食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？小编为此仔细地整理了以下内容《【四川】川味粉蒸肉》，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：猪肉650g，米粉200g，姜10g，豆瓣酱1汤匙，菜籽油2茶匙，酱油1茶匙，食盐适量，花椒粉1/4茶匙，白糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，辣椒油1茶匙，
辅料：：葱1根，
【四川】川味粉蒸肉的做法步骤：
1.猪肉洗净、切片，放入姜末
2.倒入米粉
3.加入豆瓣酱、白糖、菜籽油、酱油、盐和五香粉抓匀
4.根据自己的口味放入辣椒油，搅拌均匀
5.放置20分钟腌制入味
6.将腌制好后，放入蒸锅，大火烧开转小火，蒸1小时
7.出锅后撒上葱花即可
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川味红薯粉蒸肉
重庆的筒子应该都听说过三蒸九扣八大碗，尤其是上了些年纪的人应该对这一词更充满感情。那么三蒸九扣八大碗是什么呢？所谓三蒸九扣是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美，现在农村的宴席还是会有这些菜式，今天就做这三蒸里面的粉蒸肉，其实在重庆我们叫这道菜不叫粉蒸肉，而是叫做z肉，这个z字，是方言，字典里应该没有，姑且写作喳（音z）肉。喳肉可以用多种蔬菜垫底，如红薯、土豆、莲藕、南瓜、山药、芋头、四季豆等等，如果谁家要是准备做粉蒸肉这道菜，就会说：我们中午蒸喳！想必大家在家也有做过喳肉，蒸喳肉使用的米粉子多半是在超市买的袋装蒸肉粉吧？说实话袋装的没有自己打的香，我一般做这道菜都是自己现制作蒸肉粉，味道比外面买的袋装蒸肉粉香，这样最大程度保留了原料的香味，这道红薯粉蒸肉是多么滴好吃。瘦肉不柴，肥肉不腻，红薯软糯香甜。一口咬下去很满足的感觉。让惧怕肥肉又经常很馋的同学，得到了双面满足，在做法里我会和大家一起分享蒸肉粉的做法，不光拿来蒸粉蒸肉，也可以蒸鸡翅，蒸牛肉、羊肉，其实很简单也就3个步骤就能做出好吃的粉蒸肉了！！
自制万能蒸肉粉做美味无比的宴客菜--川味红薯粉蒸肉
材料：五花肉500克，红薯1个，粽叶4张，自制蒸肉粉半碗
配料：料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺，料酒1勺
川味红薯粉蒸肉的做法
1.干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒
2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉
3.用料理机将炒好的大米和香料搅打成较粗的米粒
4.五花肉切成长薄片，厚度在0.5cm。
5.切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时
6.再把打好的五香蒸肉粉加入
7.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉
8.红薯去皮后切成大块
9.蒸笼底部铺上粽叶
10.放入切好的红薯打底
11.再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好
美食小提示
1，可以把红薯换成土豆或芋头打底。
2.米粉的用量和口味可以根据自己喜欢调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉，我喜欢裹着厚厚的米粉，这样蒸出来的味道才香糯。
3.蒸粉蒸其实归结起来也就3个步骤，腌制肉，拌米粉，上锅蒸。
红薯粉蒸肉食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
香蕉和红薯不能一起吃:同食会发生不良生化反应，引起身体不适。
四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法
食材明细：
主料：：五花肉1斤半，大米半斤，糯米3把，红薯两大个，土豆两大个，
辅料：：干辣椒适量，川花椒一小把，干橘子皮半个，红油豆瓣1汤勺，豆腐乳小半块，料酒1勺，大蒜半头，香油50克，葱一小根，
配料：：老抽5-10克，味极鲜5-10克，盐适量，味精少许，
四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：
1.上好的五花肉，去毛，洗净。
2.切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。
3.将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。
4.用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。
5.红油豆瓣我是自己做的，http://home.meishichina.com/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。
6.时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。
7.在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。
8.用铲子不停翻炒。
9.直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。
10.用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。
11.将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。
12.过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分
13.这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。
14.土豆用盐抓一抓。
15.将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。
16.再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。
17.注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。
18.我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。
19.锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。
20.撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。
21.成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。
小青de美食---四川粉蒸肉
食材明细：
主料：：五花肉一斤，红薯两斤，
辅料：：蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量，红油豆瓣一勺，葱少许，花椒粉适量，
小青de美食---四川粉蒸肉的做法步骤：
1.准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.
2.大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.
3.将红薯洗净去皮切成大小合适的块，放入蒸笼中.
4.再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上（松松地铺上肉，肉要把红薯盖住）
5.锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，最后撒上葱花，直接将蒸笼端上桌即可.
6.成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣，红薯的味道更是美味！
小贴士：
注意：铺肉时一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来！也可将红薯换作土豆或者老南瓜味道也不错！
川版粉蒸肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，排骨适量，芋艿适量，
辅料：：香油适量，豆瓣酱适量，花椒粉适量，盐适量，味精适量，蒸粉适量，葱适量，
川版粉蒸肉的做法步骤：
1.把芋艿切好
2.五花肉切片，排骨切小段
3.把切好的芋艿放入盐鸡精
4.放入蒸粉花椒粉，香油，拌均匀
5.放入蒸锅里，接下来我们拌排骨
6.排骨按照同样芋艿的步骤放调料
7.然后放入花椒粉蒸粉
8.放入蒸锅里去
9.五花肉放入豆瓣酱，花椒粉，盐味精，香油，拌均匀
10.拌均匀一些上蒸锅
11.放入蒸锅盖自嗨起来蒸半小时左右
12.蒸好了，就可以吃了
13.味道不错?
川味红薯南瓜粉蒸肉饭
食材明细：
主料：：南瓜根据家庭人数放，蚕豆适量（碗豆），红薯根据家庭人数放，土豆根据家庭人数放，糯米根据家庭人数放，五花肉根据家庭人数放，排骨根据家庭人数放，
辅料：：大米粉适量，
配料：：豆瓣酱适量，盐适量，白糖适量，红糖适量，味精适量，花椒适量，
川味红薯南瓜粉蒸肉饭的做法步骤：
1.南瓜，红薯，土豆，分别切块置于盆中
2.放入白糖，根据个人口味放，少许水，均匀撒入大米粉，使其裹在上面
3.放入蒸格上备用
4.泡发的豆瓣一样，裹大米粉，可不放糖
5.均匀平铺于蒸格的南瓜土豆红薯上
6.开水焯糯米，五分熟，稍空水分
7.同样平铺于蒸格上
8.准备好的五花肉跟排骨，放入红糖适量
9.放于盆中放入豆瓣酱，盐，味，花椒调味，手抓入味再用少量清水同样抓裹大米粉
10.平铺于蒸格的糯米上面
11.上锅蒸，根据量的多少蒸３０－５０分，想吃软点可适当多蒸些时候
小贴士：
１，底层的南瓜，土豆，红薯也可只放一样，或换成芋头都可以
２，再上一层的豆子也是可以用不同的豆子，根据个人口味放，也可不放
３，因为比较容易吃饱，所以人少的话可以用小蒸格，各种食材量也可以少些！
川味荷叶粉蒸肉的做法
夏季荷花盛开时吃货的世界看到的不仅有美丽的荷花，还有可以药用的荷叶，荷叶多种生物碱及维生素C。有清热解毒、凉血、止血的食疗作用，还有缓解脾胃不适，减肥功效哦，可以用来煮粥、蒸肉、泡茶饮用
材料：
五花肉500g，蒸肉米粉一袋，荷叶一张，调和油50g，土豆250g，，
川味荷叶粉蒸肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备五花肉，蒸肉粉，（刚做时没准备写菜谱五花肉已切，只剩包装袋可看了）
步骤2，将五花肉切片，放入蒸肉粉、袋中的调料酱、调和油50g、清水少许拌匀
步骤3，将荷叶清洗干净铺在蒸锅里，有新鲜的荷叶最好，这是我去年买回来晒干收藏的，荷叶熬粥对脾胃很好
步骤4，放入一些土豆，今天家里只有土豆，还可以放红薯、芋头、南瓜等，只要不是出水太多的菜都可以
步骤5，再将拌匀的肉放在土豆上面，盖上锅盖蒸45分钟
步骤6，荷叶蒸出来的肉不仅有肉糯糯的味道，更有一股淡淡的荷叶清香，非常美味！
步骤7，再来一张美味的荷叶粉蒸肉！
【四川】四川咸烧白
食材明细：
主料：：猪肉750g，冬尖400g，
辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，
【四川】四川咸烧白的做法步骤：
1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
10.调入适量老抽，让猪肉入味；
11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。
小贴士：
1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；
四川抄手
食材明细：
主料：：抄手皮500克，猪肉500克，
辅料：：辣椒油适量，姜适量，鸡精适量，麻椒粉适量，蒜适量，碗豆尖适量，酱油适量，
四川抄手的做法步骤：
1.买肥廋相间的猪肉，最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许，将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开，把抄手放到开水里煮上四分钟，等抄手浮上水面抄手就熟了，在烫上一点豌豆尖，在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料，一碗麻辣抄手就行啦
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