任何可吃的东西，都可称之为食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，你对食材感兴趣吗？下面，小编为大家整理的“北菇鸭掌的做法”，欢迎大家参考阅读。
材料：
鸭掌200克,，芥菜350克，香菇（鲜）100克，淀粉(玉米)15克，料酒15克，蚝油,10克，老抽10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，香油2克，味精5克，姜汁13克，盐35克，花生油125克，
北菇鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净。
步骤2，将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精，临起锅前，把八角，陈皮拣去。
步骤3，将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好；
步骤4，武火烧锅，下花生油，下菜过错加精盐（4克）炒至九成熟，隔起再起锅；
步骤5，下菜远，加芡汤、湿淀粉打芡，再加包尾油炒匀上碟；
步骤6，用花生油起锅，下鸭掌，溅入绍酒，加淡上汤；
步骤7，调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料；
步骤8，下北菇，加湿淀粉15克打芡，再加麻油、包尾油、老抽拌匀；
步骤9，取起放于菜远上面。
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鸡腿菇烧鸭掌的做法
主料：鸡腿菇鸭掌
辅料：洋葱豆瓣酱蚝油
用料： 1、鸭掌半斤。 2、鸡腿菇半斤。 3、洋葱约一两。 4、蒜苗一两。 5、豆瓣酱两大匙。 6、蚝油两大匙。 7、老姜一块。 8、干辣椒约十个（可依个人喜好增减）。 9、花椒一咖啡匙。 10、白糖一咖啡匙。 11、老抽两大匙。 12、料酒三大匙。 13、盐、味精适量。
做法：
1、鸭掌彻底整理干净，放料酒、盐拌匀腌上；洋葱切丝；老姜切片；蒜苗切段；鸡腿菇对剖开；干辣椒切段；将豆瓣酱、老抽、白糖、蚝油同放一个碗里。
2、锅中放油烧至五成热，下花椒、干辣椒段、姜片炒香。
3、下洋葱丝、蒜苗段炒约一分钟。
4、将锅中食料推至锅边，下碗里的豆瓣酱等调料，改小火炒约一分钟。
5、将锅中所有食料翻炒匀。
6、滗去鸭掌里的腌汁，下锅中翻炒约一分钟后加入约两斤汤或水，大火烧沸后改小火烧约二十分钟。
7、下鸡腿菇、盐续烧约十五分钟。
8、鸭掌烧软后（软硬度视个人喜好而定）改大火收汁。
9、放味精铲匀，起锅装盘即可上桌。
北菇碎煲鸡
食材明细：
鸡450克，香菇(干)40克，黄酒8克，盐5克，姜10克，胡椒粉1克，白砂糖8克
北菇碎煲鸡的做法步骤：
1.将香菇浸发好，剪去蒂洗干净，放在炖盅底。
2.将光鸡浸熟取起，洗干净汗毛，斩好排放在香菇面上，加入绍酒、精盐、白糖、上汤1750毫升、姜块，放入笼内炖至稔，取起弃掉姜块，撇去汤面油，撒上胡椒粉便成。
北菇扒双蔬
食材明细：
小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l/2茶匙，酱油l汤匙，糖，葱，姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
北菇扒双蔬的做法步骤：
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
蟹味菇烧鸭掌
秋天，凉爽，丰盛，给人一种饱满和适度的感觉;不轻佻，是端凝而深刻的季节。青灯照壁人初睡，冷雨敲窗被未温。最是疏冷秋意，静默无言。
食材：
鸭掌、青椒、仔姜、蟹味菇、豆瓣酱;
步骤：
1、香料烧水焯过的鸭掌，用盐、生抽腌制入味
2、青椒洗净切斜条;蒜瓣切末;仔姜洗净去皮切薄片;
3、蟹味菇去蒂，用清水浸泡片刻;
4、坐锅热油，入豆瓣酱、蒜末炒出红油，入青椒、仔姜炒出辣味;
5、入蟹味菇，加盐，略翻炒，入腌制好的鸭掌，加生抽、老抽，烧至鸭掌、蟹味菇入味，汤汁基本收干，即可起锅装盘。
小提示：
蟹味菇炒的过程中会出水，所以会有很多汤汁
正是吃大闸蟹的好季节，此时的你是不是早已经吃过了呢?》》》》椰子蟹能吃吗体型巨大的它竟吓得你不敢出门
椰子蟹能吃吗体型巨大的它竟吓得你不敢出门
金秋十月，正是吃大闸蟹的好季节，此时的你是不是早已经吃过了呢?然而下面，小编将为你介绍，体型巨大的它竟会吓得你不敢出门，指的也是蟹哦。
海洋生物之中，巨型的螃蟹类外貌的惊悚程度，应该是名列前几名的。但有一种螃蟹应该不能算是「海洋生物」。他们居住于陆地，这让他们显得又更恐怖因为他们似乎随时可以佔领地球!他们是椰子蟹。椰子蟹属寄居蟹的一种，只不过他们非常非常大。最大可以长到将近100公分。
他们可以活到60年之久!
顾名思义，他们爱吃椰子。
他们会自己爬到椰子树上摘椰子
他们摘下椰子后回到地面，直接用他们的爪子撬开椰子大吃一番。
椰子并不是他们的主食，他们的食物包含水果、坚果、和其他的来源。我只希望不包含人类。
虽然椰子蟹看起来不太友善，但他们其实很温和，他们只会在急迫危险的情况下使用他们的爪子。
不过他们还是长得挺恐怖的
椰子蟹完全适应陆地的生活，在水裡待太久反而会淹死!
好消息是他们只分布于印度洋和太平洋周边的少数区域。
大部分的人通常应该都不会害怕寄居蟹，但是当眼前这隻蟹比狗还要大真希望摘椰子的时候不要遇到他!
结语：螃蟹，虽然是人们爱吃的食物，但种类也有好几种，像这种体型巨大的蟹，肯定吓坏你了吧。
螃蟹吃多了会怎么样男子螃蟹吃过量竟致上吐下泻
秋风习习，又到一年吃螃蟹最好的季节了，蟹肉肥美多汁，超级好吃。可凡是都有个限度，螃蟹吃多了会怎么样?近日，家住武昌的孙先生因食用螃蟹过量导致上吐下泻进了医院，到底吃螃蟹要注意什么呢?和小编一起看看吧。
家住武昌徐东大街的36岁孙先生接待了北京来汉旅游的大学同学一家，毕业十多年没见面，一群在汉的同学都聚在一起，轮着坐庄。每天至少两顿聚餐，餐餐都有螃蟹，连续吃4天，前日孙先生上吐下泻进医院，一查急性肠胃炎。
广州军区武汉总医院营养科主任韩芳提醒市民，吃螃蟹一餐最多不能超过3只，蟹黄脂肪胆固醇含量偏高，多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等，患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者不建议食用;
其次，螃蟹性味咸寒，慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃，否则极易引起腹泻;容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇也应尽量少吃或不吃;此外，过敏性体质的人群也要慎吃螃蟹。
结语：以上是小编带来的内容，螃蟹虽肥美，但要适度食用。
吃螃蟹的好处秋季吃一物肿瘤再也不找你
快到中秋节了，当然过了中秋就离国庆更近了，此时的大闸蟹可是最肥美的时候，一年中吃螃蟹最好的季节来临了，你是不是也开始馋了呢。其实，虽然螃蟹很寒，但是吃对身体也有很多好处的，下面，小编为你介绍，秋季吃一物肿瘤再也不找你。
螃蟹的自白：我很小，但我很有营养
秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。
1、抗感染，促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
美味第一步从挑选螃蟹开始
一、快速鉴别法
1、是否坠手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称紅印)，则属好蟹。
二、五看法
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
美味第二步教你两招锁住鲜美
方法一：冰箱保存螃蟹。
大家都知道螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。
方法二：塑料桶/盆保存螃蟹。
选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高，主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
区分办法：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉
美味第三步殿堂级吃货传授你吃蟹秘籍
螃蟹经典菜谱
海椒蒸螃蟹
主料：螃蟹500克，
辅料：青尖椒100克，
调料：葱油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，葱汁5克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克
做法：
1.将螃蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;
2.蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。
食物相克：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鲜美蟹粥
食材：螃蟹一只、大米
调味料：姜丝、盐、白胡椒
做法：
1、大米清洗干净后，可以浸泡半小时，以缩短熬煮时间，不泡也可以啊。
2、收拾螃蟹：先刷洗干净外壳，再掰开蟹壳，去除嘴、胃、腮。蟹身切成两半。
3、开始熬米粥，我用的砂锅。等米粒变得饱满后，就可以关火了，盖上锅盖焖20分钟左右。再次熬开，米粒为开花状态。
4、下入螃蟹块，姜丝。再熬5分钟左右，就可以关火了。最好再焖5分钟。
象拔蚌北菇鸡汤
食材明细：
急冻象拔蚌300克，嫩鸡项1只500克，北菇50克，红枣4枚，生姜1片。
象拔蚌北菇鸡汤的做法步骤：
嫩鸡项洗净，放入滚水中滚5分钟，捞起洗净。象拔蚌解冻，放入滚水中滚5分钟，取出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内，加入适量的水，隔水炖约4小时，加入幼盐调味供用。
百花瓤北菇
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)300克，虾仁360克，火腿15克，香菜20克，鸡蛋清50克，香油5克，味精5克，胡椒粉3克，黄酒15克，淀粉(玉米)16克，盐5克
百花瓤北菇的做法步骤：
1. 干淀粉（8克）加水调制出湿淀粉（15克）备用；
2. 火腿切成茸；
3. 虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用；
4. 用洁净的毛巾将北菇吸干水分，菇内涂上干淀粉，排上碟；
5. 将虾胶拌匀，分成24个小丸，瓤在北菇内，用蛋白将其轻轻抹成山形，每个贴上香菜叶一片，加上火腿茸，入蒸笼，用旺火蒸熟，取出另碟盛状；
6. 旺火烧锅下油，烹入酒，放入上汤及全部味料，湿淀粉勾芡，加油淋上便成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸭掌菌菇千张汤的做法
这碗汤，绝对称的是独家煲汤是你绝对没有做过也没尝试过的新鲜吃法吧！
材料：
鸭掌适量，火踵1小块，姜1块，葱结适量，千张适量，菌菇适量，盐适量，鸡精适量，
鸭掌菌菇千张汤的做法的做法步骤：
步骤1，将所有食材清洗干净；
步骤2，高压锅中放水烧开后入洗干净的鸭掌和火踵氽水；
步骤3，捞出冲去浮沫备用；
步骤4，将鸭掌和火踵放入高压锅中，加入没过鸭掌的水量，放入拍扁的姜块打结的小葱，同时加入多一些的盐，盖上盖子大火烧开转小火煲25分钟关火；
步骤5，待高压锅能正常打开后将汤全部倒入砂锅内，大火一直烧直至汤浓白；
步骤6，加入洗净的菌菇和千张，继续煲10分钟，调入适量盐鸡精，撒上葱花即可。
竹笙北菇老鸡汤
食材明细：
竹荪(干)20克，母鸡650克，香菇(干)40克，枣(干)20克，姜3克，盐3克
竹笙北菇老鸡汤的做法步骤：
1. 北菇，竹笙（竹荪）分别用水浸透，洗净。
2. 竹笙切段，沥干水。
3. 老母鸡刮洗净，去毛，去内脏。
4. 生姜去皮，加适量水，猛火煲滚。
5. 放入全部材料。
6. 待水再滚，用中火煲3小时。
7. 以细盐调味，即可饮用。
小贴士：
1. 此汤有健脾开胃，滋润养颜，降脂强身的作用。2. 能健脾开胃，增进食欲，而又可以降低血中胆固醇，消除皮下过多的脂肪积聚，日常用此汤佐膳，既可补益强壮身体，又可保持身体健美。3. 身体虚弱者，却又虚不受补，食欲不振，不妨用此汤作食疗。4. 伤风感冒，咳嗽者，不宜饮用。
蚝皇北菇蒸鸡
食材明细：
主料：：鸡腿2只（约350克），冬菇5只（约20克），
辅料：：杞子1茶匙，葱1/2根，姜1片，
配料：：李锦记蚝油3汤匙，粟粉2茶匙，绍兴酒1汤匙，
蚝皇北菇蒸鸡的做法步骤：
1.准备所需食材：鸡腿切件，冬菇用清水浸软，沥干后切片，杞子略浸后沥干，姜片切丝。
2.所有材料加腌料拌匀腌30分钟。
3.用大火蒸。
4.20分钟后享用。
卤鸭掌的做法
材料：
鸭掌1000g，卤料一袋，姜适量，大蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，白糖适量，盐适量，酱油适量，，
卤鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，把蒜和姜拍成小颗把蒜、姜、卤料、花椒、酱油、盐和鸭掌放在盆里淹几小时久点也没关系锅里放白糖到糖完全融化放水适量的水到水开放入淹过的鸭掌辅料也放入小火二十多分钟
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