食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？下面，小编为大家整理的“荆芥变蛋”，还请你收藏本页以便后续阅读。
变蛋，类似于外地的皮蛋，制作方法是石灰和香灰混合之后裹在鸡蛋外面烧制而成，据说制作变蛋的时候，要有好天气，变蛋制作出来味道才不会有石灰蚀嘴的味道，阴天气味散发不出去，便会累加到鸡蛋上，让变蛋口感变差。变蛋与皮蛋不同，工艺不同，颜色也不同，变蛋颜色比较漂亮，晶莹淡土黄色，相比含铅的皮蛋，变蛋更健康一些。它含碱性，综合酸性体质，吃一些会比较好。
材料：
主料：皮蛋3个，黄瓜300克，
辅料：凉拌汁适量，芝麻油适量，食盐适量，辣椒油适量，
荆芥变蛋的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 荆芥去茎留叶子洗净，变蛋去掉石灰和外壳洗净，黄瓜洗净拍扁切段备用。
3. 将黄瓜和变蛋放入调料盆中。
4. 加入食盐、芝麻油、辣椒油、李锦记凉拌汁。
5. 拌匀后放入盘子里。
6. 放入荆芥，即可食用。
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黄瓜变蛋拌荆芥
食材明细：
主料：：黄瓜适量，变蛋适量，荆芥适量，
辅料：：蒜适量，盐适量，醋适量，香油适量，
黄瓜变蛋拌荆芥的做法步骤：
1.荆芥摘嫩叶去根，洗净备用。
2.变蛋、黄瓜。
3.用刀背把黄瓜拍裂。
4.切成段。
5.用刀背把蒜也拍一下。
6.切碎。
7.把黄瓜、一部分荆芥和蒜放一起搅拌调味。
8.分别倒入盐和醋，进行挑拌
9.把变蛋切瓣，尽量每一瓣都有蛋黄。
10.放入调好的菜中，淋上香油，轻轻挑拌。
11.盛入盘中。
12.在挑好的菜上再放上一点儿荆芥叶，开吃！爽口！
熘变蛋
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)250克，韭黄25克，小麦面粉25克，酱油15克，醋15克，白砂糖50克，大葱5克，姜5克，香油10克，花生油100克，淀粉(豌豆)100克
熘变蛋的做法步骤：
1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。
2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
变蛋豆腐
食材明细：
主料：：内脂豆腐1块，变蛋3个，
辅料：：辣椒适量，蒜适量，辣椒油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，老干妈油适量，
变蛋豆腐的做法步骤：
1.材料图
2.豆腐切小块，加盐杀下水。内脂豆腐很嫩，要小心哈
3.变蛋切月牙块
4.把调料放在一起，搅拌均匀
5.把调料浇在豆腐皮蛋上
凉拌变蛋
食材明细：
主料：：变蛋3颗，
辅料：：蒜苗适量，
配料：：盐适量，白醋适量，糖少量，油泼辣子适量，鸡精少量，
凉拌变蛋的做法步骤：
1.需要3颗变蛋
2.用线将变蛋分成一牙一牙
3.取一个小碗调汁，倒入适量白醋
4.加入少量鸡精
5.加入少量的糖
6.加入适量的盐
7.最后加入适合自己口味的油泼辣椒
8.最后将蒜苗切碎撒入汁里头，将汁浇入变蛋之上
黄瓜变蛋
食材明细：
主料：：黄瓜适量，变蛋适量，青蒜少许，
辅料：：姜汁少许，芝麻油少许，醋少许，生抽少许，
黄瓜变蛋的做法步骤：
1.准备原料。变蛋去皮清净
2.黄瓜去皮
3.变蛋切瓣放在中间，黄瓜切片摆在周围
4.加入几粒青蒜叶丝，淋上姜汁、芝麻油、醋、生抽即可
尖椒变蛋
皮蛋是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，辣味合着皮蛋的风味一起很有特色。
材料：
主料：皮蛋2个，尖椒半个，
辅料：蒜适量，芝麻适量，白糖适量，食盐适量，醋适量，，
尖椒变蛋的做法步骤：
1. 皮蛋处理干净竖刀摆盘。
2. 青椒切丁。
3. 把准备的各种调料切碎放在最上面，醋最后放。
4. 少许热油泼一下，加醋。
薄荷荆芥茶
食材明细：
薄荷10克，荆芥10克
薄荷荆芥茶的做法步骤：
1.先将薄荷叶、荆芥去杂，清水洗净，用刀切碎，沥干水。
2.把薄荷、荆芥碎末放入水杯中，用刚刚者的1000克开水冲泡，加盖盖严，自然冷却后，即可饮用。
小贴士：
荆芥性微温、味辛，具有解毒散风的功效。与薄荷相配伍，可治疗外感风热。本饮品对于风热型感冒患者有治疗作用，比童味薄荷饮品效果更佳。荆芥：荆芥反驴肉、无鳞鱼。
荆芥拌木耳
食材明细：
主料：：荆芥2根，黑木耳1小把，
辅料：：花生1小蝶，蒜1瓣，生抽1小勺，香醋1小勺，油适量，盐适量，
荆芥拌木耳的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.黑木耳放入锅中焯水，焯水时加入点盐；
3.荆芥洗净后将叶片摘下来备用；
4.焯好的黑木耳放入碗中，加入蒜末， 放入适量的盐；
5.再加入生抽、辣椒油；
6.倒入香醋；
7.加入去皮花生米拌均匀即可。
8.端上桌了。
小贴士：
1. 黑木耳焯熟熟，熟花生去皮； 2. 荆芥只摘取叶片部分食用； 3. 将它们放入碗中， 加入盐、醋、辣椒油等调味料拌均匀即可， 最后再放入去皮的花生米。
凉拌黄瓜变蛋
食材明细：
主料：：变蛋3个，大蒜适量，香油适量，十三香适量，醋适量，
辅料：：黄瓜一根，姜少许，盐适量，蚝油适量，
凉拌黄瓜变蛋的做法步骤：
1.变蛋去皮洗净，姜、黄瓜洗净。
2.变蛋和黄瓜都切成小块儿，姜切碎末。
3.把黄瓜、变蛋姜末一同放入大碗内。
4.放入适量盐。
5.适量十三香。
6.适量蚝油。
7.再放适量醋。
8.最后放入香油。
9.拌匀装盘即可。
小贴士：
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱 。
荆芥拌黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜2根，荆芥适量，小米椒2个，
辅料：：蒜适量，香油适量，生抽适量，陈醋适量，盐适量，芝麻酱适量，
荆芥拌黄瓜的做法步骤：
1.嫩黄瓜2根。
2.用刀拍扁，切成三指段。
3.择洗好的荆芥叶。
4.小米椒切斜丝，放黄瓜上。
5.捣好的蒜泥加适量盐，生抽，陈醋，香油，芝麻酱调成料汁。
6.浇到黄瓜上。
7.拌匀盛盘即可。
8.成品。
9.成品。
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