食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？请阅读由小编为你编辑的鱼冻，希望能为你提供更多的参考。
小时候家里人节省，剩饭剩菜绝对不会倒掉。留着第二天早上拿来泡饭或是拌面，我最喜欢的剩菜就是鱼，隔夜就凝成鱼冻了。早上挖一勺盖到滚烫的米饭上，瞬间融进米饭里，拌一拌，别提有多鲜了！
剩鱼凝成的鱼冻，样子终究太丑，总不太拿得上台面。而且现在一般煮菜少，当天就吃完。偶尔馋了，就自己买鱼来做。会细心拿小碗做模具，底下铺点装饰，倒扣过来，精致得很。
鱼肉用的是我喜欢的黄花鱼，特别鲜，你们也可以选择能买到的鱼就好，一定要带皮的。因为太贪心，鱼肉放多了，就不像鱼冻，反像鱼糕了。但也不打紧，鱼肉多吃无妨，而且这一碗，热量低还好消化，多吃也没有心理负担。
颤颤巍巍切开，满满的胶原蛋白。小时候菜妈就总要我多吃鱼冻，说吃了皮肤好。现代科学却说胶原蛋白吃了会被分解，没有美容的作用，但我觉得，多少还是有的，不然江南人家的女孩子怎么都那么水嫩~
材料：
主料：葱适量，黄花鱼适量，
辅料：胡萝卜适量，姜适量，香菜适量，食盐适量，
鱼冻的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 处理好的鱼切块和姜片、葱一起放入大碗中。
3. 起锅烧水，水开后，放入蒸笼，蒸20分钟左右。
4. 胡萝卜去皮切片，用印模印一个花状胡萝卜做装饰。
5. 将鱼肉拆下，汤汁过滤后倒入另外一个碗中。
6. 选定的模具碗中间放一个花瓣形状的胡萝卜，摆入香菜叶，放入鱼肉。
7. 倒入刚刚蒸鱼的鱼汤，放入冰箱冷藏1小时。
8. 将装鱼冻的碗倒扣在盘子中不容易取出的话，可以用热毛巾敷一会儿，更易脱模
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辣根少司鱼冻
食材明细：
鳜鱼肉750克。，胡萝卜50克，芹菜嫩叶20克，鲜豌豆50克，柠檬50克，熟鸡蛋2个，生菜叶100克，番茄100克。，辣根少司(见鱼香味型)150克，鱼清汤250克，鸡清汤650克(见本鲜味型)，香叶2片，胡椒碎5克，醋精10克，结力片50克)
辣根少司鱼冻的做法步骤：
1.将胡萝卜去根、皮，切成料头块（经剞刀后，侧面看成花、鸟等图形）。将鱼肉剔去鱼皮，片净鱼骨刺，起净鱼肉洗净。锅中入水烧开，下入醋精，鱼净肉飞水，下入漏勺用冷水冲净血沫及腥味。锅回火上，下入鱼清汤、鸡清汤，下入香叶、胡椒碎、盐及鲜豌豆、胡萝卜料头块，下入飞水后的鱼肉用文火煮熟，下入芹菜嫩叶烫熟，关火，将鱼肉捞出切成鱼片，胡萝卜料头块按花形切片成为料头花。柠檬去瓤将皮切成细丝。将熟鸡蛋去皮切成花瓣角。
2.将结力片用冷水浸软沥去水，倒入原煮鱼的汤内，调入味精，开火，以文火慢慢熬至全部溶化。将鸡蛋清用蛋抽子抽匀，注入锅内搅匀，待汤烧至微沸，鱼汤中的杂质与蛋白凝结于一体，汤完全清澈透明时，将其过滤成胶冻汁。
3.将花形模子消毒洗净，浇上一薄层胶冻汁，刷一下模子壁平放入冷柜凝固后起出，在模子壁上贴上料头花、芹菜叶、柠檬皮丝、鸡蛋角、鲜豌豆，把鱼片装入模子内，再将胶冻汁注入模子内，淹过原料，放入冷柜使之凝固。食用时，将生菜叶洗净搌干垫入盘中，将鲜番茄洗净切角，将胶冻模子外边放入温水浸几秒钟，然后扣入垫好生菜的盘中，周围以番茄角点缀。将辣根少司盛入小碟与鱼冻一同上桌。
香辣香芹鱼冻
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：芹菜适量，大蒜适量，
配料：：盐适量，茶油适量，酱油适量，辣椒粉适量，十三香适量，鸡精适量，
香辣香芹鱼冻的做法步骤：
1.草鱼一个切块。
2.切点芹菜大蒜。
3.烧油放进切好的鱼油煎。
4.小煎片刻，淋上酱油，撒上辣椒粉。
5.小心炒匀。
6.倒进二大碗清水。
7.煮半小时将汤煮浓绸。
8.煮好的鱼汤。
9.再放进大蒜，芹菜提香。
10.出锅时调入调味鲜和十三香。
11.好的鱼汤装进中小碗里，一餐一碗。放进冰箱冷藏室冰成鱼冻，热天也可吃鱼冻，好美味哦。
创意仿真锦鲤鱼冻
食材明细：
主料：：猪皮适量，水适量，料酒少许，盐适量，
辅料：：黄瓜几片，香春苗少许，
创意仿真锦鲤鱼冻的做法步骤：
1.红菜头洗净去皮切成丝状。
2.用榨汁机榨成汁。
3.榨出的红菜头纯天然汁，颜色艳丽。
4.猪皮的处理步骤之有过祥细说明不再赘述，将能用手可以掐动的猪皮丝放入破壁料理机中，加入少许料酒、盐搅打成汁。
5.将猪皮打成细腻的糊状。
6.将猪皮糊倒入碗中。
7.猪皮糊中加入1勺红菜头纯天然汁搅拌均匀。
8.取2个魚型模具将其洗净晾干水份，刷薄薄一层食用油(方便取魚冻)，将调好的猪皮糊汁倒入魚型模具中(固定好)使其凝固即可。
9.凝固成型的仿真锦鲤魚冻入盘中(还未去除模具)，天然色素、无毒无味、魚型仿真、形态逼真。
10.用细牙签从模具中，周围轻轻划开，慢慢将锦鲤魚冻成品取出，好漂亮的一条仿真锦鲤。
11.将黄瓜洗净，刮成均匀的薄片铺入盘底。
12.将仿真锦鲤魚冻放入铺垫的黄瓜片上。
13.将香春苗洗净，随意点缀在仿真锦鲤鱼冻上，新年的魚寓意年年有余、吉祥如意。
14.今天去饭店过元旦，准备带上这条创意仿真锦鲤魚冻做为一道菜品(因此未浇料汁)，给新年聚餐创造些喜庆气氛。
Q爽鱼冻的做法
材料：
大鱼一条，姜少许，蒜少许，辣椒少许，剁辣椒少许，葱花少许，茶油少许，盐适量，酱油少许，鸡精少许，
Q爽鱼冻的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼处理干净，鱼肉切下留做其他料理，鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗干净备用
步骤2，姜切片，蒜球剥干净拍扁，辣椒随意切成段
步骤3，坐锅烧茶油，将做法1的材料下锅煎香煎黄，接着下姜片、蒜、盐辣椒一起煎一会儿
步骤4，加水淹过所有材料高出2-3厘米的样子煮开，撇去浮沫，转小火慢熬30分钟
步骤5，最后调盐味，淋酱油、撒鸡精就可以关火了
步骤6，取比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要，如果有整块的鱼肉可以将刺挑选干净，将鱼肉撕成丝跟鱼汤放在一起
步骤7，将过滤好的鱼汤用碗装好等它冷却凝固成冻，用勺子撇去面上没有凝固的油，撒点剁辣椒、葱花就可以用筷子夹着吃了
加吉鱼鱼冻的做法
上一个菜谱用剩下的鱼头和鱼尾，做一道可以凉吃的鱼冻
材料：
加吉鱼头、鱼尾，姜适量，盐适量，开水，酱油，白糖，
加吉鱼鱼冻的做法的做法步骤：
步骤1，剩下的加吉鱼鱼头、鱼尾
步骤2，在上面撒盐、去腥（轻轻的抚摸一下）
步骤3，放在碗里，倒入开水（主要去异味的）
步骤4，倒入日本酒150克左右
步骤5，再加清凉水。全部250克左右
步骤6，鱼肉捞出来。倒入刚才调好的稀释的酒、撒入盐和姜丝、加白糖适量。倒入一点酱油
步骤7，因为汤汁不是很多、煮的时候要记得翻面。煮熟为止
步骤8，做好放在容器里。凉了以后可以放在冰箱里。等变成鱼冻为止。配上米饭，好吃的不要不要的……生活就这么简单快乐
鲫鱼冻豆腐汤的做法
看舌尖2《时节》有一道冻豆腐烧鱼被深深吸引，在家也尝试了一下，真是没话说非常鲜美，特别是冻了蜂窝状的豆腐完全吸收鱼汤，饱满多汁，令人回味无穷~
材料：
鲫鱼一条，冻豆腐200克，黑木耳一把，盐胡椒粉葱料酒适量，
鲫鱼冻豆腐汤的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，清洗干净的鱼，鱼背划十字刀用厨房用纸擦干鱼身
步骤3，热锅后加入适量的油,放入姜片小火煸香后放入鲫鱼煎至金黄
步骤4，翻身也煎至金黄后加料酒
步骤5，加矿泉水没过鱼身，大火煮开，小火慢炖后放入黑木耳和冻豆腐，继续煮
步骤6，再次煮开后加入盐，胡椒粉调味
步骤7，加入葱花就可以装盘了
砂锅鲫鱼冻豆腐的做法
材料：
鲫鱼一条，冻豆腐六七小块，花生30粒左右，姜适量，小茴香适量，枸杞4个，陈皮一小片，盐油少量，
砂锅鲫鱼冻豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，砂锅内放几粒枸杞，少量陈皮
步骤2，花生，鱼茴香洗净备用，（锅小可以把鱼切成两段）
步骤3，冻豆腐要事先融化好备用哦！
步骤4，把准备好的食材都放进砂锅滴几滴花生油，放姜，花椒，开小火慢慢加热，锅开以后放盐（一定要少放）改中火煲20分钟，再改小火，一共煲差不多一小时就ok啦！
步骤5，汤煲好了，我放了点毛葱提味，也可以放葱花！这道汤是去湿气的，体内湿气重的朋友可以试试哦！
步骤6，嗯！清淡
红烧多宝鱼冻豆腐的做法
材料：
多宝鱼1条，冻豆腐1块，大葱2-3段，姜3片，十三香少许，料酒适量，油适量，糖适量，醋1勺，酱油2勺，盐少许，，
红烧多宝鱼冻豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，冻豆腐切大片，多宝鱼洗净，用油把两面稍煎一下
步骤2，锅中留少许油，放葱姜爆香，放入煎好的鱼，下料酒醋去腥，放糖，酱油，适量水，盐调味
步骤3，放入冻豆腐一同炖煮15分钟，收汁即可
感谢您阅读“97美食网”的《鱼冻》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了干贝鱼冻专题，希望您能喜欢！
