食材明细:
鲜鸡蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,饴糖2.5公斤,植物油3公斤。
梅花蛋糕的做法步骤:
1.拌料:将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。
2.装料:用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。
3.烘焙:以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。
质量标准规格:梅花形,厚薄均匀,体形完整。
色泽:茶黄油浸色。
组织:松泡,滋软,有弹性,剖面呈海绵状。
口味:松泡,滋软,芳甜,蛋香味纯正浓郁。
食材明细:
红枣15颗,枸杞适量,桂圆15颗,红糖适量,吉利丁片2片,水500ml
梅花冻的做法步骤:
1、吉利丁片放冰水中浸泡,直到其软化。
2、吉利丁片放在热水中隔水加热融化,备用。
3、红枣、枸杞、桂圆洗净,放在锅中加水煮十分钟。
4、把锅中材料捞上来,红枣去皮,然后将它们切碎。
5、切碎的材料和红糖放进锅中煮沸,搅拌直到红糖融化,把融化的吉利丁片倒进去,熄火。
6、待稍凉后将溶液倒进模具中,置冰箱冷藏4小时。
小贴士:
1、红枣去皮口感较好,干的时候皮比较难去,将煮至出味后较易去皮。
2、红糖可以根据个人喜好添加。
3、倒模的时候可以添加适量水果。
4、冷藏后将模具放在水中几秒钟,成品更容易倒出。
5、水和吉利丁片比例大概是1:20
食材明细:
小土豆,蒜末,姜末,孜然和黑胡椒粉
梅花土豆的做法步骤:
1、小土豆带皮洗净,放入锅里加水超过小土豆一寸多高,开大火煮开后 ,改中小火保持滚动状态。
2、10分钟后,用牙签扎试小土豆,如能轻易穿透,就可把小土豆捞到平盘里。
3、土豆稍凉温热时,把小土豆放在案板上,先在每一个土豆的周围用刀划上几条细口子,再用一块儿干净的 餐巾,盖在小土豆的身上,一个一个的用手心把小土豆压扁,一朵朵小梅花就绽放了。
4、平底不粘锅加入少许橄榄油中火烧热,将小土豆一个一个从盘子里推进平锅里,撒盐每面煎烤 3-5 分钟呈焦黄色就可出锅。
5、蒜末、姜末、孜然和黑胡椒粉炒香,撒在土豆上即可。
食材明细:
猪里脊肉250克,豌豆苗200克,银耳(干)80克,猪油(炼制)50克,香油10克,料酒15克,盐5克,白砂糖2克,味精3克,大葱4克,姜4克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清20克
梅花里脊的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克,待用;将水发银耳去根摘净,掰成小瓣,洗净;豌豆苗择去老根留嫩尖,洗净备用。
2.里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片,放碗内,加精盐少许,水淀粉30克,蛋清抓匀浆好。
3.取小碗,放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。
4.旺火坐油勺,放猪油烧至三四成热,将里脊片下勺,拨散滑透,倒入漏勺控油;原勺留少许底油,烧热,姜末炝勺,倒回里脊片、银耳,烹入调味芡汁,迅速翻炒均匀,淋香油,装入平盘中间。
5.净勺上旺火,加猪油20克烧热,放豌豆苗,加精盐少许,迅速煸炒至熟,出勺,围在里脊、银耳的周围即成。
小贴士:
调料中的猪油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些
食材明细:
水发香菇200克,鸡脯肉100克,猪肥膘肉50克,枸杞子50克,青豆20克,蛋清1个,料酒20克,精盐3克,白糖8克,味精2克,湿淀粉10克,胡椒粉0.5克,肉清汤300克,猪油15克。
梅花菇托的做法步骤:
1、鸡脯肉、猪肥膘肉剁成茸,放入容器内,加入蛋清、胡椒粉、料酒10克、精盐1.5克,味精1克、白糖3克顺一个方向搅匀上劲。
2、锅内放肉清汤,加入余下的料酒、精盐、白糖,下入香菇烧开,煮至微熟捞出,沥去汤汁,逐个抹上调好的肉茸,摆入盘内。再用青豆、枸杞子在每个肉茸上点辍成梅花状。
3、放入蒸锅内,蒸至熟透取出。
4、锅内放煮香菇的肉清汤50克烧开,加余下的味精,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,出锅烧在梅花菇托上即成。
小贴士:
特点
形态美观,色彩艳丽,鲜香滑嫩,菇香浓郁。
操作提示
肉茸内加入调味料后,要顺一个方向充分搅匀上劲。蒸制时要用大火。
食材明细:
汤种:,金像粉20g20G,牛奶80g,面团:,金像粉250g,牛奶120g,干酵母4克,细砂糖30G,全部汤种,盐3g,鸡蛋25G,黄油30G,配料:,烟熏热狗肠(黑胡椒味),葱花
梅花热狗面包的做法步骤:
1.葱花加少许全蛋液,盐拌匀备用。
2.汤种面团制作:面粉+牛奶,小火搅拌至糊状后放凉备用。所有材料除黄油外(其中也包括汤种)打匀成团后,加入室温软化的黄油,打至扩展阶段。面团滚圆后,放入事先抹好油的盆中,盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵。面团发酵至2.5倍大,手指戳入面团有一点点回缩即可。
3.面团分割成60g每份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.将热狗肠取出,放在厨房纸巾上吸干水份。
5.将面团擀成和热狗肠一样长的椭圆形。
6.再将面团四角拉一拉,整成长方形后放一根香肠。
7.上下左右收口捏紧。
8.用利刀在面团上切4刀,要保证香肠切断,但是面团上端不切断。(我图片中面团方向摆错了,应该从不是收口的那端下刀,如果像我这样。。。面包整形后发酵收口会崩开)
9.将面团沿着切口一片一片摆开,最后一片盖在第一片上。整形好后进行二次发酵。等发酵至2倍大,表面刷全蛋液,装饰山葱花馅。烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右。
小贴士:
1、我在做切口这步犯了错,不应该从面团收口这面切,应该是从没有收口的这面下刀。所以整整4个面包,烤完全部散架。。。只好面包吃一口再把香肠捡起来吃了。。。。 2、我摆放花瓣的顺序也错了。。。最后一个花瓣应该压在第一个的上面。我直到只剩最后2个,才领悟出来,够笨的了。。。下次再做,一定要拍一下叠放花瓣。
食材明细:
材料:火锅梅花肉片1盒,莴笋半颗,蛋黄1颗,蒜末1大匙,姜末1大匙 调味料:芝麻酱3大匙,酱油2大匙,醋1大匙,糖1大匙,香油1大匙,辣油1大匙,,
怪味梅花肉的做法步骤:
1.莴笋切丝后,先放入冰开水中浸泡,取出沥干水份后铺入盘中备用
2.取一个碗,先放入芝麻酱、香油、辣油调匀,再放入酱油、白醋、糖、蒜末、姜末拌匀并慢慢加入适量的冷开水拌匀成为怪味酱备用
3.滚一锅水,放入梅花肉片烫熟取出沥干水后盛在莴笋上,再摆上蛋黄,淋上怪味酱即可完成
4.食用时,将所有食物搅拌均匀即可享用
贴心小叮咛:
*莴笋如果有失水状况的话,可以放入约37度的温水中略泡一下就能恢復脆度
*日式芝麻酱也可以用一般的芝麻酱来取代,不敢吃辣的人酱汁中就不要放辣油,因为柴鱼酱油的味道比较淡,因此如果用一般酱油的话,份量要减少
*最后放上蛋黄的目的是为了要增加肉的滑润度
食材明细:
花生米300克,盐5克,话梅6-8颗
话梅花生的做法步骤:
第1步花生米洗净后和话梅一起放锅中;放入足够浸没花生米的清水;
第2步煮开后调如盐,中小火煮大约30分钟至水收干即可.
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