川汁毛肚

食材明细：

黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆豉各40克，料酒15克，花椒，精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精，香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。

毛肚火锅的做法步骤：

1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；

2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用

食材明细：

主料：：毛肚300g，

辅料：：洋葱100g，小米辣适量，红油适量，大蒜适量，醋适量，盐适量，香菜适量，花椒油适量，

凉拌毛肚的做法步骤：

1.1.提前将原料准备好

2.2.将毛肚切成大小均匀的块状；洋葱切块；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用

3.3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用

4.4.锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用

5.5.圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用

小贴士：

1. 毛肚沸水下锅后焯烫5-6秒马上捞出锅，以免口感老硬
2. 蒜泥花椒油是这道菜的亮点，花椒的椒麻、蒜泥的蒜香，很下饭哦

食材明细：

卤料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。

卤毛肚的做法步骤：

1.将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2.将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15 分钟让香料味释放出来。

3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。

食材明细：

主料：：毛肚400克，

辅料：：胡萝卜适量，青椒适量，大蒜3瓣，花椒10粒，

配料：：花生油适量，盐1勺，鸡精1勺，生抽1勺，

爆炒毛肚的做法步骤：

1.准备用料

2.将煮熟的毛肚切丝

3.青椒洗净切丝

4.胡萝卜洗净切丝

5.把大蒜切片辣椒切丝

6.不粘锅放油下花椒，大蒜片，辣椒扁香

7.在下胡萝卜丝煸炒

8.下青椒丝煸炒

9.接着下入毛肚丝翻炒

10.加勺盐

11.再加点生抽，鸡精

12.煸炒装盘就可以了

13.做好的爆炒毛肚

食材明细：

猪肚300克，韭菜30克，大蒜(白皮)20克，芝麻10克，盐3克，味精2克，白醋10克，辣椒油10克，香油2克

爽口毛肚的做法步骤：

1.　大蒜去皮洗净剁蓉；

2.　毛肚反复洗净，切片，放入沸水中焯熟，用凉开水过凉；

3.　韭菜洗净，放沸水中烫一下；

4.　将毛肚用韭菜扎成把，摆在盘中；

5.　将蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣油、香油对成味汁，盛在调味碟中，配毛肚上桌即可。