食材明细:
面团食材::白砂糖15克,盐3克,肉桂粉7克,鸡蛋一个,黄油70克,水58克,高粉280克,
酵头食材::牛奶115克,酵母粉3克,
辅料::葡萄干40克,枸杞40克,桂圆40克,蓝莓干40克,蔓越莓干40克,杏仁片40克,糖分适量,
圣诞史多伦的做法步骤:
1.所有的食材都准备好。各种坚果干果提前去壳去核。
2.将酵头里的材料混合均匀。盖上保鲜膜,发酵好。
3.发酵好的面糊表面有泡泡,比之前涨大一倍,用筷子搅动就会下塌的状态。
4.然后将面团里的面粉材料和肉桂粉倒入容器中,再倒入辅料里除了水果干和杏仁片以外的其他食材。
5.用厨师机揉成细腻的面团。
6.盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
7.取出发酵好的面团,稍微擀平,上面撒上一半的水果干和一半的杏仁片,用擀面杖将果干压实。
8.将面片折三次,第三次的面片边缘放在面团的中间,接口处撒上余下的果敢和杏仁片。再用擀面杖将果干压实,总之要把远离阿里的果干全部都放进去。
9.将面团分成两份,摆在不沾烤盘里。
10.二发至两倍大。
11.烤箱200度预热好,将 面包胚放入烤箱,中层烤40分钟左右,取出,趁热抹上软化的黄油,撒上糖粉即可。
12.成品。
小贴士:
这款面包的果干量比较多,越多越好吃。
起先用的酵头防止时间要根据周围温度来定,如果室温较低,放一天也可以。我是提前一个晚上做,放在冰箱冷藏发酵了一个晚上刚刚好。
做好的面包当时吃比较硬,放一天口感会更好。
食材明细:
主料::高筋面粉50g,牛奶50g,细糖25g,蛋黄12g,黄油100g,蔓越莓干100g,肉桂粉3g,杏仁膏120g,
辅料::酵母15g,法式面包专用面粉200g,盐4g,杏仁膏45g,葡萄干100g,糖渍桔皮50g,红酒20g,
史多伦 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.牛奶加热至20度,加入酵母;搅拌至酵母完全融化
2.加入面粉搅拌均匀,面团温度23度,室温发酵1h,完成液种部分;
3.黄油软化搅拌,加入杏仁膏、盐、 蛋黄、细糖,搅拌均匀,搅拌至发白、膨胀;
4.加入液种面团和面粉,搅拌均匀至无干粉
5.覆盖保鲜膜 发酵1h
6.红酒浸泡 葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min;
7.取出拌匀,加入肉桂粉拌匀;
8.倒入面团中,拌匀;
9.取出面团,分割成100g的小面团。
10.包入适量的杏仁膏,揉圆;
11.放在温暖潮湿的地方发酵1h,放入烤箱180度烤制25min
12.黄油液化,趁热刷在刚烤好的史多伦上,彻底冷却后,再沾裹上
小贴士:
糖粉;
小贴士:
这款产品甜度偏高,可根据个人接受程度酌情加入细糖;
杏仁膏的包入比例建议是6:1;
食材明细:
酵头::中筋面粉65克,牛奶115克,酵母8克,
面团::中筋面粉285克,糖15克,盐5.5克,新鲜柠檬皮屑5克,肉桂粉2克,全蛋液60克,水50克,黄油70克,橙皮屑适量,
果料::葡萄干100克,蔓越莓干100克,蓝莓干100克,橙皮丁60克,朗姆酒110克,碧根果70克,
表面::黄油适量,糖粉适量,
著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤:
1.首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干,朗姆酒加入后不会完全莫过果干的,需要时常翻一下,让果干充分吸收朗姆酒
2.浸泡完成,将其沥干备用
3.柠檬和橙子用盐搓洗干净,刮表皮备用
4.制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母
5.放烤箱发酵档30度,40分钟
6.发酵至表面多泡的状态即可
7.面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头
8.选择和面程序20分钟
9.加入黄油继续揉至黄油完全融合
10.加入烤香的碧根果和沥干的果料,搅拌使果干分布均匀
11.取出面团滚圆后放入容器,继续发酵,发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了,会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了
12.发酵完成,将发酵好的面团取出,分割成3个360克左右面团,滚圆
13.压扁面团,把面团的1/3擀平
14.翻面,在另外2/3的中间压出压痕
15.把压平部分折叠过去,边缘按压入压痕
16.最后把面团用手轻轻整形成月牙形,这样襁褓中的耶稣造型变完成了
17.依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍
18.放入预热的烤箱中层,上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃,再继续烘烤
19.出炉
20.趁热在表面涂抹融化的黄油,再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好
21.成品
22.放置几天再切片食用口感更好
小贴士:
做这三个面包材料偏多,厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难 (我后来分两次和面)。用面包机的亲们,可将材料减去三分之一,做两个史多伦面包
烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。
果干可用自己喜欢的或家里现有的
食材明细:
主料::中筋面粉300克,肉桂粉2.5克,细砂糖30克,盐3克,酵母粉6克,黄油90克,牛奶120毫升,鸡蛋1个,
辅料::混合果干60克,朗姆酒80毫升,杏仁片20克,糖粉30克,黄油液适量,
【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法步骤:
1.混合果干用朗姆酒浸泡一夜后沥干;所有主面团材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒,选择发面工作档和面。
2.20分钟后,将黄油分5次放入,继续执行揉面。
3.期间放入果干揉匀。
4.揉面停止后进行基本发酵。
5.发酵至原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
6.取出面团分成2份,滚圆进行15分钟中间发酵。
7.发酵好的面团压扁,用擀面杖擀成椭圆形。
8.对折起来,用擀面杖涂上少许高筋粉,将面团压出一道线。
9.整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵。
10.约50分钟至体积膨胀1.5倍大。
11.烤箱预热180度,中层、上下火,烘烤25分钟;出炉后立刻刷上一层黄油液保湿。
12.冷却后筛上适量的糖粉即可。
小贴士:
1、主面团揉到面团表面光滑不黏手就可以了,不用揉到可以拉成薄膜的状态。
2、果干可以随自己喜好选择,但是一定要用朗姆酒浸泡一晚上。
3、史多伦的整形方式很多,我用的比较简单的,不过拷出来面包一样好吃。
4、烤好的面包要趁热刷上一层黄油,黄油很快被面包吸收,所以刷的量要大一些。
食材明细:
豆腐(南)800克,河虾200克,鲮鱼300克,鸡蛋70克,黄豆粉20克,胡椒粉5克,淀粉(蚕豆)10克,盐5克,植物油100克
太史豆腐的做法步骤:
1.鲜虾去头及壳,洗净后用刀背琢成茸状备用。
2.土鲮鱼起出鱼肉使用,约100克,用刀尖刮出净肉成茸状留用,皮及细骨不要。 3.鸡蛋打开用碗盛载,只要蛋白,随将虾茸,鱼茸加入,并撒下食盐少许,用筷子搅拌成胶状。
4.豆腐用手捏成糜状,加入鱼胶中,并加入豆粉,胡椒粉等,再用筷子搅拌成胶。
5.用白瓷碟一只,将豆腐胶平铺成方块形在碟中,为避免豆腐粘着碟面,可略以生油涂碟一遍,然后把豆腐放下。
6.用锅烧水至大开,放入蒸架或蒸笼,将碟载的豆腐放入,立即加盖,至蒸熟时取出,待冷却后切成大于3.3厘米的长条,用生粉把它涂遍留用。
7.把锅洗净烧热,注入生油250克以上,待油开时,将豆腐条放入,炸至金黄色为宜。全部炸成后,取出切成约0.7厘米厚的片形,用碟盛载好可供食。吃时可蘸芥茉或其他味酱。
小贴士:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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