【花开富贵】蟹柳棒玉子豆付
很别样的花开富贵...营养惹味,特别适合老人小孩子哦。
食材配方
主料:
玉子豆腐
3条蟹柳
150g辅料:葱
适量姜
适量蒜
适量盐
适量生抽
适量料酒
适量鲍汁
2勺鸡粉
适量薄水淀粉
适量
做法 共8个步骤
1.玉子豆腐切成厚片。
2.姜蒜切末,葱切花。
3.蟹柳入放了料酒的滚水里略烫捞出备用。
4.锅里放油爆香姜蒜末。
5.放入玉子豆腐轻轻晃动锅子让豆腐平铺锅底略煎。
6.锅动晃子将豆腐翻个面再煎使豆腐成形。
7.倒入蟹柳,倒入用鲍汁、盐、生抽、水淀粉和鸡粉调成的味汁略煮片刻。
8.放入葱花轻翻即可上碟。(小心将豆腐码放在碟底,蟹柳摆放上面,放上葱花即可)
食材明细:
主料:豆腐皮1张,牛肉100克,胡萝卜1根,淀粉2勺,料酒1个
辅料:盐适量,胡椒粉2克,酱油2勺,蒜末适量,辣椒适量,香葱适量
花开富贵卷的做法步骤:
1,准备好食材,胡萝卜去皮
2,洗干净的牛肉剁成肉碎
3,放入切片的胡萝卜
4,边混匀边剁成胡萝卜牛肉泥,需要口感的不需要剁得太碎
5,胡萝卜牛肉泥放进碗里,加入鸡蛋,淀粉,胡椒粉和盐,料酒
6,朝一个方向混匀
7,豆腐皮洗净,我买的是25CM*40CM大小的,所以从宽处一份为2,您可以根据家里的豆腐皮大小来定
8,在豆腐皮一端放上牛肉馅
9,细细卷起来,接口压在底部,用利刀切出食指长度的条,再斜口从中间切开
10,切好的段儿整齐码入盘里,中间的不需要斜切,酱油和蒜末混合均匀后淋入卷内,摆好放入锅内
11,放入ACA蒸烤箱里大火蒸15分钟即可,蒸锅一样时间
12,成品。
食材明细:
油皮:细砂糖25克,酥油50克,高筋面粉125克,低筋面粉25克,水60—65毫升。,油酥:低筋面粉200克,酥油100克,内馅:无核蜜枣9粒,蜜豆45克,红豆沙馅45克
花开富贵酥的做法步骤:
油皮:将酥油软化加糖打至变色(微白)。筛入粉类加水和成团。
油酥:酥油软化加糖打至变色,筛入低粉和成团。将以上两种分成大小相同的剂,油皮擀圆片,油酥搓圆球。用油皮包住酥油,然后擀开,卷起,如此重复2——3次,即为油酥皮.
做花朵:
1、将做好的油酥皮分大小均匀的面剂,大的9个、小的9个。
2、小的面皮将馅与蜜枣包成团。
3、大的面皮擀成大圆片,用刀划出如放射状。
4、包住馅,做成小花状,(如下图成烧麦)。
5、烤箱预热200度。
6、蛋黄一个打散,刷在小花上。
7、烤制25分钟小花上色即可。
小贴士:
加水的时候一定要分次加,能和成团即可,没加完也没关系,水的计量是毫升(有人习惯克)。
食材明细:
南瓜,红豆沙,面粉高筋与低筋,葵花籽油,蛋液
花开富贵菊花酥的做法步骤:
1.南瓜去皮
2.用微波炉高火转8分钟后熟透.
3.把熟南瓜与高筋面粉葵花籽油混合揉匀.做成油皮.
4.低筋面粉与葵花籽油混合揉成油酥皮.
5.分别揉好后.
6.用保鲜袋装入放冰箱冷藏15分钟.(因我合的面偏软了点.冷藏会让面硬一些)
7.从冰箱拿出后.把黄色面包住白色面团.
8.包好后压压扁.
9.用擀面棒擀开后再重曡,反复两次就够了.
10.再次擀薄,用模子压出圆形(我用的是压面机配的饺子皮模具)
11.用剪刀沿周边剪一周.留出中间不剪.
12.再把红豆沙馅包入收口.象包烧卖一样.
13.放好盘里再在最顶上涂点蛋黄液.烤箱180度预热5分钟后放出烤盘,15分钟出炉.
14.上桌,非常酥,一碰就开始掉皮.
食材明细:
牛鞭400克,墨鱼仔12只,调好的肉馅(根据各地饮食习俗的不同可任选)75克,菜芯12棵。调料高汤700克,玫瑰腐乳汁25克,白糖10克,绍酒15克,红曲米粉1.5克,湿淀粉、盐、味精、明油各3克,香料包(桂皮、花椒各2克,茴香、丁香1克),葱结5克,姜块2.5克,色拉油20克。
福禄双花添富贵的做法步骤:
1、牛鞭顶刀切成连刀片,每10刀一断,切好后洗净,放入沸水中大火汆2分钟。
2、将牛鞭花捞出洗净,与红曲米粉、高汤、葱结、姜块、绍酒、腐乳汁、白糖、香料包一同入锅,小火烧5分钟至入味后捞出葱、姜及香料包,用湿淀粉勾芡,起锅装盘。
3、将肉馅镶入墨鱼仔的囊中,放入笼中大火蒸8分钟至熟,取出沥去汤汁,淋上明油,移至鞭花四周。
4、锅中放入色拉油,烧至七成热时,加入菜芯煸炒后再放入盐、味精调味,间隔摆在墨鱼仔中间即可。
食材明细:
刺参10只,胡萝卜200克,西葫芦100克,扇贝100克,盐、鸡油、浓汤、小米汁、红花汁各适量。
双参富贵花的做法步骤:
1、海参涨发后汆水,用浓汤煨制入味备用。
2、胡萝卜改刀成片,将扇贝用捆扎手法置于其中,加汤蒸熟。
3、西葫芦刀工处理成树叶形,用汤焯透备用。
4、将以上原料组合成盛开的花朵形状,浇调味的小米汁浓汤芡即成。
小贴士:
特点
软糯爽脆,营养丰富。
李鑫 (山东)
食材明细:
白菜心约300g,干贝、香菇、熟火腿、绍酒、精盐、味精、高汤各适量。
富贵花开的做法步骤:
1、将干贝、香菇涨发,洗净备用;
2、白菜心焯水后放入沙锅中排列整齐,加高汤、干贝、熟火腿、绍酒、香菇上小火,炖制约30分钟至酥烂,放入精盐、味精调味即可。
操作要领
白菜心要煲制入味,但要保持形状。
此菜汤汁清醇,不宜用油。
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