梅花酥

食材明细：

主料：：高粉200克，黄油30克，奶粉10克，盐2克，

辅料：：水110克，火腿一根，糖25克，酵母3克，

梅花面包的做法步骤：

1.除火腿和黄油外，所有食材放入面包桶，设置和面档开始工作，两个和面档后放入黄油，设置发面档

2.发面档工作完毕，面团发酵好了，用手指撮一下，小洞不回缩不塌陷

3.把面团从面包机里取出来，排气，分割成小剂子

4.取一个小剂子擀开

5..放一根火腿在上面，卷起来

6.分成相等的五份，用刀子切开，顶部相连

7.摆成梅花状

8.放在温暖湿润的地方二发，二发完毕后刷上一层蛋液

9.放入烤箱，180度烤15分钟即可

小贴士：

1、两次和面程序一共是二十分钟，这样揉出来的面团出膜很漂亮！
2、梅花整形的时候把最后一个花瓣搭在第一个花瓣上面即可。

食材明细：

小麦面粉800克，鸡蛋黄300克，猪肉(肥瘦)400克

梅花蒸饺的做法步骤：

1. 将鸡蛋煮熟，取黄；

2. 猪肉剁碎，加入适量调料顺一个方向搅匀；

3. 将面粉用罗筛筛过后，装入盘内，用开不烫成烫面皮；

4. 然后出条下节子，用擀面杖擀成圆皮形；

5. 将面皮包入鲜内熟馅，折四个角成五瓣花形，每个花瓣内放入鸡蛋黄上笼蒸熟即可。

小贴士：

1. 做此蒸饺关键是形状，若花瓣不均匀，大小不等，就影响制品的美观；2. 在制作时，要特别注意手锋，每个花瓣的距离要相等，这样才能突出点心的美感。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：小麦粉适量，肉馅适量，

辅料：：葱适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，南瓜适量，胡萝卜汁适量，鸡精适量，

梅花水饺的做法步骤：

1.饺子皮

2.把之前折五角星的皮翻过来

3.反过来放入肉馅

4.几个角捏到一起

5.把饺子皮叠成五角星形状

6.垫上布

7.大火蒸

8.十五分钟后

小贴士：

有那个菜汁调出不同颜色的面团

食材明细：

米浆，豆沙馅，白糖，红绿丝

梅花饺的做法步骤：

1.炉子先在火上烧热，把粘在上面的残渣清除干净；

2.用一把大铜壶，均匀地倒入米浆；

3.师傅拿起炉柄晃动炉子，使米浆分布更加均匀；

4.往每个孔里加入豆沙馅；

5.这个豆沙馅是老板自己做的，纯豆沙，加热后就成了流沙状，加得多多的，很好吃；

6.再每个加一勺白糖；

7.面上浇一层米浆，将馅包住；

8.撒上红绿丝，更好看；

9.用一块铁板盖上，焖几分钟；

10.开盖，撒一层白糖，好多的白糖，老板很下血本呵；

11.白糖撒好后，再盖盖焖会儿，使白糖融化渗入，用一个木片划线分割；

12.好了，看得我口水都流了，终于可以出炉了，老板用竹签子一个个取出来

小贴士：

吃梅花饺一定要乘热吃，吃的时候千万别心急，否则会烫痛嘴。

食材明细：

鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。

梅花蛋糕的做法步骤：

1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。

2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。

3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。

质量标准规格：梅花形，厚薄均匀，体形完整。

色泽：茶黄油浸色。

组织：松泡，滋软，有弹性，剖面呈海绵状。

口味：松泡，滋软，芳甜，蛋香味纯正浓郁。