春节家宴喜庆硬菜系列二------[西式香烤全鸡]

发布时间 : 2019-10-11

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？你可以读一下小编整理的春节家宴喜庆硬菜系列二------[西式香烤全鸡]，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

主料：：三黄鸡1只，

辅料：：土豆适量，胡萝卜适量，洋葱适量，青红美人椒适量，

配料：：橄榄油适量，盐适量，糖适量，蜂蜜适量，韩式烤肉酱适量，蚝油适量，生抽适量，黑胡椒碎适量，

春节家宴喜庆硬菜系列二------[西式香烤全鸡]的做法步骤：

1.主料：三黄鸡1只

2.调料：橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎

3.副料：土豆、胡萝卜、洋葱、青红美人椒

4.将三黄鸡洗净，去除鸡头、鸡颈、鸡爪、鸡屁股

5.用叉子在鸡身体上戳入小孔，腌制时候可以更好入味

6.将橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎按适量放入容器混合搅匀

7.将三黄鸡放入容器中将腌料涂抹均匀

8.将三黄鸡入腌料一起放入食品带中，将食品带口扎紧放入冰箱冷藏腌制3-4小时

9.将各种副料蔬菜改刀成块状，放入一容器中

10.分别放入橄榄油、黑胡椒碎、盐进行腌制半小时

11.将腌制好蔬菜填满鸡膛内

12.用牙签封好尾部

13.烤盘用锡纸包好，将腌制好的蔬菜放入烤盘上

14.将鸡放入蔬菜上面，烤箱180度预热5分钟后，将鸡放入烤箱180度烤制40分钟

15.40分钟后取出，在鸡表面涂抹一层蜂蜜，再放入烤箱220度烤制20分钟即可

小贴士：

1、为了更好入味，鸡肉表面多扎一些孔，腌制时间越长越入味，但不要超过48小时；

2、蔬菜品种可以随意选择；

3、烤制时候先用中火烤制，这样可以保证鸡内外的成熟度；最后用大高火进行烤制，这样烤制出来的成品外焦里嫩；

4、烤制温度及时间要因不同品牌烤箱而调整。

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春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]的做法

春节的餐桌上各种冷拼也是一大特色，做为一个忠诚的肉食者，肉类的冷拼更是大爱。印象中，春节前的那些日子里，每家每户都要采购各种牛肉、羊肉、猪肉等各种肉类及下货（也叫下水），把家里的大土锅烧开，将各种肉类处理干净，进行酱制或卤制，将酱制或卤制好的肉放凉，待过年时家里来了客人，将酱制好的肉简单切制，再配上一碗料汁，就可以上桌了。这次选择用猪肘子做一道酱香肘花，同样也可以将你的春节餐桌更加丰富充实，而且这道酱肘花吃起来肥而不腻，外肥里瘦的肉质结合，入口有绝对超强的层次感，让你吃起来大快朵颐。

材料：

猪肘子1个，葱，姜，花椒，大料，黄豆酱，五香粉，生抽，南乳汁，白果，豆蔻，草果，桂皮，香叶，盐，料酒，

春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]的做法的做法步骤：

步骤1，主料：猪肘子1个

步骤2，副料：葱、姜调料：花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒

步骤3，将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉

步骤4，用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时

步骤5，将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中

步骤6，将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中

步骤7，电高压锅调至“肉类”档位炖制

步骤8，肘子炖好后捞出晾至不烫手为好

步骤9，将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷，锡纸外再用保鲜膜包裹定型、放至冰箱冷藏

步骤10，食用时，将保鲜膜和锡纸撕开

步骤11，切成肉片即可食用

春节家宴喜庆硬菜系列七------[奶白安康鱼汤]

食材明细：

主料：：安康鱼1条（5斤），

辅料：：大蒜适量，姜片适量，枸杞适量，

配料：：盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，

春节家宴喜庆硬菜系列七------[奶白安康鱼汤]的做法步骤：

1.主料：安康鱼1条（5斤）

2.副料：大蒜、姜片、枸杞调料：盐、料酒、白胡椒粉

3.鱼康鱼洗净，将鱼内脏去除干净，剁成大块

4.锅中加水，将安康鱼块放入锅内焯烫，加入盐、料酒去腥

5.焯烫好的鱼块捞出备用

6.锅中做油，将大蒜、姜片入锅煽炒

7.佐料炒香后，将鱼块放入锅中煎炒

8.煎炒出香味时，再冲入开水

9.将所有材料倒入砂锅内

10.用砂锅小火炖制1小时，炖制汤呈奶白色

11.将枸杞放入砂锅内，再炖制10分钟、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可

小贴士：

1、鱼块焯烫时要凉水下锅，这样可以将鱼内里的腥水都去除干净；

2、煎炒鱼块时，不要频繁翻动鱼块，要不鱼块容易散；

3、炖制时先不要加盐，等烫炖好后再加盐调味即可。

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾](1)

食材明细：

主料：：渤海野生大对虾6只，

辅料：：大葱适量，姜片适量，

配料：：黄酒适量，番茄酱适量，生抽适量，盐适量，糖适量，

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤：

1.主料：渤海野生大对虾6只

2.副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

3.将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线

4.用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净

5.锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红

6.炸制虾壳酥红捞出备用

7.锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出

8.倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油

9.将炸好的大虾入锅炒制

10.将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中

11.再烹入适量黄酒

12.加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可

小贴士：

1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜；

2、虾背中的虾线一定要去除干净；

3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感；

4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法

油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜，这道菜对原材料的要求比较严格，最好选用黄、渤海产野生大对虾，对虾的得名是由于这种虾个头大，常以“一对”为单位来计算售价而得名的，大点的对虾一市斤只能称两只，我们当地人称这种虾叫“两头的”，同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”，这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世，是世界上最优良的虾类品种，所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮，在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜，同时也是最最重量级的一道菜，吃了这道菜，寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上！

材料：

渤海野生大对虾6只，大葱，姜片，黄酒，番茄酱，生抽，盐，糖，

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法的做法步骤：

步骤1，主料：渤海野生大对虾6只

步骤2，副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

步骤3，将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线

步骤4，用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净

步骤5，锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用

步骤6，锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出

步骤7，倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油

步骤8，将炸好的大虾入锅炒制

步骤9，将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中