梅花土豆

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过搜集和处理，为你提供梅花土豆，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

小土豆，蒜末，姜末，孜然和黑胡椒粉

梅花土豆的做法步骤：

1、小土豆带皮洗净，放入锅里加水超过小土豆一寸多高，开大火煮开后 ，改中小火保持滚动状态。

2、10分钟后，用牙签扎试小土豆，如能轻易穿透，就可把小土豆捞到平盘里。

3、土豆稍凉温热时，把小土豆放在案板上，先在每一个土豆的周围用刀划上几条细口子，再用一块儿干净的 餐巾，盖在小土豆的身上，一个一个的用手心把小土豆压扁，一朵朵小梅花就绽放了。

4、平底不粘锅加入少许橄榄油中火烧热，将小土豆一个一个从盘子里推进平锅里，撒盐每面煎烤 3-5 分钟呈焦黄色就可出锅。

5、蒜末、姜末、孜然和黑胡椒粉炒香，撒在土豆上即可。

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梅花饺

食材明细：

米浆，豆沙馅，白糖，红绿丝

梅花饺的做法步骤：

1.炉子先在火上烧热，把粘在上面的残渣清除干净；

2.用一把大铜壶，均匀地倒入米浆；

3.师傅拿起炉柄晃动炉子，使米浆分布更加均匀；

4.往每个孔里加入豆沙馅；

5.这个豆沙馅是老板自己做的，纯豆沙，加热后就成了流沙状，加得多多的，很好吃；

6.再每个加一勺白糖；

7.面上浇一层米浆，将馅包住；

8.撒上红绿丝，更好看；

9.用一块铁板盖上，焖几分钟；

10.开盖，撒一层白糖，好多的白糖，老板很下血本呵；

11.白糖撒好后，再盖盖焖会儿，使白糖融化渗入，用一个木片划线分割；

12.好了，看得我口水都流了，终于可以出炉了，老板用竹签子一个个取出来

小贴士：

吃梅花饺一定要乘热吃，吃的时候千万别心急，否则会烫痛嘴。

梅花蛋糕

食材明细：

鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。

梅花蛋糕的做法步骤：

1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。

2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。

3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。

质量标准规格：梅花形，厚薄均匀，体形完整。

色泽：茶黄油浸色。

组织：松泡，滋软，有弹性，剖面呈海绵状。

口味：松泡，滋软，芳甜，蛋香味纯正浓郁。

梅花冻

食材明细：

红枣15颗，枸杞适量，桂圆15颗，红糖适量，吉利丁片2片，水500ml

梅花冻的做法步骤：

1、吉利丁片放冰水中浸泡，直到其软化。

2、吉利丁片放在热水中隔水加热融化，备用。

3、红枣、枸杞、桂圆洗净，放在锅中加水煮十分钟。

4、把锅中材料捞上来，红枣去皮，然后将它们切碎。

5、切碎的材料和红糖放进锅中煮沸，搅拌直到红糖融化，把融化的吉利丁片倒进去，熄火。

6、待稍凉后将溶液倒进模具中，置冰箱冷藏4小时。

小贴士：

1、红枣去皮口感较好，干的时候皮比较难去，将煮至出味后较易去皮。

2、红糖可以根据个人喜好添加。

3、倒模的时候可以添加适量水果。

4、冷藏后将模具放在水中几秒钟，成品更容易倒出。

5、水和吉利丁片比例大概是1：20

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