“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“腊味梅花糕”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
糯米粉50g，腊肠1段，玉米粉30g，蚝油1大勺
腊味梅花糕的做法步骤：
第1步腊肠洗净、去肠衣，切成1厘米见方的小丁；糯米粉与玉米粉混合，加入切碎的腊肠丁及1大勺蚝油；
第2步一边加温水，一边搅拌均匀，合成软硬适中的面团；将面团均匀分成10g左右的小面团，用饼干模造型
第3步所有小面团全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚平底煎锅烧热，放少许油，待油烧热，将梅花糕生胚放入锅中，两面煎至金黄即可。
小贴士：
1．腊肠腌制的时候已经有盐，蚝油中也含有盐分，所以不需另外加盐；2．用模具塑性时不太容易脱模，粘些手粉会容易很多；3. 煎梅花糕不用放太多油，保证不粘锅就可以了。
97msW.com相关推荐
桂花糕
食材明细：
山药250克、白糖40克、盐10克、甜桂花酱50克。
桂花糕的做法步骤：
1、将新鲜的山药洗净，去皮，切成滚刀块，备用;
2、烧上一锅水，待水开后将切好的山药倒入锅中，煮熟后捞出浸冷水，待用;
3、将盐和白糖混合均匀，拌在山药里，放置10分钟左右，让山药充分吸收进味道，然后加入糖桂花，即可。
小贴士：
1、切山药之前，先用盐把去了皮的山药搓一下，会让山药表面不会那么滑溜溜的不好拿。
2、山药要随切随放进水里，这样可以防止山药颜色变黑。
3、处理完山药后用醋洗手，手就不会有不舒服的烦恼。
4、盐可以让这道菜中的甜不腻口。
粗花糕
食材明细：
皮料：富强粉6公斤，白糖0.25斤，白油1公斤酥料：富强粉12公斤，白油6.5公斤馅料：标准粉5公斤，白油4公斤，白糖5公斤，桂花0.25公斤另用果料：青梅3.5公斤，桃仁2公斤，瓜条2.5公斤，金糕3.7公斤，瓜仁0.1公斤。
粗花糕的做法步骤：
将原料配齐全，然后和皮、和酥、和馅、下劲，以下制法同一般酥皮糕点。
包制和添加果料时，先将调制好的酥皮面劲擀成直径为5厘米的圆饼，取一小圆饼，表面刷水，四周对称码放青梅、桃仁、瓜条。金糕条等(果料切成适当的小块，码放时要略出饼边)，中间再加放适量馅。再另取一小圆饼(直径约6厘米)，表面刷水，与前一个圆饼相互粘牢(直径小的饼放在直径大的饼上)，果料微露出饼沿。美化时，在成型的粗花糕上按附瓜仁、新鲜香菜叶，再打印一个红戳。码盘，先炮脸，入炉烤制，烤炉的电压应为380伏，进炉温度为180℃，炉中温度为230℃，出炉温度为200℃，约需烤制11分钟左右，便可出成品。
质量标准规格形状：双层扁圆形，块形整齐，每公斤12块。
表面色泽：表面呈深麦黄色，并附有红戳、绿叶、白瓜仁。
口味口感：口感松酥绵，具果味香味。
内部组织：果料摆放整齐、适当，不露馅，不含杂质。
双花糕
食材明细：
玫瑰蜜酿100g，桂花蜜酿100g，鱼胶粉70g
双花糕的做法步骤：
第1步准备好材料鱼胶粉分两份加水融化。
第2步分别加热450g水，并掺入玫瑰蜜和桂花蜜，同时把融化好的鱼胶粉加入其中。模具中先倒入一半玫瑰水，入冰箱冷冻15分（是冷冻而非冷藏）后取出并倒入剩下的一半桂花水，然后入冰箱冷藏一夜。（是冷藏而非冷冻）
第3步第二天取出脱模。美丽又好吃的双花糕。
重阳花糕
食材明细：
糕粉1.5公斤，栗子泥500克，熏青豆100克，黑芝麻100克，红枣泥100克，瓜子仁50克，松子仁50克，糖青梅丝50克，红糖750克，猪油250克，甜桂花少许。
重阳花糕的做法步骤：
先将糕粉(把糯米炒成米花再磨成细粉)、栗子泥和红糖250克拌和成糖粉。取1/3的糖粉加入猪油和剩余的红糖，混和成油糖粉备用。然后将熏青豆、黑芝麻、红枣泥、瓜子仁、松子仁、青梅丝等佐料一起拌和，备用。最后将拌好的糖粉和油糖粉过筛，分三层放到蒸笼中。上、下层放糖粉，中层放油糖粉，三层粉放好后，将拌和好的果料撒在糕面上，再撒上桂花。蒸前用刀划成斜方块，蒸熟后取出即可。
质量标准重阳花糕呈嫩黄色，松软不散，香甜滋润。
菊花糕
食材明细：
杭白菊10朵，冰糖10克，枸杞8颗左右，洗净用纸抹布吸干水后切碎备用，洋菜粉，在超市里可以买到，包装盒上有说明如何跟水调兑，我用的这种是一袋加六杯水，果冻模糖果模(如果没有就用瓷勺子呗)，纱布，用来过滤菊花水，我没用新鲜白菊花，因为找不到。
菊花糕的做法步骤：
1.六杯水加十朵菊花煮沸,水一沸就熄火哦,时间长了会涩,用纱布滤掉菊花,或者一开始就把菊花包在沙布里煮,省得再滤.
2.在菊花水里加入十克冰糖,倒入洋菜粉,一边搅拌一边加热,一沸马上熄火.
3.把煮好的水倒入模子里,再加入枸杞碎,放凉.
4.倒出来就完成了.如果用刀尖延边划一下,会比较容易倒出来.
细花糕
食材明细：
皮料：富强粉7公斤，白糖0.5公斤，白油1公斤酥料：富强粉12.5公斤，白油6.5公斤馅料：炒白糖馅5公斤，山楂1公斤，炒枣泥馅6公斤，炒豆沙馅6公斤另用果料：金糕1.85公斤，青梅1.85公斤，瓜条1.85公斤，葡萄干1.85公斤。
细花糕的做法步骤：
细花糕的制作程序及制作方法如同粗花糕，不同之处在于细花糕的分量小些，每个约15克重，包制(即上、下两饼夹放馅心)后需加磕模工序(即上、下两饼都需磕模加工)。美化时，只需打印红色戳记便可。烤制时，烤炉电压380伏，炉温要求，进炉温度170℃，炉中温度200℃，出炉温度210℃，经需烤制10～12分钟，便可出成品。
质量标准规格形状：双层扁圆形，块形整齐。
表面色泽：表面呈深麦黄色，打印红色戳记，并要求上表面及下底面花纹清晰。
口味口感：松酥绵，具果料香味。
内部组织：果料摆放整齐、适当，不露馅，不含杂质。
枣花糕
食材明细：
面粉适量，老面适量，阿胶蜜枣适量
枣花糕的做法步骤：
第1步面粉加老面和成面团，盖上保鲜膜，发酵到原面团的两倍大把发酵好的面团揉成光滑状取一块面团，搓成长条
第2步S形对着卷起来，中间卷上蜜枣用筷子在中间夹一下，夹成4个圆
第3步用小刀在四个圆卷上各切至圆心若是做两层的，可再做一个叠在一起
第4步上锅蒸熟即可
小贴士：
蜜枣可以多放些，多少可依据自己的喜好来放
梅花蒸饺
食材明细：
小麦面粉800克，鸡蛋黄300克，猪肉(肥瘦)400克
梅花蒸饺的做法步骤：
1. 将鸡蛋煮熟，取黄；
2. 猪肉剁碎，加入适量调料顺一个方向搅匀；
3. 将面粉用罗筛筛过后，装入盘内，用开不烫成烫面皮；
4. 然后出条下节子，用擀面杖擀成圆皮形；
5. 将面皮包入鲜内熟馅，折四个角成五瓣花形，每个花瓣内放入鸡蛋黄上笼蒸熟即可。
小贴士：
1. 做此蒸饺关键是形状，若花瓣不均匀，大小不等，就影响制品的美观；2. 在制作时，要特别注意手锋，每个花瓣的距离要相等，这样才能突出点心的美感。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
梅花饺
食材明细：
米浆，豆沙馅，白糖，红绿丝
梅花饺的做法步骤：
1.炉子先在火上烧热，把粘在上面的残渣清除干净；
2.用一把大铜壶，均匀地倒入米浆；
3.师傅拿起炉柄晃动炉子，使米浆分布更加均匀；
4.往每个孔里加入豆沙馅；
5.这个豆沙馅是老板自己做的，纯豆沙，加热后就成了流沙状，加得多多的，很好吃；
6.再每个加一勺白糖；
7.面上浇一层米浆，将馅包住；
8.撒上红绿丝，更好看；
9.用一块铁板盖上，焖几分钟；
10.开盖，撒一层白糖，好多的白糖，老板很下血本呵；
11.白糖撒好后，再盖盖焖会儿，使白糖融化渗入，用一个木片划线分割；
12.好了，看得我口水都流了，终于可以出炉了，老板用竹签子一个个取出来
小贴士：
吃梅花饺一定要乘热吃，吃的时候千万别心急，否则会烫痛嘴。
感谢您阅读“97美食网”的《腊味梅花糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了腊味合蒸专题，希望您能喜欢！
