中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？以下内容是小编特地整理的“全是豆腐”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：豆腐500g，
辅料：：郫县豆瓣酱1匙，蒜苗1根，蒜瓣3个，生姜2片，淀粉一丢丢，
全是豆腐的做法步骤：
1.豆腐 整块泡一下开水，捞出切块装盘备用
2.蒜苗叶子斜切！生姜切丝大蒜瓣切片
3.锅内热油，小火，把备好的豆腐块，放入锅内，煎一下。盛出装盘备用。锅内剩下的油如果太少可以再加一点油，烧热，放入备好的姜，蒜，放入豆瓣酱，翻炒一下。
4.豆瓣酱炒出油，将煎过的豆腐再次放入锅内，翻炒，不要用铲子翻，会掂锅最好
5.加入少量开水，沿着锅边倒入。盖上锅盖焖两分钟。收汁了，放入蒜苗叶子，出锅，香喷喷的豆腐就做好啦。
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香浓芝士蛋包饭，一口下去全是满足！(1)
食材明细：
主料：：鸡腿200g，米饭200g，芝士适量，
辅料：：鸡蛋4个，番茄酱4汤匙，洋葱1个，玉米粒适量，豌豆适量，生抽适量，胡椒粉适量，
香浓芝士蛋包饭，一口下去全是满足！的做法步骤：
1.鸡腿洗净切丁
2.鸡蛋打散备用
3.热锅倒油，放洋葱，鸡肉，豌豆，玉米粒炒熟
4.加胡椒粉，盐，番茄酱和生抽
5.加入米饭翻炒均匀后装碗放旁备用
6.锅刷油放蛋液，小火煎至成型放芝士，再将米饭铺满蛋饼
7.铺好后折叠包裹，撒上番茄酱，葱花就可以动筷子啦~
小贴士：
1 蛋皮不能太薄否则会破
2 鸡蛋的话每个平底锅大小不一，大家酌情考虑哦
一口吃下去全是芒果的泰芒捞
食材明细：
主料：：芒果2个，牛奶200毫升，奶油200克，
辅料：：白砂糖适量，冰块适量，
一口吃下去全是芒果的泰芒捞的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.芒果去皮切成小块
3.芒果和牛奶倒入料理杯，选择12档（最高档）运行30秒
4.芒果牛奶作为基底，淡奶油打发用裱花袋挤在芒果牛奶上，盖上盖子
5.芒果和冰块一起用破壁机12档（最高档）运行1分钟。放在杯顶的零食杯里
6.再放上大块的芒果果肉
小贴士：
1、可以尽量挑选肉多核小芒果
2、这种类型的塑料杯可以在网上买
营养师：惊爆“肉”丸没肉全是淀粉肉膏卡拉胶
昨天在微博上发了一些虾丸蟹丸等完全不含虾肉蟹肉等，主料基本是鱼糜和淀粉，其味道是用香精代替，颜色则是色素做出来的。而一些散装的丸子更糟糕，连鱼糜都没有，可是这不是最糟糕的。有人爆料：火锅店用的牛肉丸，一点儿牛肉都不放，而是用添加剂、弹力素、色素、卡拉胶等，做出来的丸子很香，老百姓也吃不出来有什么异常，检验部门也能绕过去于是为了弄清是否属实，相关记者以火锅店老板的身份决定查个究竟。
添加剂+淀粉=肉丸？
记者走进这家店，牛肉丸成本太高，有啥方法降低成本吗？听到这句话，老板从柜台上拿起一盒标有牛肉香型骨髓浸膏的瓶子，将一瓶小剂量的试用装打开，一股刺鼻的牛肉味扑面而来。这种膏闻起来很香，都是浓缩的，加一点儿就能调制很多牛肉丸。香膏加在淀粉里，就不会刺鼻了。柜台上，放着各种各样的香膏、浸膏。要做牛肉丸就是这种牛肉浸膏，鸡肉丸就用鸡肉浸膏，啥样的货我这边都有。如果加这种肉膏，那还要加多少肉啊？接下来，老板的话，让记者大吃一惊。告诉你吧，即便不加肉，只要加对应的肉膏，就能做出对应的肉丸。有些散装鱼丸、猪肉丸、虾丸，为啥便宜，还为啥价格一样啊，就是因为主料是肉膏和淀粉。不管做啥味丸子，用肉膏和淀粉混合就能达到效果，放点鸡肉也可以，鸡肉也不贵，成本低，如果担心顾客起疑，可以在材料中加入一丁点相应的肉，保证顾客吃不出来。老板指着外包装上的使用量：瓶子上都标着用量呢，按使用说明上的标准放肯定没问题。如果想让丸子有弹性，肉丸子里加弹力素;想筋道就加卡拉胶，丸子煮的时候就不会碎;如果想要调颜色，可以用红曲红色素；要想保水保鲜，就加保鲜剂。你想要啥效果，这些添加剂都能调出来。随后老板还为记者写下了制作肉丸的配方。淀粉、白糖、鸡蛋清、弹力素、卡拉胶、食盐、肉膏、味素、料酒牛肉丸里一点儿牛肉都不放吗？放不放得看你个人了，很多人放的是其他的肉，有了这些添加剂，多加点淀粉就行。老板补充道：加入这几种东西后，没几个人能认出那是不是正宗的丸子。
添加剂肉丸1斤成本不足3元记者买了两种最基本的丸子主料，一瓶25元的牛肉浸膏，一袋12元的弹力素，试验制作牛肉丸。主料：300克的淀粉（1.5元），5克的牛肉浸膏（0.25元），20克的弹力素（0.48元），一个蛋清。刚将牛肉浸膏打开时，一股浓浓的味道袭来，这种味道甚至令记者作呕。将牛肉浸膏和兑了水的淀粉进行搅拌，浓郁的牛肉味散发出来，但淀粉始终无法结团。记者又在容器里，倒入10克的弹力素，此时，已经可以用手拎起淀粉了，但丸子仍无法形成。随后，记者在容器内又倒入10克的弹力素和一个蛋清，有牛肉味的丸子便可轻易地做成了。大约一斤材料做成了约40个丸子，至少能装3盘。而3盘丸子的成本才不足3元钱。
正宗牛肉丸1斤成本约16.5元记者找到一位老厨师张师傅，他介绍，一般制作正宗牛肉丸是5斤牛肉加上2两水，调味方面只加味精、盐和胡椒粉3样，其他东西一概不加。丸子捏成后放进约60-80℃热水中文火煮熟，就可以出锅销售了。一般一斤牛肉可以生产出约1.1斤的牛肉丸。在超市内，每公斤牛肉价格为40到50元，如果按照每公斤牛肉的批发价为30元，每公斤牛肉丸的最低成本大概在33元左右。按照这个成本价计算，每斤低于16.5元的牛肉丸，质量就难保了。
品牌肉丸鱼糜+香精=各种肉丸而一些比较大的品牌肉丸同样出现这样的问题，前几天我特意走访了超市，不管是虾丸，蟹丸，海螺丸还是龙虾丸，基本都是鱼糜或者是鱼浆，加上淀粉，调味品，香精、色素等做成，根本与虾蟹无关，这点就可以解释清楚为什么同一品牌的肉丸价格都是统一的了，因为配料都是一样的，只是在香精上有差别。这些产品究竟能不能这么命名呢？按照国家有关规定，虾泥鱼泥要大于等于10%，蟹及其他肉要大于8%，才能以此命名，龙虾丸，海螺丸营养价值无法与海洋产品相媲美。
说在后面：
真的很无语，食品安全问题在我国实在是太严重了，每天都在呼吁，大家每天都在抱怨在谩骂，但没有一天不出现各种问题。在这里只有建议消费者，如果一定要吃肉丸建议在火锅店选择时应选择鲜虾丸或者是鲜鱼丸，至少可以保证是实料的，如果是在家吃，完全可以自制一些肉丸，也很简单。如果实在嫌麻烦，那您不妨选择一些大的品牌吧，虽然货不真价不实，但至少还是以鱼糜做的主料。其他的还是继续再超市冷冻吧。。
自制鱼丸的做法：1.取鱼肉500克，剁成鱼泥（千万不要用搅拌机去胶），加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向用搅匀；2.一直拌到你能感觉到鱼肉的胶质很重，大概就是你把碗倒过来鱼肉也不会掉下来，而且会粘着你的手甩不下来的。3、用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精适量，继续顺一个方向搅拌，即可。
美味豆腐——烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：胡萝卜适量，火腿肠适量，木耳适量，紫甘蓝适量，小葱适量，蒜两瓣，
配料：：蚝油适量，甜面酱适量，盐适量，
美味豆腐——烧豆腐的做法步骤：
1.豆腐切4＊4大块，如图。
2.所有配料均切丁。如图。（小葱只剩那么点了）
3.豆腐一块一块的煎两面焦黄。
4.盛出。
5.完成。装盘。
小贴士：
家里剩了一片紫甘蓝的叶子，本来想让它配颜色的，结果，有点黑，加上木耳，黑色的配料有点过多，颜色不过鲜艳，下次再改进改进。配料可根据大家喜欢搭配。
感谢您阅读“97美食网”的《全是豆腐》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题，希望您能喜欢！
