布袋豆腐

食材明细：

主料：：油豆腐适量，

辅料：：红萝卜1根，干香菇适量，

配料：：盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，

布袋豆腐的做法步骤：

1.准备好材料，油豆腐，红萝卜，干香菇

2.香菇用水泡一下，等一下比较容易切

3.切好的红萝卜与香菇备用

4.油豆腐用刀子开一个小口，然后用一个小汤勺挖里面的豆腐出来

5.挖好的豆腐备用

6.热油锅，把红萝卜，香菇倒进去炒，快好的时候再把刚刚挖出来的豆腐倒进去一起炒，然后再放盐，胡椒粉，鸡粉一起翻炒一下

7.把炒好的材料再放进油豆腐里

8.放锅里小火两面煎到金黄色就可以了。记住不要放油，因为油豆腐原本就有油了

9.完成了

10.完成

11.咬了一口，很香

食材明细：

母鸡1500克，猪油(炼制)100克，芝麻酱125克，大葱10克，姜5克，盐5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克

麻酱布袋鸡的做法步骤：

1. 鸡从颈部开刀，整只拆去骨头，放入沸水锅中氽一下，捞出洗净控干；

2. 把葱段放入油锅炒出香味，用芝麻酱拌合，塞入鸡腹内，开口处用针线缝合在鸡身外面抹上料酒，精盐，加入葱，姜，用洁白布把鸡包起来，用线将袋口扎紧，放入盘中，上笼用旺火蒸熟取出；

3. 先去掉鸡身上白布，拆去开口处的缝线，再在鸡的全身涂遍干淀粉；

4. 将锅置火上烧热，放入猪油，待烧至七八成热时，把鸡入锅炸至皮酥捞出，装盘即成。

食材明细：

豆腐皮4张，鸡肉蓉200g，鸡肠1副，鸡蛋清、淀粉、黄豆芽、浓白汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、豆油、熟猪油各适量。

如意布袋包的做法步骤：

1、将豆腐皮用湿毛巾焐软，裁成10cm×10cm，三层叠在一起，铺上调好味的鸡蓉胶(即用鸡肉蓉加绍酒、鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、水搅拌上劲)，包成一个袋状，用鸡肠扎好，如此包扎10个。

2、将鸡蓉豆皮袋、豆芽焯水。

3、炒锅上火，放入豆油、熟猪油加热，放入鸡蓉豆皮袋、豆芽煸出香味，加浓白汤烧沸后倒入沙锅中，炖至汤浓，放精盐、味精调味即可。

操作要领

汤汁要浓厚，颜色奶黄。

食材明细：

主料：：布袋茄子一个，西红柿一个，青笋一段，蟹味菇适量，大蒜几粒，

辅料：：调和油适量，糖适量，盐少许，生抽适量，

烤布袋茄子的做法步骤：

1.茄子去蒂洗净，顺长一切两瓣，刷油入烤箱200度烤15分钟。

2.西红柿去皮，切粒。

3.青笋，蟹味菇，大蒜切粒。

4.热锅凉油，爆香洋葱、大蒜粒。

5.加西红柿粒炒出红油。

6.加青笋粒炒匀。

7.加蟹味菇翻炒。

8.加糖、盐、生抽调味。

9.炒好的配菜填入烤过的茄子里，调烤箱温度到230度，再烤10分钟。

10.成品。

食材明细：

母鸡750克，干贝8克，豌豆15克，火腿30克，海参(水浸)30克，鱿鱼(干)15克，牛蹄筋(泡发)30克，香菇(干)8克，冬笋50克，盐4克，黄酒15克，味精2克

八宝布袋鸡的做法步骤：

1. 仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3，加工成布袋鸡；

2. 加工好的布袋鸡用清水洗净，搌于水分；

3. 干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎；

4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；

6. 香菇浸发，去蒂，洗净；

7. 冬笋削皮，洗净，备用；

8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁，用开汤氽一下；

9. 将上述配料放在大碗内，加入精盐、黄酒、味精拌匀；

10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内，用鸡肠笋10克扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出，用温水洗净，放在锅内；

11. 炒锅放在旺火上，注入清汤1500毫升，放进精盐、黄酒，汤沸撇沫，起锅倒入品锅内；

12. 煮好后再盖上锅盖，上笼蒸2 小时取出，即可上桌。

小贴士：

1. 整鸡出骨：鸡宰杀煺毛后，用清水洗净（要保持鸡皮不破）。剔骨时在鸡头颈处两翅肩中的地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮肉划开一个7厘米长的口，把皮肉用手拨开，将颈骨拉出，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨斩断（注意刀尖不要碰破颈皮），从开口处掏出来，用钩勾住（或绳绑住）吊起来；2. 从颈部刀口将鸡皮翻开，鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀将关节上的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部尖骨，将其往里按（以免向下翻剥时骨头将皮戳破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意鸡的背部因肉少，皮紧，贴脊容易拉破），用刀将皮和骨轻轻割离。一直剥到腿部时，将两腿向背部翻开，使大腿关节露出。用力将关节的筋割断，使鸡大腿骨与鸡身骨脱离。向下剥到鸡尖（肛门）处，把尾尖骨割断（不要割破尾部的皮），鸡尖连在鸡身上，用水冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出；3. 剔腿骨，先将小腿近上关节部位和近下夫节部位腿皮割开，抽出小腿骨。然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手捏住骨头用力拉出。鸡的骨骼全部脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形态上保持完整。鸭、鸽、鹤鸦的剔骨方法与整鸡剔骨方法基本相同；4. 品锅必须加盖，或用皮纸封严，避免气水渗入，保持原汁原味。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。