菠萝鸭片

食材明细：

鸭300克，菠萝150克，子姜50克，鸡蛋清15克，大蒜(白皮)2克，盐2克，大葱50克，辣椒(红、尖)50克，白砂糖10克，醋15克，料酒15克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉2克，香油5克，猪油(炼制)75克

菠萝炒鸭片的做法步骤：

1. 菠萝切成片；

2. 子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；

3. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；

4. 葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；

5. 适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；

6. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；

7. 炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸭肉450克，子姜200克，菠萝250克，大蒜(白皮)2克，大葱50克，辣椒(红、尖、干)50克，白砂糖10克，醋15克，胡椒粉1克，香油2克，猪油(炼制)100克

菠萝酸子姜炒鸭片的做法步骤：

1. 把菠萝去皮起钉，去心后切成中片；

2. 姜芽挤去酸醋；

3. 在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡；

4. 鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀；

5. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片拉油；

6. 去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片；

7. 溅入绍酒，碗芡，下菠萝炒匀上碟。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约750克。

菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱

菜花鸭片

原料:鸭肉100克，菜花150克，红萝卜10克，鸡腿菇10克，生姜10克，葱10克，花生油20克，盐6克，味精5克，白糖1克，水生粉适量，胡椒少许，麻油2克、绍酒5克。

菜花鸭片的做法

1)鸭肉切成片；西兰花切成颗；红萝卜去皮切成片；生姜去皮切片；葱切段；鸡腿菇切片。

2)鸭肉加入少许盐、味精、胡椒粉、绍酒、水生粉腌好，烧锅下油，下人鸭片，滑炒至八成熟时倒出待用。

3)另烧锅下油，放人姜片、红萝卜片、鸡腿菇、西兰花爆炒片刻，调入剩下的盐、味精、白糖、鸭片炒匀，用水生粉勾芡，淋下麻油即成。

特点:鲜嫩爽口。

网站小提示

西红柿和菜花能一起吃:菜花含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等特殊成分，能清血健身，增强抗毒能力，预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。西红柿可健胃消食，对高血压、高血脂患者尤为适宜。两者搭配．其营养成分更高

菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E，还具有润肤、延缓衰老的作用。

食材明细：

鸭肉125克，苦瓜150克，大蒜(白皮)3克，豆豉10克，大葱10克，淀粉(豌豆)8克，香油2克，植物油40克

苦瓜鸭片的做法步骤：

1. 苦瓜处理干净后切片；

2. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸；

3. 豆豉捣成豆豉泥；

4. 葱洗净切成葱段；

5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；

6. 鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；

7. 烧锅放油，将鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里；

8. 利用锅中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香；

9. 放入鸭片，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、麻油调匀为芡；

10. 加上包尾油5克炒匀上碟便成。

小贴士：

因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。

食材明细：

鸭500克，青蒜80克，辣椒(红、尖)5克，白砂糖3克，江米酒5克，香油5克

蒜苗鸭片的做法步骤：

1. 鸭煮熟切开，去骨后放入蒸锅，大火蒸20分钟，待凉切薄片；

2. 蒜苗（青蒜）和红辣椒分别洗净，切斜段备用；

3. 鸭肉切片放入碗中，加白糖、江米酒调拌匀，再加入蒜苗和红辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。