片儿川是杭州名菜,用料简单,难度不大,但汤头的滋味却鲜美无比,尤其是鲜笋做的片儿川更是美味,面滑汤浓,肉鲜菜爽。
片儿川的“川”其实就是“汆”,春天可以用春笋,夏天可以用鞭笋,秋季可以用早季冬笋或野笋,冬天里就用冬笋,没有鲜笋的时候还可以用茭白代替。
原料:
碱水面、鲜笋(可用茭白代替)、雪菜、猪里脊肉、酱油、黄酒、生粉、葱花。
准备工作:
1、鲜笋切成薄片,放入沸水中氽烫一会去除涩味,捞出笋片沥水待用。
2、猪里脊肉切成厚薄均匀的肉片,用酱油、黄酒和生粉腌制15分钟左右(也可以切成肉丝,但切成肉片是更正宗的做法)。
3、雪菜切成末,再准备少许葱花待用。
做法步骤:
1、炒锅下少许油烧热,倒入鲜笋片和雪菜末炒出香味,接着倒入肉片炒到五成熟。
2、倒入适量开水,再次烧开后下入碱水面,面条煮熟后撒入葱花,起锅。
注意事项:
1、往锅里加水时必须要加开水,这样可以防止肉片的口感变老。
2、片儿川是不用放盐的,全靠雪菜来调整咸味,所以雪菜的用量要把握好。
食材明细:
材料,麵条:,蕎麦面4杯﹐盐﹐水,调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个,佐料酱:,酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
春川拌面的做法步骤:
1)在4杯蕎麦面裡放盐水﹐并在压面机裡轧出面条后放在开水裡煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。
2)做拌面佐料酱。
3)把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。
4)把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌著吃。
5)根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6)可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮麵条的汤和肉汤的泡面吃。
*因蕎麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称為拌面
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 鸡蛋 适量, 水 适量,
张川锅盔的做法步骤:
1.干面锅盔用面粉直接做成;
2.鸡蛋锅盔用鸡蛋和面粉拌和制成。
菜品特色
1、锅盔极厚且大,外干内质入口酥嫩,口感细腻,便于携带,是出门旅游、馈赠友人的佳品。
2、锅盔,是张川一种独具特色的面食,形状为圆形,主要原料为小麦面粉。
食材明细:
新鲜猪肝(200g),黄洋葱(50g),成本2.20元,蒜,盐,张氏辣油辣酱,料酒。
川味猪肝的做法步骤:
1.洗净猪肝,切片后再洗一次,沥水,加盐、料酒;
2.蒜切成末,洋葱切成粗丝;
3.热锅下油,(中火)5成热下洋葱、蒜末,炒出香味,放入猪肝煸炒,至变色,加入张氏辣油辣酱,半分钟后起锅装盘。
食材明细:
茄子。
川香茄子的做法步骤:
茄子1条一开二,皮面先开十字花刀,放入油锅中炸至金黄色,起锅备用;起锅放油,下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香,与炸透的茄子一起烧20秒,调味,勾薄芡即可。师傅教路:炸茄子的油温要控制在八成热,因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的;泡椒最好用“红翻天”,辣椒色红而不太辣。
食材明细:
面粉,猪肉馅,口蘑,木耳,黄花,粉条,海米。盐,甜面酱,花椒面,姜末,鸡精,香油。
川味饺子的做法步骤:
1、将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁,放入盆中,加入肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成包子馅。
2、把面团搓成长条,分成剂子按扁擀成皮,包上馅包成饺子放到开水煮熟即可食用。
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