不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？小编为此仔细地整理了以下内容《嫩姜熘鸭片》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
鸭1000克，子姜100克，香菇(鲜)50克，鸡蛋清38克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐5克，味精2克，大葱15克，香油5克，淀粉(豌豆)20克
嫩姜熘鸭片的做法步骤：
1.将鸭子宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用料酒、蛋清、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和盐调匀，把鸭片浆好。
2.嫩姜切小片；香菇去蒂片成片；葱切段；用盐、汤、味精、葱段，和湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成汁。
3.锅内放猪油烧至五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟时，倒入漏勺沥油。
4.锅内留油，下入嫩姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，随即冲入兑汁，簸炒几下淋香油，装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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姜葱炒鸭片
食材明细：
鸭肉350克，子姜300克，鸡蛋清10克，辣椒(红、尖)50克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，白砂糖7克，香油10克，淀粉(玉米)15克，料酒15克，花生油90克，醋10克
姜葱炒鸭片的做法步骤：
1. 把酸姜芽所含酸醋挤干；
2. 在芡汤中加入湿淀粉（15克）、麻油、糖醋调成碗芡；
3. 用蛋白加湿淀粉（10克），将鸭片拌匀；
4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时，下鸭片拉油；
5. 去油后，下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀；
6. 再下鸭片，溅入绍酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒匀上碟。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
子姜炒鸭片
食材明细：
鸭胸脯肉350克，子姜25克，香菇(鲜)30克，冬笋25克，大葱10克，淀粉(蚕豆)15克，盐4克，味精3克，白砂糖10克，料酒2克，香油10克，植物油40克
子姜炒鸭片的做法步骤：
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；
2. 嫩姜除去皮，切成薄片；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；
5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；
7. 鸭片上浆待用；
8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；
9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；
10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。
小贴士：
1. 热锅冷油，鸭片不会结块；2. 因有滑油过程，需准备植物油750克；3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。
芽姜炒鸭片
食材明细：
鸭肉300克，子姜15克，冬笋100克，香菇(鲜)3克，鸡蛋50克，葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)75克
芽姜炒鸭片的做法步骤：
1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2. 嫩姜洗净，切成薄片；
3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4. 香菇切片；
5. 葱白切成马蹄片；
6. 鸡蛋磕开，取清打散；
7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗约75克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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