洋葱切不规则片,切点姜片,准备好鸭片。油热下姜片爆香。下入鸭片,将鸭皮里的油煸出来。再下入洋葱片翻炒。加入一大勺海天黄豆酱翻炒均匀即可。
材料:
主料:鸭肉200g,,
辅料:黄豆酱适量,洋葱适量,姜适量,酱油适量,
洋葱炒鸭片的做法步骤:
1. 洋葱切不规则片,切点姜片,准备好鸭片。
2. 油热下姜片爆香。
3. 下入鸭片,将鸭皮里的油煸出来。
4. 再下入洋葱片翻炒。
5. 加入一大勺海天黄豆酱翻炒均匀即可。
食材明细:
鸭肉200克,鸡蛋清40克,辣椒(青、尖)150克,料酒15克,盐4克,味精1克,白砂糖5克,葱白5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克,香油4克
青椒炒鸭片的做法步骤:
1. 鸭脯肉批成薄片,用清水漂洗干净,沥去水,加盐、鸡蛋清、湿淀粉上浆;
2. 青尖椒去蒂、去籽,切菱形片,入沸水锅氽一下,捞出,沥去水;
3. 将锅旺火上烧热,加猪油烧至四成热,投入鸭脯肉片滑至嫩熟捞出;
4. 锅内留少许,下葱末、青尖椒炒透,烹料酒,加盐、白糖、味精、白汤,用湿淀粉勾芡,倒入鸭脯肉片,淋香油炒匀,装盘即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸭300克,菠萝150克,子姜50克,鸡蛋清15克,大蒜(白皮)2克,盐2克,大葱50克,辣椒(红、尖)50克,白砂糖10克,醋15克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,香油5克,猪油(炼制)75克
菠萝炒鸭片的做法步骤:
1. 菠萝切成片;
2. 子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁;
3. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀;
4. 葱切段、蒜切蓉,辣椒切碎;
5. 适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁;
6. 武火烧锅,倒入猪油,下鸭片炸熟捞出;
7. 炒锅留底油烧热,下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片,滴入料酒、芡汁,下菠萝片炒匀上碟。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸭肉350克,冬笋450克,鸡蛋清15克,大葱15克,姜10克,老抽4克,盐6克,胡麻油2克,胡椒粉1克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,白砂糖3克,花生油100克
笋丝炒鸭片的做法步骤:
1. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀;
2.冬笋洗净切片’;
3. 在芡汤中加入麻油、白糖、精盐、老抽、胡椒粉与湿淀粉20克调成碗芡;
4. 笋片用沸水加精盐(5克)烫过后,挤干水;
5. 把花生油烧至140摄氏度,下鸭片拉油,去油后下笋片炒透;
6. 然后下料头葱段、姜片和鸭片,溅入绍酒、碗芡炒匀,再加包尾油拌匀。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约300克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸭肉350克,子姜300克,鸡蛋清10克,辣椒(红、尖)50克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,白砂糖7克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,花生油90克,醋10克
姜葱炒鸭片的做法步骤:
1. 把酸姜芽所含酸醋挤干;
2. 在芡汤中加入湿淀粉(15克)、麻油、糖醋调成碗芡;
3. 用蛋白加湿淀粉(10克),将鸭片拌匀;
4. 武火烧锅,倒入花生油,烧至140摄氏度时,下鸭片拉油;
5. 去油后,下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀;
6. 再下鸭片,溅入绍酒、碗芡,再加麻油、包尾油炒匀上碟。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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