吹彻梅花蛋糕

食材明细：

鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。

梅花蛋糕的做法步骤：

1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。

2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。

3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。

质量标准规格：梅花形，厚薄均匀，体形完整。

色泽：茶黄油浸色。

组织：松泡，滋软，有弹性，剖面呈海绵状。

口味：松泡，滋软，芳甜，蛋香味纯正浓郁。

食材明细：

主料：：低粉105克，鸡蛋5个，

辅料：：白糖110克，牛奶40克，玉米油60克，淡奶油200克，白醋3滴，盐1克，色素3滴，菠萝罐头适量，

迎春梅花蛋糕的做法步骤：

1.蛋清加白醋，盐，分3次加60克白糖打发。

2.蛋黄加30克白糖打散，分次加玉米油打匀，再加牛奶打匀。

3.蛋黄液里筛入低粉。

4.拌匀。

5.蛋黄糊里放入3分之1蛋清，翻拌均匀。

6.把拌好的面糊倒入剩下的蛋清中拌匀。

7.倒入8寸戚风模具中，震几下，震去大气泡。

8.放入烤箱下层，150度，上下火，烤60分钟。

9.烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤网上，完全冷却后即可脱模。

10.戚风分成2片。

11.200克淡奶油，加20克白糖。

12.打发淡奶油。

13.菠萝罐头切丁。

14.取一片蛋糕，抹淡奶油，放菠萝丁。

15.盖上另一片蛋糕。

16.表面抹淡奶油。

17.用竹签画出梅花枝条。

18.用少许淡奶油加绿色色素，装入裱花袋挤出枝条。

19.用粉色淡奶油挤出梅花。

小贴士：

因为我没有那种挤花瓣的花嘴，所以用了圆形的花嘴，比较简单哈！

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低筋面粉95g，玉米淀粉8g，玉米油60g，牛奶40g，细砂糖90g，

辅料：：淡奶油400g，糖粉30g，蓝色素少许，黄油100g，蜂蜜15g，巧克力酱适量，红色素少许，蜜红豆适量，

【梅花裱花蛋糕】的做法步骤：

1.蛋白中分次加入60g细砂糖，打发至干性发泡状态

2.蛋黄中加入30g细砂糖打发至颜色变浅、质地粘稠的状态

3.加入玉米油

4.充分搅打均匀

5.倒入牛奶

6.搅打均匀

7.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

8.打匀

9.取1/3蛋白加入蛋黄糊中

10.翻拌至大致均匀

11.倒回至剩余的蛋白中

12.翻拌均匀

13.倒入模具约8分满，轻震出大气泡

14.送入预热好的烤箱，140度40分钟转170度20分钟

15.出炉后马上轻摔几下，倒扣晾凉

16.待凉透后脱模

17.片成两片备用

18.300g淡奶油中加入30g糖粉打发至7成发状态

19.滴入适量蓝色素调色

20.将底层蛋糕片放好，挖一部分奶油到表面

21.抹平

22.撒适量蜜红豆

23.表面再用奶油抹平

24.放上另一片蛋糕片

25.然后在表面抹一层奶油，抹平

26.底部边缘挤一圈小花装饰，备用

27.黄油在室温下软化后打发

28.分次加入100g淡奶油

29.搅打均匀

30.加入蜂蜜

31.搅打均匀

32.取一部分倒入巧克力酱调为巧克力色

33.另取一部分滴入少许红色素调成桃红色，留少许原色奶油霜备用

34.先用牙签在蛋糕表面轻轻勾勒出大致形状，然后将各色奶油霜装入裱花袋中，在蛋糕表面画上树枝和花朵、花瓣，最后用原色奶油霜点缀在花朵中央作花心即可

小贴士：

1. 淡奶油打发时，最好隔冰水进行，并且用打蛋器的最低速来打发；
2. 抹面奶油打至7分发就可以了，也就是打蛋头上残留的淡奶油还会垂下的硬度，如果能挺立起来就几乎到了8分发的程度了；

食材明细：

全蛋100g，白砂糖60g，低筋面粉60g，黄油10g，6寸梅花慕斯圈1个

梅花全蛋海绵蛋糕的做法步骤：

第1步全蛋加入砂糖，隔热水用电动打蛋器快速搅打，最后慢速搅打1分钟（消除大气泡） 打发好之后的状态：滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹，不会马上消失，泡沫非常细腻。将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌，搅拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀从底部掬起，大面积混拌。

第2步融化的黄油稍微冷却之后，倒在橡皮刮刀上作为缓冲，把黄油和面糊拌匀。面糊倒入慕斯圈，在桌面上轻磕几下，消除面糊中的大气泡，送入烤箱。烤箱预热，中层上下火170度20分钟左右。

小贴士：

小贴士：1.注意搅拌手法。2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。3.隔水打发的水温不宜过高，40度左右最佳，温度过高会烫熟底部的鸡蛋。

食材明细：

主料：：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克，

辅料：：火龙果1个，鱼胶片2片，牛奶20克，吉利丁粉5克，淡奶油200克，

#信任之美#梅花蛋糕的做法步骤：

1.首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。

2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

3.在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。

4.将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。

5.将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。

6.低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。

7.在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。

8.再一次翻拌均匀，手法同上。

9.在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。

10.糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。

11.把切好的蛋糕片外围切掉一点。

12.200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。

13.40克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。

14.取一小部分火龙果用料理棒打成泥。

15.慕斯圈用锡纸包好。

16.融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。

17.然后过筛一下。

18.过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。

19.取一片蛋糕片放入模具内。

20.倒入慕斯馅。

21.再放另一片蛋糕片。

22.然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。

23.50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。

24.冷藏半小时后把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，继续放入冰箱冷藏4小时。

25.4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。

小贴士：

脱模的时候不能着急，起码冰箱冷藏4小时以上，用电吹风沿着模具外围吹一下，即可轻松脱模。