食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？请阅读由小编为你编辑的糟汁川海蚌，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
海蚌400克，红糟25克，姜3克，白砂糖10克，黄酒50克，猪油(炼制)50克
糟汁川海蚌的做法步骤：
1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉；
2. 蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；
3. 剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；
4. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；
5. 煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
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川糟暖锅
食材明细：
白菜250克，竹笋50克，猪油(炼制)25克，黄酒15克，盐5克，味精2克
川糟暖锅的做法步骤：
1.净糟青鱼肉洗净，切成6厘米长、3厘米宽的块。
2.白菜摘洗干净，切成6厘米长、2厘米宽的块，放入沸水锅中焯熟，捞出沥净水。
3.暖锅里先放入白菜块垫底铺平，再放入糟青鱼块、笋片、白汤500克、黄酒、精盐、味精，盖上暖锅盖。
4.装好的暖锅连同余下的白汤一起上桌，食前加入烧好的木炭，烧煮15分钟，再加入猪油调匀，即可食用，白汤供添汤用。
海蚌蒸蛋的做法
材料：
海蚌3个，盐适量，鸡蛋3个，，
海蚌蒸蛋的做法的做法步骤：
步骤11，.海蚌洗干净，冷水下锅，直到海蚌都开了
步骤22，.要捞掉那些泡沫，然后把壳挑掉
步骤33，.我用了三个鸡蛋，因为鸡蛋是老家自己的土鸡蛋，比较小，盐巴我加到海蚌汤里面了，防止加鸡蛋里面盐不均匀
步骤44，.汤汁加入的时候边加边搅拌，最后要把泡沫捞掉
步骤55，.我在微波炉蒸的，蒸了五分钟，可以隔水蒸，隔水蒸出来就很嫩跟豆腐一样~用海蚌汤蒸蛋很鲜
龙骨海蚌汤的做法
材料：
龙骨250g，海蚌200g，
龙骨海蚌汤的做法的做法步骤：
步骤1，龙骨切块
步骤2，焯水备用
步骤3，生姜爆香锅底
步骤4，放海蚌，加适量料酒
步骤5，将龙骨放入砂锅中
步骤6，海蚌加水去浮沫
步骤7，倒入砂锅中
步骤8，最后再大火煮开就好了
鸡汤汆海蚌的做法
材料：
漳港海蚌(3500克)，鸡肉(1500克)，牛肉(肥瘦)(750克)，猪里脊肉(750克)，盐(7克)，料酒(8克)，
鸡汤汆海蚌的做法的做法步骤：
步骤1，老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4块）、猪里脊（切4块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500克上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。
步骤2，蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。
步骤3，将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。
生炒海蚌的做法
材料：
净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个，
生炒海蚌的做法的做法步骤：
步骤1，海蚌治净片成两片，下60℃温水中氽至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀。
步骤2，香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁。
步骤3，蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。
海蚌炖蛋的做法
材料：
海蚌10只，鸭蛋3个，盐小半勺，酱油适量，花生油适量，姜片两片，葱花少许，，
海蚌炖蛋的做法的做法步骤：
步骤1，浸泡后的海蚌加两片姜冷水煮开，挑出蚌肉备用。
步骤2，煮海蚌水放凉后打入鸭蛋，打散，加小半勺盐，放锅里蒸10分钟。
步骤3，待鸭蛋凝固后加入蚌肉在继续蒸5分钟。
步骤4，取干净锅下油烧热下葱花炒香。蒸好的蛋表面倒上少许酱油着色最后淋上葱花油即可。
糟汁排骨
食材明细：
主料：：肋排500g，香糟汁20ml，
辅料：：胡萝卜300g，
配料：：盐10g，香葱4根，大蒜5瓣，干辣椒2个，八角2个，花椒3g，桂皮1根，香叶2片，老抽10ml，冰糖10g，熟白芝麻适量，油适量，
糟汁排骨的做法步骤：
1.将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
2.将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结。
3.胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
4.留一根香葱，切成葱花。
5.锅中烧开适量的水。
6.将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分。
7.炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。
8.倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄。
9.加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
10.加入香糟汁。
11.倒入老抽炒匀。
12.加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
13.放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。
小贴士：
需要注意的是：
1、排骨事先煸炒，可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后，可把里面的煮肉料去除，以免影响口感。
3、在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。
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