食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材很感兴趣吧？根据你的需要，小编精心整理了【上海】芦笋炒虾球，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：：芦笋半捆，白虾12个，
辅料：：油一勺，料酒3ml，淀粉一勺，盐适量，糖适量，葱适量，
【上海】芦笋炒虾球的做法步骤：
1.准备材料，白虾12个，芦笋取半捆冲洗干净
2.白虾剥去虾壳去虾头，用刀将背部划开，去筋冲洗干净
3.冲洗好的虾肉加入3ml料酒，一小勺盐，一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟，在腌制虾的同时，将芦笋刨去老皮切老根，整根下水汆烫后过凉水切段备用
4.起油锅，放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散
5.开背的白虾受热后就会成为球状
6.下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味，撒上葱花即可
小贴士：
1.让虾变为虾球，开背要切的比较深，受热才会卷起来，效果更好，开背后也更容易去筋
2. 如何更好的保持芦笋的青绿？在汆烫的时候，在水中加一点点盐，再放入芦笋汆烫，可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。
3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热，下虾仁后就不会太粘锅
4.虾球需要提前腌制才会入味，但是不能腌制的太久，8-10分钟就好，不然虾肉吃起来会老
97mSw.com相关阅读
芦笋虾球
食材明细：
主料：：芦笋10根左右，基围虾20个左右，
辅料：：玉米淀粉适量，盐适量，味极鲜少许，油适量，
芦笋虾球的做法步骤：
1.食材如图。
2.先处理一下虾肉，先把虾剥壳，然后在虾背上开一道口，一方面可以把虾线取出，一方面虾肉受热就会自然卷曲成虾球，美观。
3.处理好的虾肉清洗一下，放适量玉米淀粉和盐抓匀腌制十来分钟，这一步主要可以对虾球进行二次清洁。
4.芦笋根部有一小段稍微有点老，用削皮刀削去外皮，清洗干净。
5.将芦笋切成斜段。
6.芦笋下入开水中焯水半分钟，捞出放凉水中过一下，沥水备用。
7.把虾球上的淀粉和盐洗掉，沥干水分。
8.炒锅上火加入适量油，油热后下入虾球快去划炒至虾仁变红。
9.放入芦笋，翻炒几下。
10.调入适量盐和少许味极鲜调味，翻炒均匀出锅~
11.成菜很鲜美~
芦笋炒虾球的做法
芦笋被称为“蔬菜之王”，新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，而春季就是芦笋大量上市的季节。大虾吃起来一口一个，那才叫爽呢。芦笋吸收了虾的汤汁也变得分外好吃，芦笋的青绿配上大虾的白中透红，真是诱人无比。新年给家人来一道健康又养眼的小菜，真是好吃的不得了。
材料：
芦笋半捆，白虾12个，油一勺，料酒3ml，淀粉一勺，盐适量，糖适量，葱适量，
芦笋炒虾球的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，白虾12个，芦笋取半捆冲洗干净
步骤2，白虾剥去虾壳去虾头，用刀将背部划开，去筋冲洗干净
步骤3，冲洗好的虾肉加入3ml料酒，一小勺盐，一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟，在腌制虾的同时，将芦笋刨去老皮切老根，整根下水汆烫后过凉水切段备用
步骤4，起油锅，放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散
步骤5，开背的白虾受热后就会成为球状
步骤6，下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味，撒上葱花即可
芦笋鲜虾球
刚开始捣鼓着自己做饭那会儿，勇者无畏，什么都敢凭着想象去做，结果很多时候，空有美好的设想，最后做出来的食物总是让人有各种不满意，要么造型很失败，要么色泽看起来让人很没食欲，要么味道平淡无奇。过了勇者无畏期，才学会了从失败中总结经验教训，从别的美食爱好者那里偷师学艺，慢慢地，几乎每一道菜都有出色之处，即使是普通的家常小炒，因为心中有了一些注意事项，味道也就更提升了一层。
最早期虾仁入菜，直接扔进去炒，发现不够脆嫩也不够好看。后来发现，可以开背处理成虾球，更入味，但是也是直接扔锅里炒，一不小心火大了，虾仁粘锅，菜上就是好多虾仁的渣渣，影响美观和食欲。再后来才逐渐采用了这道菜里的虾球的做法，雪白嫩红地十分漂亮，虾肉十分脆嫩，味道也非常鲜美。具体处理方法，请见后面的小叮咛。
芦笋鲜虾球
主料：鲜虾200g，芦笋200g
辅料：蒜2瓣
腌虾调料：盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒2汤匙，淀粉1汤匙
炒菜调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺
芦笋鲜虾球的做法
1、芦笋去掉茎部的硬皮，洗净，入开水烫熟
2、烫好的芦笋过凉水，沥干水分，切段
3、鲜虾去头去壳，留着尾巴以及前面的一节壳
4、从虾背上深深地切开，但是不要切段，去掉虾线
5、处理好的虾加入腌虾调料，用手抓匀，腌制10分钟
6、锅里烧开水，将腌制过的虾倒入，待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用
7、另起锅，烧热油，放入蒜片炒香
8、将处理过的芦笋和虾球一起倒入锅中，调入盐和鸡精，大火快炒出锅即可
美食小贴士
要想做出漂亮脆嫩的虾球，需要注意以下几点：
第一、做虾球最好选择个头稍微大一点的虾，做出来的虾球更漂亮。
第二、开背时刀要切得深一些，但是千万不要切断。切得越深，虾球展开得越大。
第三、虾线一定要取出干净，否则影响卫生和色泽。如果开背的角度合适，虾线可以整根用手取出，如果虾线被切开了，也没有关系，冲洗干净即可。
第四、腌虾调料中的盐可以调味，料酒可以去腥，白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鲜，淀粉可以锁住虾的水分，让虾球保持脆嫩。最好不要放酱油，会影响虾球的色泽。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤
食材大全《【上海】芦笋炒虾球》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了上海美食专题，希望您能喜欢！
