“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编经过搜集和处理，为你提供子萝鸭片，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
鸭肉200克，菠萝150克，子姜300克，鸡蛋清10克，淀粉(蚕豆)20克，大蒜(白皮)2克，小葱2克，辣椒(红、尖)25克，盐5克，味精3克，白砂糖20克，白醋30克，香油1克，黄酒10克，植物油40克
子萝鸭片的做法步骤：
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
小贴士：
1. 因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是；2. 炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩；3. 俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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菠萝酸子姜炒鸭片
食材明细：
鸭肉450克，子姜200克，菠萝250克，大蒜(白皮)2克，大葱50克，辣椒(红、尖、干)50克，白砂糖10克，醋15克，胡椒粉1克，香油2克，猪油(炼制)100克
菠萝酸子姜炒鸭片的做法步骤：
1. 把菠萝去皮起钉，去心后切成中片；
2. 姜芽挤去酸醋；
3. 在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡；
4. 鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀；
5. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片拉油；
6. 去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片；
7. 溅入绍酒，碗芡，下菠萝炒匀上碟。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
菜花鸭片
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
菜花鸭片
原料:鸭肉100克，菜花150克，红萝卜10克，鸡腿菇10克，生姜10克，葱10克，花生油20克，盐6克，味精5克，白糖1克，水生粉适量，胡椒少许，麻油2克、绍酒5克。
菜花鸭片的做法
1)鸭肉切成片；西兰花切成颗；红萝卜去皮切成片；生姜去皮切片；葱切段；鸡腿菇切片。
2)鸭肉加入少许盐、味精、胡椒粉、绍酒、水生粉腌好，烧锅下油，下人鸭片，滑炒至八成熟时倒出待用。
3)另烧锅下油，放人姜片、红萝卜片、鸡腿菇、西兰花爆炒片刻，调入剩下的盐、味精、白糖、鸭片炒匀，用水生粉勾芡，淋下麻油即成。
特点:鲜嫩爽口。
网站小提示
西红柿和菜花能一起吃:菜花含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等特殊成分，能清血健身，增强抗毒能力，预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。西红柿可健胃消食，对高血压、高血脂患者尤为适宜。两者搭配．其营养成分更高
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E，还具有润肤、延缓衰老的作用。
蒜苗鸭片
食材明细：
鸭500克，青蒜80克，辣椒(红、尖)5克，白砂糖3克，江米酒5克，香油5克
蒜苗鸭片的做法步骤：
1. 鸭煮熟切开，去骨后放入蒸锅，大火蒸20分钟，待凉切薄片；
2. 蒜苗（青蒜）和红辣椒分别洗净，切斜段备用；
3. 鸭肉切片放入碗中，加白糖、江米酒调拌匀，再加入蒜苗和红辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。
酱爆鸭片
食材明细：
鸭1000克，大葱200克，黄瓜150克，甜面酱30克，料酒10克，植物油30克
酱爆鸭片的做法步骤：
1. 将鸭子宰杀洗净去骨，片成大薄片；
2. 大葱和黄瓜切成4厘米长的段；
3. 炒锅置火上，下入适量油，将片好的鸭片煸透，倒入漏勺内净油分；
4. 锅中留底油，下入甜面酱炒透，烹入少许料酒，再倒入鸭片炒拌均匀即成；
5. 将爆鸭上桌时，随配大葱头、黄瓜条和薄饼，烧饼。
绿茵鸭片
食材明细：
鸭肉300克，竹笋350克，芥蓝100克，大蒜(白皮)3克，姜3克，大葱8克，淀粉(豌豆)12克，植物油60克，黄酒10克，胡椒粉0克，酱油5克，香油3克
绿茵鸭片的做法步骤：
1.笋去硬壳洗净切片；菜远处理干净后折成小段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净切成姜末；葱洗净切成葱段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克；将鸭肉切片用湿淀粉15克拌匀。
2.再将笋片滚过；烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，把蒜茸、姜花、葱段、鸭片、笋片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、深色酱油、湿淀粉8克调匀为芡，加上包尾油2.5克，麻油炒匀上碟，再炒菜远，加味炒熟(不可下芡)，用交叉形排放在碟边即可。
小贴士：
1.因有过油过程，需准备植物油750克左右；本菜中的菜远是指芥蓝。2.此菜中还可以加入白兔饺，这样做出的菜型更加美观，还可品尝到鲜美的白兔饺。3.白兔饺的做法：取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖?5分钟后，取出搓揉成粉团，切成重约7克的小圆粒用刀拍成扁圆形即成饺皮；取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒，加入猪油50克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀即成饺馅；用皮包上馅料，成白兔形状，再把火腿切成小丁做成小白兔的眼睛，上蒸笼猛火蒸5分钟即成白兔饺。
核桃鸭片
食材明细：
鸭肉125克，核桃100克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，姜2克，淀粉(豌豆)8克，植物油40克，黄酒5克，胡椒粉1克
核桃鸭片的做法步骤：
1.将葱洗净切成葱榄；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜去皮洗净切成姜花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；烧锅放油，把鸭片放入拉油至熟，倾笊篱里，滤去油分。
3.将锅放回炉上，放入葱榄、蒜茸、姜花、鸭片，溅入绍酒，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克和匀，加入核桃炒匀上碟便成。
小贴士：
因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
菠萝鸭片
食材明细：
鸭肉200克，菠萝300克，青椒15克，色拉油20克，酱油10克，黄酒10克，姜20克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉2克，盐2克
菠萝鸭片的做法步骤：
1.鸭肉去皮切薄片，加酱油、绍酒、姜（姜10克切末）末、淀粉10克、胡椒粉2克。腌10分钟、菠萝、青椒切片。
2.容器内加色拉油20克及姜（姜10克切片）片，用高火2分钟，放入鸭片，速搅散，再放入菠萝、青椒片及菠萝汁（30克）、精盐，继续高火4分钟即可。
生炒鸭片
食材明细：
鸭肉125克，竹笋125克，大葱10克，大蒜(白皮)3克，姜2克，淀粉(豌豆)8克，猪油(炼制)50克，黄酒10克，胡椒粉1克，香油1克
生炒鸭片的做法步骤：
1.竹笋去硬壳洗净切成薄片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜去皮切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀，再将笋片滚过，抓干水分。
2.烧锅放油500克，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将葱、蒜茸、笋片、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克，麻油炒匀上碟便成。
小贴士：
因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。
口蘑鸭片汤
食材明细：
鸭肉500克，口蘑100克，盐6克，味精2克，黄酒15克，大葱8克，姜5克，胡椒粉1克
口蘑鸭片汤的做法步骤：
1. 鸭肉洗净，切成薄片；
2. 口蘑择洗干净，一切两半，与鸭片分别放入沸水锅内焯一下，洗净；
3. 然后一起放入大汤碗内，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉备用；
4. 炒锅放在火上，倒入鲜汤，加入葱段、姜片略煮片刻；
5. 拣去葱段、姜片，把汤倒在碗中，碗口用玻璃纸封住，上笼蒸90分钟即成。
小贴士：
本品需玻璃1张15厘米见方。
紫罗鸭片
食材明细：
鸭肉100克，腌雪里蕻75克，菠萝75克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，辣椒(青、尖)8克，淀粉(豌豆)8克，植物油30克，白砂糖8克，醋7克，香油2克
紫罗鸭片的做法步骤：
1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭片用湿淀粉7.5克拌匀。
2.烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，将葱、蒜茸、辣椒、姜芽、切片的菠萝放在锅中炒热后，加入鸭片，用芡汤25毫升、糖醋与湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
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