅,放沙拉油和麻油加热至起烟时,将热油立即淋在鱼肉上,最后撒上香菜即可上桌。
食材明细:
鲈鱼1条,盐适量,生抽适量,葱、生姜适量,蒸鱼豉油适量
家常清蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼洗净片几刀备用葱姜洗净切丝备用
第2步取一部分葱姜塞入鱼肚中,用盐和料酒腌制15分钟上汽后将倒去腌制汁的鱼上锅蒸8分钟
第3步像这样,把鱼盘中的水倒干净,实在不行用吸油纸吸干,要不然会很腥锅中烧热油
第4步把生抽,蒸鱼豉油和糖搅拌成调味汁备用在鱼身上铺好剩余的葱姜
第5步将热油从头淋到尾迅速将调味汁倒入,就成了,真的很好吃
食材明细:
鲈鱼1条(约800g),香葱1棵,姜1块(约20g),胡萝卜1段(约20g),盐,白砂糖各1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),绍酒,水淀粉各1汤匙(15ml),胡椒粉1/3茶匙(2g),油500ml(实蚝20ml)
清烧鲈鱼的做法步骤:
将鲈鱼宰杀干净,将两侧鱼肉整块剔下,再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。
香葱洗净,斜刀切成菱形小段。姜削去外皮,切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮,切成小片。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中,过油至八成熟(约2分钟),再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香,随后放入鲈鱼小块,再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水,转小火烧煮片刻。
最后倒入水淀粉将汤汁收稠,淋入香油即可。
小贴士:
将鲈鱼肉放入锅中过油时,鱼肉会黏在锅底,所以将鱼肉放入锅中后要及时用笊篱小心推搅。
鱼肉过油后会非常的软嫩,烹调时要格外小心,避免鱼肉碎烂。
除鲈鱼外,还可选用一般常见的草鱼来制作此菜,虽然草鱼的口感及鲜嫩程度不及鲈鱼,但作为家常菜品制作,也是非常经济划算的。
食材明细:
鲈鱼1条,五花肉50克,青豆50克,红萝卜半根,姜适量,大葱适量,干辣椒适量,小葱适量,酱油适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
干烧鲈鱼的做法步骤:
第1步在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面;准备好其他原材料;
第2步烧热锅, 用姜涂抹锅底;放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎;
第3步鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出;锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒;
第4步将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开;
第5步汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;
第6步汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮;汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;
第7步最后在鱼表面上撒些小葱末。
小贴士:
1. 洗净的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟;2. 锅烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出;3. 锅中留少许油, 下入五花肉丁煸炒, 直至表面变黄,油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼;4. 我用的平底锅, 所以汤汁比较多, 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久, 所以不要加的太早;5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中, 再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末。
家常鲈鱼
鲈鱼(Weever),又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛。 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止
食材配方
主料:
新鲜鲈鱼
2条辅料:
葱
少许姜
少许盐
适量油
适量料酒
适量老抽
适量做法 共7个步骤
1.鱼清洗干净,在鱼背上切几刀方便入味
2.锅里添油,姜爆锅
3.把鲈鱼放入锅中
4.两面煎一下
5.加水
6.加少许老抽、料酒,加盐调味,大火少开,小火慢炖
7.收汁,出锅前加少许葱花,即可
食材明细:
主料:鲈鱼一条,香葱适量,姜适量,干红椒适量
辅料:油适量,蒸鱼豆豉适量,料酒适量
油泼香葱鲈鱼的做法步骤:
1,鲈鱼洗净备用
2,鱼身打斜刀抹料酒,放入姜丝葱丝
3,上开水锅蒸七分钟
4,倒出蒸鱼的水继续蒸五分钟
5,取出蒸鱼时的姜丝葱丝,另放入香葱段干红椒,用热油淋入,再淋入蒸鱼豉油即可
7,成品图。
小贴士:
蒸鱼的时间根据鱼的大小调整,祝您愉快。
食材明细:
油,料酒,盐,白糖,米醋,麻辣酱,味精,姜,蒜,葱,红辣椒丝
蒜仔烧鲈鱼的做法步骤:
1先用料酒盐腌制鱼30分钟
2锅上火,油温7成热时下入鲈鱼煎,同时放入姜葱蒜,煎至变色加入料酒,米醋,白糖,麻辣酱,放入高汤,火收汁,放入红辣椒丝.汁收好后,加入味精.出锅装盘就成了.
小贴士:
鱼身抹上盐煎,不沾锅.
食材明细:
鲈鱼550克,洋葱100克,锡纸包1个,小葱丝少许调料海鲜酱、糖、味精各少许
铁板烧鲈鱼的做法步骤:
1、鲈鱼宰杀洗净,入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热,放上锡纸包,铺上洋葱丝。
2、鲈鱼入锅,加调料煮入味,放在锡纸包内,撒上洋葱丝、小葱丝即可。
小贴士:
特点
葱香四溢,鲈鱼味浓
食材明细:
鲈鱼中段200克,姜5克,葱3克,香甜小馒头3个约150克。调料色拉油20克,黄酒5克,照烧酱一份。
锦绣照烧鲈鱼的做法步骤:
鲈鱼用姜、葱、黄酒腌45分钟。2、将鲈鱼表层涂上生色拉油,放入烤箱(将烤箱调至上层180℃,下层150℃)烤2分钟取出,刷上照烧酱装盆,旁边放小馒头一起食用即可。
特
点
色泽红亮,鲜香软糯,酱味浓郁。
照烧酱(一份)
原料:西芹50克,胡萝卜50克,洋葱20克,香菜5克,美极鲜酱油50克,南乳汁50克,海鲜酱10克,烧鳗汁20克,冰糖20克,盐4克,蜂蜜20克,水150克。
制法:1、将西芹、胡萝卜、洋葱 、香菜洗净切碎入沸水小火煮10分钟留水待用2、把美极鲜酱油、南乳汁、海鲜酱、烧鳗汁、冰糖、盐、蜂蜜和1中留下的水小火一起熬30分钟即成。
小贴士:
特点:这款酱汁刚推出一个月,复合味,还可以用来做猪、牛肉等菜式。它口味清香,酱香浓稠,略带甜味。
相关链接
烧鳗汁是日本进口调味品,进口调味品市场有售。
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