刺蔘北菇笋

食材明细：

生面150公克，香菇5朵，芥兰菜4根，葱段少许，姜片少许，高汤100㏄，沙拉油10㏄，蚝油2小匙，米酒少许，太白粉水20㏄

北菇拌面的做法步骤：

1.香菇洗净，泡水1小时。芥兰菜洗净、切段。将处理好的香菇与少许姜片及葱段一起蒸30分钟。

2.锅中倒入米酒及高汤烧热，放入作法1与芥兰菜、蚝油，中火煮开后以太白粉水勾芡，并淋入沙拉油。

3.将生面放入滚水中煮20秒钟，捞出以冷水沖凉，再次放入滚水中续烫5秒钟后捞出沥干水份，盛入盘中。

4.最后将作法2淋在作法3面条上即可。

食材明细：

花菇200克，油菜心150克，虾籽3克，盐2克，猪油(炼制)50克

北菇菜心的做法步骤：

1.用水将水发北菇洗净，去蒂，批切成片；油菜心洗净，切成3厘米长的段。

2.炒锅坐火上，放入熟猪油烧热，下虾籽、北菇片炒出香味，放入油菜心段炒几分钟，放精盐、上汤烧入味，出锅装盆即成。

小贴士：

本品需上汤约250克。

食材明细：

雏鸽400克，蘑菇(鲜蘑)50克，火腿50克，猪肉(瘦)150克

北菇炖鸽的做法步骤：

将乳鸽剥净，与瘦肉同放沸水中烫片刻，取出放清水中洗过，放入炖盅内，加入瘦火腿，注入沸水四杯(每杯约300克)放入姜片、料酒和盐，盖好盅盖，然后放入蒸笼锅内隔水炖约三小时左右至酥香即成，买新上市北菇，用水浸软，去蒂洗净，与上汤一杯同放入炖鸽盅内，盖上，用大火再炖约十五分钟，端出调味使用。

食材明细：

脚掌6只，香菇6朵，小油菜1棵，姜，葱各少许，高汤2杯。(1)，淡酱油2大匙，淀粉1大匙(2)，米酒1大匙，蚝油，盐，糖，酱油各少许。

北菇扣鹅掌的做法步骤：

①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。

②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。

③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。

Tips：

①北菇指的是较厚的香菇，也可以用花菇替代。

②由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁会黏稠，不需再勾芡。

食材明细：

香菇(干)100克，菠菜640克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，花生油10克

北菇菠菜汤的做法步骤：

先将菠菜用开水烫熟，沥干水分。少油起锅，注入上素汤，高味，将北菇放入锅内，调味，慢火煲至北菇熟透出味，撒上胡椒粉和少许淀粉，加少量油，麻油和匀，便成。

小贴士：

去脂、清肠养血、降压消脂、增免疫力