“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？小编现在向你推荐北菇烩素菜，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
花菇200克，番薯叶200克，冬笋50克，金华火腿25克，黄酒10克，味精1克，酱油10克，盐10克，猪油(炼制)100克，香油2克，鸡油10克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克
北菇烩素菜的做法步骤：
1.水发花菇去蒂，洗净，挤去水。笋片放碗内，加花菇、熟鸡油、绍酒5克、酱油、精盐2克、味精1克，上笼蒸40分钟取出。
2.山芋叶洗净，入沸水锅中略氽捞出，用清水洗净，挤去水，斩碎。 3.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下山芋叶碎末煸炒片刻，烹入绍酒5克，加精盐8克、味精1克，倒入花菇、笋片，上汤烧沸，放入火腿片，下胡椒粉，用湿淀粉勾芡，洒入芝麻油炒匀装盘。 特点:色彩美丽，香鲜味美。
小贴士：
本品需上汤约600克。
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北菇拌面
食材明细：
生面150公克，香菇5朵，芥兰菜4根，葱段少许，姜片少许，高汤100㏄，沙拉油10㏄，蚝油2小匙，米酒少许，太白粉水20㏄
北菇拌面的做法步骤：
1.香菇洗净，泡水1小时。芥兰菜洗净、切段。将处理好的香菇与少许姜片及葱段一起蒸30分钟。
2.锅中倒入米酒及高汤烧热，放入作法1与芥兰菜、蚝油，中火煮开后以太白粉水勾芡，并淋入沙拉油。
3.将生面放入滚水中煮20秒钟，捞出以冷水沖凉，再次放入滚水中续烫5秒钟后捞出沥干水份，盛入盘中。
4.最后将作法2淋在作法3面条上即可。
北菇菜心
食材明细：
花菇200克，油菜心150克，虾籽3克，盐2克，猪油(炼制)50克
北菇菜心的做法步骤：
1.用水将水发北菇洗净，去蒂，批切成片；油菜心洗净，切成3厘米长的段。
2.炒锅坐火上，放入熟猪油烧热，下虾籽、北菇片炒出香味，放入油菜心段炒几分钟，放精盐、上汤烧入味，出锅装盆即成。
小贴士：
本品需上汤约250克。
蚝油扒北菇
食材明细：
花菇600克，味精2克，蚝油10克，盐1克，猪油(炼制)30克，白砂糖1克，胡椒粉1克，黄酒8克，香油5克，淀粉(豌豆)5克
蚝油扒北菇的做法步骤：
1.将水发北菇洗净，去蒂，入沸水中烫一烫捞出，挤去水。
2.炒锅坐火上，放入熟猪油烧热，下北菇煸香，烹入绍酒，加上汤，放精盐、白糖、味精、蚝油、胡椒粉烧沸，待烧至汤浓时，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀即可出锅装盘。
北菇蔬菜扒鸭掌
食材明细：
鸭掌200克，芥菜350克，香菇(鲜)100克，淀粉(玉米)15克，料酒15克，蚝油10克，老抽10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，香油2克，味精5克，姜汁13克，盐35克，花生油125克
北菇蔬菜扒鸭掌的做法步骤：
1.先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净。
2.将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精，临起锅前，把八角，陈皮拣去。
3.将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好；
4. 武火烧锅，下花生油，下菜过错加精盐（4克）炒至九成熟，隔起再起锅；
5. 下菜远，加芡汤、湿淀粉打芡，再加包尾油炒匀上碟；
6. 用花生油起锅，下鸭掌，溅入绍酒，加淡上汤；
7. 调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料；
8. 下北菇，加湿淀粉15克打芡，再加麻油、包尾油、老抽拌匀；
9. 取起放于菜远上面。
小贴士：
为使此菜口感更好需备淡二汤约500克，淡上汤约150克。
刺蔘北菇笋
食材明细：
刺蔘2条，小排骨400公克，干香菇30公克，绿竹笋600公克，水2300㏄，盐12公克，香油3㏄
刺蔘北菇笋的做法步骤：
1.刺蔘、小排骨分别放入滚水中汆烫去脏及血水，捞出后洗净并切成块状备用。
2.干香菇洗净以冷水泡至软，捞出备用。
3.将作法1、作法2处理好的材料与水、盐一起放入电锅中煮约30分钟，开盖后加入数滴香油，即可品尝。
北菇炖牛蹄筋
食材明细：
牛蹄筋1000克，蘑菇(鲜蘑)400克，姜10克，料酒50克，盐12克，味精5克
北菇炖牛蹄筋的做法步骤：
将牛蹄筋洗干净放在汤里滚10分钟，取起切段，每段长3厘米，分放在炖盅里，加入北菇、姜片、料酒、精盐、味精、开水，随分放在笼里炖浓便成。
北菇蒸滑鸡
食材：三黄鸡一只干香菇（北菇）香葱姜
食材：三黄鸡一只干香菇（北菇）香葱姜
做法： 1、香菇建议去超市购买袋装的，或许你会问，香菇泡软了不就可以用了嘛，怎么还要涨发呢？是的，在粤菜里，泡软的香菇只是涨发的第一个步骤，接下来还要有蒸煮入味等步骤，为的是使香菇更加入味和嫩滑。
具体方法如下：
（1）、用水先将干香菇表面的尘土冲掉，再放入约40度左右的温水中浸泡一小时，而后用手轻轻搅拌，如果香菇本身残留泥沙，此时便会深到盆底了；
（2）、将泡好的干香菇放入大碗中，加入适量的干生粉，多一点那不要紧，用手轻轻揉搓，这样有两个目的，其一是如果香菇自身还存有泥沙的话，泥沙会被生粉充分带走；其二是生粉会使香菇在接下来的蒸煮过程中更加软嫩。揉搓完毕后，将香菇洗净，备用；
（3）、锅中做开水，水量以能末过香菇再略多一点为宜，水开后将香菇放入锅中，同时放入一些大葱段和大姜片，水开后再加入适量的盐、鸡粉、生抽调味，调味的目的是使香菇更入味，不过，味道不要太重，毕竟涨发后的香菇还要与其他食材配搭成菜，炒菜时还要加入调味料呢；
（4）、水再开后，点一些色拉油进去，改小火煲。大约煲40分钟左右，至香菇软嫩、入味即可；
（5）、涨发完毕的香菇如果一餐用不完，连汤一起保存，放入冰箱冷藏室即可，但不可超过三天。再用时，建议将香菇连汤放入蒸锅蒸透再用。
2、接下来，我们趁涨发香菇的空档加工其他原料。将三黄鸡斩成如图所示的鸡块，用水洗净，控水。
美味北菇滑鸡煲仔饭
去骨鸡腿肉、香菇(家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜(任何一种青菜都行，这里是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 调味酱汁：酒、酱油、糖。
鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。水烧开后把青菜放入锅里，烫一下就好(烫得太久唷)，也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。)
预先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)。把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味(切记)，如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些)。等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖)
把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)。
十分钟后再打开锅盖放入青菜和蛋，盖上锅盖小火闷煮五分钟。当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火！ 北菇滑鸡煲仔饭煮好了，赶快趁热吃吧！北菇扒双蔬(2)
食材明细：
主料：小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖，葱，姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
北菇扒双蔬的做法步骤：
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
百花酿北菇
食材明细：
北菇150公克，豆腐300公克，芹菜粒5公克，红萝卜粒6公克，素火腿粒10公克，盐15公克，糖10公克，素食高汤40公克，水60公克，太白粉少许
百花酿北菇的做法步骤：
1.北菇去蒂，以滚水汆烫至熟备用。
2.将豆腐、芹菜粒、红萝卜粒、素火腿粒和盐、糖一起拌匀成煳状。
3.再将作法1的材料酿于作法1的北菇内，一起放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟取出摆盘。
4.将素食高汤、水加入少许的太白粉调匀成薄芡状后，浇淋在作法３上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《北菇烩素菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常素菜专题，希望您能喜欢！
