菜泥面糊

食材明细：

干辣椒一把，姜末少许，蒜末少许，面粉一小碗，水，红薯粉丝，盐，老抽，鸡精，胡椒粉

青椒面糊的做法步骤：

1.干辣椒一把，切碎成末，姜蒜末各少许，面粉一小碗加两倍的水调成无疙瘩的稀面糊，切碎泡好的红薯粉丝一小把。

2.油热后，先爆香辣椒和姜蒜末，加适量水，然后投入粉丝，加盐、老抽、鸡精、胡椒粉调味，待锅开的时候，倒入调好的面糊，不停搅动，待汤汁收浓粘稠，鼓大泡的时候，关火，盛出即可。

食材明细：

线面（食盐、水、面粉按比例搅拌均匀，让它充分发酵晾干而成，口味微咸)150克，白煮猪大肠50克，虾仁20克，海蛎肉30克，白煮猪血50克，目鱼丸20克，油条50克。调料高汤750克，鸡粉5克，盐、味精各8克，湿淀粉、芹菜、葱花各5克，色拉油30克。

线面糊的做法步骤：

1、线面放入滚水中大火煮1分钟，捞出放入清水中；芹菜洗净，切细末；葱花放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒0.5分钟，捞出备用。

2、猪大肠切成长2厘米的段；目鱼丸切成细丝；虾仁、海蛎肉、猪血洗净，切0.5厘米的小丁，连同猪大肠、目鱼丝一起放入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水；油条洗净后撕成小段。

3、锅内放入高汤，大火烧开后放入猪大肠、虾仁、海蛎肉、猪血、目鱼丝、线面大火烧开，放入盐、鸡粉、味精，调味后加入湿淀粉勾芡，出锅装入碗中。

4、撒上芹菜末、葱花，拌油条段上桌即成。

味型

咸鲜。

小贴士：

特点

线面细滑，口味咸鲜，营养丰富。

师傅点拨

线面放入沸水中大火煮滚捞出后要放在清水中过凉，否则容易受热粘连。

食材明细：

主料：：韭菜100g，

辅料：：面粉适量，

韭菜面糊的做法步骤：

1.韭菜洗净切碎

2.炒锅上火倒入少量的油放入韭菜翻炒烹入5克的酱油，加清水（凉的）适量、盐3克、味精2克。

3.放入适量的干面粉顺时针方向搅动直到没有干面粉球为止，

4.烧开后即可

小贴士：

做的时候不要做的太稠，加水时一定要放冷水，热水容易使干面粉结球。

食材明细：

豌豆10克，土豆(黄皮)15克，胡萝卜20克，菜花20克，盐1克

菜泥的做法步骤：

1. 绿色蔬菜洗净切碎，加盐及少许水，加盖煮熟待凉后加在蛋内蒸熟或放在粥里煮熟均可。

2. 胡萝卜，马铃薯（土豆），豌豆等洗净后用少量的水煮熟，用汤匙刮取或压碎成泥，也可切碎在粥里喂食。

小贴士：

有助于身体的生长，造血，通便，并保护皮肤粘膜。

食材明细：

主料：：鸡蛋两个，

辅料：：莜面适量，西红柿1个，香葱适量，香菜适量，盐适量，花椒面适量，

西红柿鸡蛋面糊的做法步骤：

1.鸡蛋打散。

2.加入适当的面粉。

3.打蛋器搅拌均匀没有疙瘩，成稀糊状。

4.爆香葱花。

5.加入西红柿翻炒。

6.加入适量水。

7.面糊装到保鲜袋里。

8.保鲜袋的角剪个小口，流入烧开的汤里，撒入香菜即可。